Tarta sacher

Comenzamos fundiendo los 150 gramos de chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, en intervalos cortos para evitar que se queme. Mientras tanto, separamos las yemas de las claras de los cuatro huevos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen; en ese momento, incorporamos el chocolate fundido con movimientos suaves para no perder el aire.

A continuación, tamizamos la harina de repostería con la levadura sobre la mezcla. Montamos las claras a punto de nieve y las integramos con una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo arriba. Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y horneamos a 180 grados durante unos 35 minutos. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que el bizcocho no pierda su estructura.

Mientras el bizcocho se enfría sobre una rejilla, preparamos el almíbar que le dará esa jugosidad tan característica. En un cazo, ponemos a calentar el vaso de agua con el azúcar y el vasito de ron. Dejamos que hierva a fuego suave durante unos diez minutos hasta que el líquido reduzca y adquiera una consistencia ligeramente almibarada pero fluida.

Una vez que el bizcocho esté completamente frío, lo cortamos transversalmente por la mitad con un cuchillo de sierra largo. Pincelamos generosamente ambas caras internas con el almíbar de ron. Este paso es fundamental para que la miga no quede seca y absorba todos los aromas del licor, aportando ese toque tradicional que tanto nos gusta en casa.

La clave de esta receta reside en la capa de mermelada de albaricoque. Extendemos una capa generosa sobre la base del bizcocho ya almibarada, llegando bien hasta los bordes. Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y presionamos ligeramente para que se asiente. Es recomendable calentar un poco la mermelada previamente para que sea más fácil de extender y penetre ligeramente en el bizcocho.

Cubrimos también la parte superior y los laterales de la tarta con una fina capa de mermelada. Esto actuará como un sellador natural que alisará la superficie y permitirá que la cobertura de chocolate posterior quede perfecta y brillante. Dejamos reposar la tarta unos minutos para que la mermelada coja cuerpo antes de proceder al glaseado final.

Para la cobertura, calentamos la nata líquida hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre los 160 gramos de chocolate negro troceado junto con los 50 gramos de mantequilla. Removemos con suavidad hasta obtener una crema homogénea, brillante y sin grumos. Colocamos la tarta sobre una rejilla con un plato debajo para recoger el exceso y vertemos el chocolate desde el centro, dejando que caiga de forma natural hacia los lados.

Utilizamos una espátula solo si es necesario para cubrir los laterales, procurando manipular el chocolate lo mínimo posible para mantener su brillo. Una vez cubierta, dejamos reposar la tarta Sacher en un lugar fresco hasta que la cobertura se endurezca. El resultado será una superficie lisa y elegante, lista para disfrutar en la mejor compañía.