el agua en los alimentos
Los alimentos que contienen más agua, tienen más tendencia a alterarse pues esta favorece que se produzcan reacciones químicas, y que aparezcan microorganismos. Esta es una de las razones por las cuales duran más las carnes, que los pescados y los mariscos.
Si variamos la cantidad de agua en el alimento, por ejemplo mediante la deshidratación del mismo, favoreceremos su conservación