Crema de coco casera
Servida fría en copas y con coco rallado por encima, esta crema de coco casera es un postre de cuchara a medio camino entre unas natillas y un flan blando, hecho con leche, leche de coco, azúcar, harina de maíz y una rama de canela. En 20 minutos de fuego dejas preparado el postre de 4 personas en copas, que terminan de tomar cuerpo en la nevera en un par de horas.
Conviene aclarar el nombre, porque en el supermercado también se vende crema de coco: es la parte más espesa y grasa de la leche de coco, la que se usa para curris y salsas. Aquí hablamos de otra cosa, de un postre dulce que se espesa con 2 cucharadas de harina de maíz, igual que se hace con las natillas rápidas. Para el sabor, busca una leche de coco en lata con un porcentaje alto de coco y agítala antes de abrirla, porque la grasa se separa y se queda arriba. Las bebidas de coco en brik, más ligeras, dan una crema menos intensa. La proporción entre las 2 leches es lo que puedes ajustar a tu gusto: a partes iguales el coco se nota claro sin tapar la canela, y con más leche de coco la crema queda más densa y tropical. Para que salga fácil, basta con disolver antes la harina de maíz en un poco de leche fría y remover sin parar desde que la mezcla empieza a calentarse, porque se pega al fondo en cuanto te despistas.
Información nutricional(por ración)
280 kcal
50 g
1 g
4 g
10 g
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Paso 1 de 1
Cuece la crema de coco y repártela en copas
Aparta medio vaso de leche fría y disuelve en él las 2 cucharadas de harina de maíz hasta que la mezcla quede lisa. En una olla, mezcla el resto de la leche con la leche de coco a partes iguales, añade la taza de azúcar blanco y la rama de canela y lleva a fuego medio, moviendo con cuchara de madera hasta disolver el azúcar, sin que nada se agarre al fondo.
Cuando empiece a humear, incorpora la harina de maíz disuelta sin dejar de remover. Mantén el fuego medio, sin dejar que hierva a borbotones, y cuando arranque a hervir suave cuece 1 o 2 minutos más: está lista cuando napa la cuchara y deja marca al pasar el dedo.
Retira la canela, reparte la crema en 4 copas y deja que se temple. Cubre con film pegado a la crema, así no hace costra, y guárdalas en frío un mínimo de 2 horas. Espolvorea coco rallado justo antes de servir.
Consejos finales
Quien no tome lactosa puede sustituir la leche por una bebida vegetal sin azúcar, de avena o de almendra, o hacer la crema solo con leche de coco, que queda más espesa y con un sabor a coco mucho más marcado. Para una textura firme, casi para cortar, sube a 3 cucharadas de harina de maíz; si la quieres más fluida, para tomar con cucharilla o como salsa de un bizcocho, baja a 1 cucharada y media. La taza de azúcar da un postre bastante dulce, así que puedes quitarle un cuarto si la vas a servir con fruta.
Con esta crema, el truco es disolver bien y tapar a tiempo. La harina de maíz se disuelve siempre en leche fría antes de añadirla, nunca directamente en la olla caliente, porque forma grumos que ya no se deshacen. Y el film va pegado a la crema y no al borde de la copa, para que al enfriar no se forme una piel gruesa por encima. Bien tapada, la crema de coco casera se conserva en frío 2 o 3 días. No conviene congelarla: al descongelar, la harina de maíz suelta agua y la textura queda granulosa. Si se ha espesado demasiado en el frío, remuévela con energía antes de servir y vuelve a quedar sedosa.
Combina muy bien con mango o piña en dados, unas galletas desmenuzadas por encima o un poco de ralladura de lima, que corta el dulzor. Si quieres seguir con el coco, la pannacotta al coco se cuaja con gelatina y sale de molde, y el pudin de coco se hace al horno. Para una crema de base más clásica, con huevo y vainilla, tienes la crema pastelera.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se calienta a fuego medio leche y leche de coco a partes iguales con 1 taza de azúcar y una rama de canela, y se espesa con 2 cucharadas de harina de maíz disueltas antes en leche fría. Se remueve sin parar hasta que hierva suave y se cuece 1 o 2 minutos más. Después se reparte en copas, pasa 2 horas como mínimo en frío y se sirve con coco rallado.
No. La crema de coco que se vende en lata o en brik es la parte más espesa y grasa de la leche de coco, sin azúcar, y se usa sobre todo para cocinar curris, salsas o batidos. La crema de coco casera de esta receta es un postre dulce, espesado con harina de maíz y aromatizado con canela, que se toma frío en copas, con una textura parecida a la de unas natillas.
Entre 2 y 3 días, siempre cubierta con un film que toque la crema o en un recipiente hermético. Así no coge olores de la nevera ni forma costra. No es buena idea congelarla, porque la harina de maíz pierde agua cuando se descongela, y la crema queda cortada y granulosa. Si al sacarla la notas demasiado firme, remuévela con una cuchara antes de servir y recupera la textura.
Casi siempre porque la harina de maíz no ha llegado a hervir. Necesita que la mezcla rompa a hervir suave y se mantenga así 1 o 2 minutos para espesar del todo; si apagas el fuego antes, la crema queda líquida aunque al enfriar tome algo de cuerpo. También influye la proporción: con mucha leche y solo 2 cucharadas de harina de maíz, el resultado será una crema fluida.
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