Tarta sacher

Pon el horno a calentar a 180 °C y engrasa con mantequilla y enharina un molde redondo o cuadrado. Funde los 150 g de chocolate negro con los 100 g de mantequilla al baño maría o en el microondas, en tandas de 30 segundos removiendo entre una y otra para que no se queme. Separa las yemas de las claras de los 4 huevos.

Bate las yemas con la mitad de los 150 g de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, e incorpora el chocolate templado con una espátula. Tamiza encima la harina de repostería con los 10 g de levadura y mezcla sin batir, solo hasta que no queden grumos. Monta las claras a punto de nieve, añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta que brillen. Intégralas en 3 tandas con movimientos envolventes de abajo arriba; la masa queda espesa. Viértela en el molde, alisa y hornea unos 35 minutos, sin abrir el horno los primeros 25, hasta que un palillo salga limpio.

Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla, alrededor de 1 hora. Mientras, pon en un cazo el vaso de agua, los 100 g de azúcar y el vaso de ron, y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos, hasta que reduzca y tenga una textura de almíbar ligero, todavía fluido. Déjalo templar.

Con el bizcocho completamente frío, córtalo en horizontal por la mitad con un cuchillo de sierra largo, girándolo sobre sí mismo para que el corte salga recto. Si está caliente, se desmigará. Pincela con una brocha las 2 caras interiores con el almíbar, insistiendo hacia el centro, que es la parte que más tiende a quedar seca. Ve poco a poco: es mejor dar 2 pasadas que encharcar la miga de golpe y que se rompa al montar la tarta.

Calienta la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño o unos segundos en el microondas, hasta que esté fluida; si tiene trozos grandes, pásala por un colador. Así se extiende sin arrastrar las migas y penetra un poco en el bizcocho. Reparte una capa generosa sobre la base ya emborrachada, llegando hasta los bordes.

Coloca encima la otra mitad, con la cara emborrachada hacia abajo, y presiona con la palma de la mano para que se asiente sin que rebose el relleno. Cubre después la parte de arriba y los laterales con una capa fina de mermelada caliente. Esta capa sella la superficie, rellena las pequeñas grietas y evita que la cobertura de chocolate se meta en la miga, así que el acabado sale más liso. Déjala reposar unos 15 minutos para que la mermelada se enfríe y coja algo de cuerpo.

Calienta los 150 g de nata líquida hasta que empiece a hervir, añade los 50 g de mantequilla y, fuera del fuego, los 160 g de chocolate negro troceado. Espera 1 minuto y remueve desde el centro hacia fuera, despacio y sin batir, hasta tener una crema lisa y brillante. Si la usas demasiado caliente, escurre y queda fina; si está fría, deja marcas. Debe caer como un hilo grueso.

Pon la tarta sobre una rejilla con un plato debajo y vierte la cobertura de golpe en el centro, dejando que se reparta sola hacia los bordes. Toca lo mínimo: extiende con una cuchara o una espátula solo los laterales que hayan quedado al descubierto, porque cada pasada por encima quita brillo. Deja que se asiente en un lugar fresco alrededor de 1 hora, hasta que la cobertura esté firme al tacto.