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Espárragos blancos

A veces nos encontramos con espárragos blancos en conserva que tienen buen sabor pero resultan hilosos. son un producto perfecto para elaborar una crema con su propio jugo, un poco de caldo gallina blanca y un buen chorro de nata, todo hervido 2 minutos, triturado y colado.

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Clarificar los caldos

Una forma de clarificar bien los caldos, y de forma rápida y limpia, es usar medias de nylon. las calzaremos en un colador (preferiblemente chino) y pasamos los líquidos por la media, dejando el caldo bien transparente. acabada la operación tan sólo hará falta enjuagar la media y colgarla para que se seque.

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Vinagretas

Al hacer vinagretas a veces nos encontramos con el problema de no mezclarlas bien pues los elementos como el vinagre y el aceite se repelen. una buena solución es comprar un biberón o botellita de plástico para tal uso o aprovechar alguna botellita de vinagre vacía. al poner todos los ingredientes dentro y poder taparlo, podemos agitarlo todo para emulsionar cada vez que debamos usarlo.

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Los huevos, la pasta y la leche absorben todo lo que les acompaña

Los huevos son como la pasta, el arroz o la leche: absorben y envuelven todo aquello que les acompaña, en especial cuando hacemos tortillas. probad con patata, cebolla, calabacín, alcachofas, pimientos, berenjena, zanahoria, calabaza… por separado o unido y cortado en macedonia. queréis más sabor? añadid unos trocitos de aceituna negra, de chorizo o morcilla, unas hojitas de albahaca o de tomillo, un poco de pimienta… y un poco de avecrem.

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El sésamo

¿utilizaste alguna vez el sésamo? es un aromatizante para todo tipo de platos, ya sea en formato aceite (en tiendas de dietética y asiáticas) o tostado en una sartén, con un poco de sal y todo triturado, a modo de sazonamiento. además, contiene grasas poliinsaturadas beneficiosas para el colesterol, vitamina y proteínas. pruébalo en cremas, vinagretas, sopas…

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Hierbas y especias

Las hierbas y las especias no solo nos aromatizan los platos sino que en algunos casos son medicinales y ayudan a digerir los alimentos. como el comino, muy indicado para hacer los alimentos más digeribles… y más apetitosos!

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Las legumbres son imprescindibles en nuestra alimentación

Las legumbres son un producto imprescindible para una alimentación completa y saludable. debemos comerlos dos o tres veces por semana y son muy versátiles una vez cocidos: estofadas en su jugo, escurridas y aliñadas en ensalada, trituradas en una crema o, como en el caso del hummus de garbanzos, en una crema espesa con especias.

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Elaborar un potaje muy rápidamente

Una punta de calabacín, media cebolla, un par de dientes de ajo, una zanahoria, una patata u otra hortaliza de la nevera, todo cortado a trocitos, un huevo duro, un hueso de jamón, un poco de pasta o arroz… y caldo gallina blanca o una pastilla de avecrem. con 4 cosas que encontremos en la nevera y la despensa podemos elaborar un potaje reconstituyente en esta época de frío.

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Diferentes usos de los utensilios de cocina

Los utensilios de cocina no sólo tienen un uso. una sartén nos puede servir para chafar granos de pimenta con su base. un colador fino nos puede ayudar a ligar un pil-pil o una salsa. y, en caso de apuro, con un colador chino y un filtro de papel podemos improvisar un café estupendo.

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Aprovechar la manita de cerdo del cocido

Una idea deliciosa de aprovechar la manita de cerdo del cocido es: aún caliente, deshuesarla y enrollarla en forma de churro con plástico de cocina, bien prieto. enfriar una horas en nevera y cortar a rodajas gordas. tostarla a fuego medio en una sartén antiadherente por las dos cara, con una gota de aceite. servir encima de una ensalada de escarola con trocitos de manzana, granada, frutos secos…

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Fruta en la comida salada

Las frutas no sólo sirven para postres y dulces, también tienen su lugar en la cocina salada. ¿porqué no acompañar una chuletas o unas manitas de cerdo asadas con compota de manzana? o ¿un pollo al horno con melocotones salteados en mantequilla? o ¿un pato guisado con higos confitados en vino? hay combinaciones sorprendentes.

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Comida oriental para la cocina de cada día

Quienes aman la cocina oriental siempre tienen en su nevera o despensa productos que no siempre saben como usar de forma cuotidiana. pero pueden alegrar nuestra cocina de cada día. productos usados para el sushi como la soja, el wasabi o el jengibre son aliados perfectos en vinagretas para ensaladas. las especias como el comino o la cúrcuma, y las mezclas como el curry nos alegran cremas, sopas y guisos de carne o pollo.

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Pizza redonda

¿verdad que siempre quisimos hacer una pizza casera redonda? pero las placas de horno son cuadradas… podemos utilizar a tal efecto la base desmontable de los moldes para bizcocho o incluso un paellero que quepa en el horno. la técnica para darle forma a la masa ya es, ¡cosa vuestra!

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Ahorra espacio y dinero con cazos, ollas y sartenes

Utilicemos de forma alternativa cazos, ollas y sartenes para ahorrar espacio y dinero. los sofritos no requieren sartén, en una cazuela o puchero bajo sirven y, además, mantenemos mas tiempo las sartenes reservándolas para usos más concretos. las ollas y cazuelas nos pueden servir de boles para elaborar masas o mezclas. con unos pocos utensilios tenemos suficiente.

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Quitar el olor y sabor a pegado

Para que no huela ni sepa a quemado la parte que está encima y se pueda aprovechar si no ha sido mucho, basta con coger un diente de ajo, pelarlo y restregarlo sobre la base y los laterales del cacharro en cuestión (olla, perol, paella...) en cuanto se ha retirado del fuego. esperar unos 5 minutos y listo.

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