Cómo saber si un mango está maduro (y cómo madurarlo en casa)

Para saber si un mango está maduro, apriétalo con suavidad con la palma de la mano: si cede un poco, como un melocotón en su punto, ya está listo. Si está duro, le faltan unos días. Huele también la zona del rabito, porque un aroma afrutado es buena señal. El color no sirve de guía: hay variedades que maduran sin perder el verde.

Las señales de un mango maduro, verde o pasado

Aprieta con la palma y los dedos juntos, no con la yema de un dedo: así no le haces moratones. Y no te fíes del rojo. Hay mangos que se ponen rojos al sol en el árbol y siguen duros por dentro, y otros que están perfectos con la piel casi verde.

¿Sirve la prueba del agua para saber si está maduro?

Hay un truco muy repetido: meter el mango en agua y, si se hunde, está maduro; si flota, está verde. Tiene una base real, pero no responde a lo que buscas en casa. En el sector se usa la flotación en agua para separar, ya recogidos, los mangos con madurez suficiente: los que se hunden son más densos y maduran bien después. Esa prueba no dice si un mango que ya has comprado está blando y dulce para comértelo hoy. Para eso, el tacto y el olor funcionan mejor.

Cómo madurar un mango en casa

1. Déjalo fuera de la nevera, a temperatura ambiente. Un mango duro madura en unos días y se vuelve más blando y más dulce.
2. Si tienes prisa, mételo en una bolsa de papel cerrada. Con un plátano maduro dentro, va todavía más rápido.
3. Revísalo cada día con la palma. En cuanto ceda un poco, está listo.
4. No lo metas en la nevera mientras esté duro: el frío frena la maduración y es fácil que no llegue a ablandarse bien.

Cuando compro mangos, cojo uno que ya cede para ese día y otro más firme para dentro de 3 o 4 días. Así no se me estropean a la vez.

Cuánto dura el mango maduro y cómo conservarlo

Un mango entero y ya maduro aguanta hasta 5 días en la nevera. Pelado y en dados, en un recipiente hermético, dura unos pocos días en frío; y congelado, hasta 6 meses. Para congelarlo, extiende los dados en una bandeja, congélalos así, separados, y cuando estén duros guárdalos juntos en una bolsa o un táper: no se apelmazan. Si te cuesta pelarlo sin desperdiciar pulpa, aquí tienes cómo cortar un mango en dados.

Qué hacer con un mango que se ha pasado o que está verde

Si está muy blando pero huele bien, la pulpa sirve para batidos, salsas y postres, como una bavarois rápida de mango, o para un salmón en salsa de mango, donde se tritura igualmente. Si huele a fermentado o tiene moho, a la basura.

Un mango que todavía está firme se corta en láminas finas sin deshacerse y funciona bien en ensaladas, como la de rúcula con mango y queso azul, donde un punto ácido le va bien al queso.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si un mango está maduro por fuera?

Por el tacto y por el olor. Si al apretarlo con la palma cede un poco, como un melocotón maduro, está listo. Si además huele a fruta dulce junto al rabito, mejor todavía. El color de la piel engaña: según la variedad, un mango puede estar en su punto verde, amarillo o rojo.

¿El mango madura fuera del árbol?

Sí, si se recogió con la madurez suficiente, que es lo normal en los que se venden. A temperatura ambiente se ablanda y gana dulzor en unos días. Lo que no hace es mejorar en la nevera: guárdalo fuera hasta que ceda al tacto y solo entonces pásalo al frío.

¿Se puede meter el mango en la nevera?

Solo cuando ya está maduro. Entonces aguanta entero hasta 5 días en la nevera. Si lo metes duro, el frío detiene la maduración y puede quedarse insípido y con la pulpa firme. Si lo has cortado, guárdalo en un recipiente hermético y cómelo en pocos días.

¿Cómo saber si un mango está malo?

Tíralo si huele a fermentado o a alcohol, si tiene moho, si al apretarlo se hunde y suelta líquido o si la pulpa está marrón y con un sabor agrio. Unas pocas manchas pequeñas en la piel no son un problema si la carne de dentro está firme, de color uniforme y huele bien.