Sopa de semola
Una lluvia de sémola de trigo sobre un caldo de pollo y cebolla, 3 minutos de hervor suave sobre un caldo hecho y la sopa de sémola ya está en el plato. Calcula unos 45 minutos de principio a fin, casi todos de fuego lento, y sopa para 4 personas en plato hondo.
En muchas casas españolas es la sopa de los días de frío y de las cenas tempranas de los niños, y cada familia le da su punto: unas casas la dejan muy clara, casi como un consomé con grano, y otras la prefieren espesa, para comer con cuchara y pan. Esta versión casera y tradicional va por el segundo camino: la cebolla se tritura con el caldo, el pollo vuelve a la olla desmenuzado y la sémola termina de dar cuerpo. Si quieres un caldo con más fondo para otras recetas, el caldo de pollo casero sigue la misma idea con carcasa y verduras.
La sémola de trigo es la de grano fino, la misma que se usa en muchos postres, y en el supermercado suele estar junto a las harinas o las pastas. Para esta sopa busca siempre la fina, que se hidrata antes y no deja grumos si la echas poco a poco y removiendo. Acertar con la textura es fácil porque depende solo de cuánta sémola añadas y de cuántos minutos la dejes al fuego. Pasados 3 minutos de hervor suave ya está hecha; si se pasa, sigue chupando caldo en el plato y se convierte en una papilla.
Información nutricional(por ración)
290 kcal
45 g
2 g
20 g
6 g
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Paso 1 de 1
Prepara la sopa de sémola con pollo
Pon en una olla mediana el cuarto de pierna de pollo, cúbrelo de agua de sobra y lleva a ebullición. Mientras tanto, pela la cebolla, pícala menuda y añádela a la olla con las 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo. Baja a fuego medio y cuece unos 30 minutos, retirando la espuma de los primeros minutos, hasta que la carne se separe sola del hueso.
Saca el pollo, deja que se temple y desmenúzalo sin piel ni huesos. Tritura el caldo con la cebolla para que quede más fino y devuelve el pollo a la olla; si lo quieres más denso, tritura también una parte de la carne. Cuando vuelva a hervir, echa la sémola de trigo en forma de lluvia, sin dejar de remover: así cada grano se moja por separado y no hace bolas. Cuenta unos 3 minutos con el fuego bajo, hasta que el caldo se vea ligado y cubra la cuchara, y sirve enseguida, porque la sémola sigue espesando fuera del fuego.
Consejos finales
Esta sopa espesa mucho de un día para el siguiente, y eso hay que tenerlo en cuenta si cocinas para varias comidas: en un táper cerrado dentro del frigorífico la tienes 2 o 3 días. Al enfriarse queda casi como un puré; para recalentarla, aligérala con agua caliente o un poco de caldo, poco a poco, y remueve con calma hasta que vuelva a correr por la cuchara. En el congelador dura hasta 3 meses, si bien al descongelarla la sémola queda algo más blanda; otra opción es congelar solo el caldo con el pollo y echar la sémola justo antes de comer.
En la sopa de sémola, los trucos que evitan los grumos se aplican justo cuando cae el grano: échalo en lluvia y con el caldo ya hirviendo, nunca de golpe, y mantén la cuchara en movimiento durante el primer minuto, porque la sémola que cae amontonada se moja por fuera y deja el centro seco. Si aun así aparece alguna bola, pásala por el colador o dale una vuelta rápida con la batidora antes de servir.
El pollo que te sobre de la cocción sirve para unas croquetas o para una ensalada, y la sopa cambia mucho con pequeños añadidos: un huevo duro picado por encima, un poco de hierbabuena o unas gotas de limón justo antes de servir. Si te apetece algo más contundente, la sopa de sémola con carne picada suma carne a la misma técnica, y la sopa de fideos con albóndigas cambia la sémola por pasta. Para una cena de pescado, el mismo planteamiento de caldo y grano tiene su versión marinera en esta sopa de pescado con arroz.
La sémola contiene gluten, así que no sirve para celíacos. En ese caso puedes sustituirla por sémola de maíz o por un puñado de arroz, que necesita unos 15 minutos de cocción en lugar de 3.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
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