MOUSSE DE MERENGUE SUIZO Y MANGO

Name: MOUSSE DE MERENGUE SUIZO Y MANGO
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 125.00 gr azúcar; 6.00 yemas de huevo; 40.00 gr. harina de maíz; 250.00 ml jugo de mango; 1.00 vaina vainilla; Para el merengue suizo: 500 gr. azúcar; 4.00 claras huevo

(9)

20-40 min
Media
4 personas

Ingredientes para MOUSSE DE MERENGUE SUIZO Y MANGO

125 gr azúcar
6 yemas de huevo
40 gr. harina de maíz
250 ml jugo de mango
1 vaina vainilla
Para el merengue suizo: 500 gr. azúcar
4 claras huevo

Cómo hacer MOUSSE DE MERENGUE SUIZO Y MANGO

Preparar una crema pastelera sustituyendo la harina por harina de maíz y la leche por el jugo de mango. A parte, hacer el merengue suizo. Separar las claras de las yemas y emulsionar las claras dentro de un recipiente limpio con unas varillas al baño maría hasta llegar a 55º.
Echar el azúcar y seguir batiendo fuera del fuego hasta que enfríen y el merengue haya adquirido consistencia.
PREPARACIÓN: llenar los pequeños moldes cilíndricos con capas de merengue, alternándolas con la crema de mango, y reservar en el congelador hasta que esté helados. A la hora de servir, desmoldar y acompañar de unas finísimas rodajas de mango.