Solomillo de cerdo a la naranja al estilo de mi abuela
El solomillo de cerdo a la naranja es un plato casero de sartén: la carne se termina dentro de una salsa de cebolla caramelizada y zumo de 3 naranjas, al estilo de la abuela, sin nata ni espesantes. Es una cena para 2 personas, lista en 45 minutos, la mayor parte esperando a que la cebolla se dore y el zumo reduzca.
La combinación de cerdo y cítricos es habitual en la cocina mediterránea, y en España se hace con naranja de zumo en pleno invierno, cuando está más dulce. Esta receta solo pide 3 ingredientes y el secreto está en el tiempo: la cebolla pochada despacio aporta el dulzor y el zumo reducido el punto ácido. Sírvelo con puré de patata, arroz blanco o verduras asadas, que recogen bien la salsa.
Información nutricional(por ración)
365 kcal
30 g
3 g
40 g
15 g
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Paso 1 de 3
Sofreír la cebolla
Pica la cebolla en trozos pequeños y regulares. Ponla en una sartén amplia, con aceite que cubra apenas el fondo, y cocínala a fuego medio bajo entre 15 y 20 minutos, removiendo a ratos; buscas un dorado oscuro. Ten paciencia: si subes el fuego se quema por fuera antes de soltar sus azúcares.
Esa cebolla caramelizada es la base de la salsa y la que le da el sabor suave y profundo. Mientras se dora, aprovecha para exprimir las naranjas.
Paso 2 de 3
Añadir el jugo de naranja
Cuando la cebolla tenga un tono dorado parejo, añade a la sartén el zumo de las 3 naranjas recién exprimidas. Con el fuego medio, el zumo necesita entre 8 y 10 minutos para perder aproximadamente la mitad del volumen y empezar a espesar, sin que llegue a pegarse.
Remueve cada poco: así la acidez y el dulzor del zumo se integran con la cebolla y nada se agarra al fondo. Si notas la salsa demasiado ácida, deja que reduzca un poco más.
Paso 3 de 3
Cocinar el solomillo
Coloca el solomillo de cerdo en la sartén y báñalo bien con la salsa. Cocínalo a fuego medio bajo, dándole la vuelta cada pocos minutos; según el grosor tardará entre 15 y 20. Usa un termómetro de cocina si tienes: está en su punto a 63 °C en el centro, jugoso y apenas rosado. Si quieres, espolvorea durante la cocción un poco de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil.
Saca el solomillo y déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo en medallones; así no pierde el jugo en la tabla. Sírvelo con la salsa de naranja por encima.
Consejos finales
Si la salsa queda amarga, suele ser por la piel blanca de la naranja o por una cebolla demasiado tostada: exprime con cuidado y no dejes que la cebolla pase de dorado oscuro. Y si se queda líquida al final, retira la carne y deja hervir la salsa sola, a fuego vivo, hasta que espese.
Para 4 comensales, dobla las cantidades y cocina en una sartén más grande, de modo que la carne quede en una sola capa. Otro truco: corta la carne al final, nunca dentro de la sartén, porque los medallones se secan enseguida en la salsa caliente.
Las sobras aguantan 2 días en un recipiente cerrado en frío. Recalienta la carne cortada dentro de la salsa, tapada y a fuego mínimo, solo hasta que se temple.
Es fácil cambiar el cerdo por pechuga de pollo con la misma salsa. Si buscas otras ideas de carne, mira los solomillos de cerdo con Coca-Cola, el solomillo de cerdo a la sidra o el cordero al chilindrón.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Solo lleva solomillo de cerdo, 1 cebolla y 3 naranjas, más un poco de aceite para pochar y, si quieres, Sazonador Avecrem Ajo y Perejil. La cantidad indicada es para 2 personas. La cebolla caramelizada aporta dulzor, el zumo reducido da la acidez y el cuerpo de la salsa, y la carne se cocina dentro de ella, de modo que absorbe el sabor de la naranja sin necesidad de marinarla antes.
Unos 45 minutos. La cebolla necesita de 15 a 20 minutos a fuego medio bajo para caramelizarse, el zumo reduce en unos 8 a 10 minutos y el solomillo se cocina en la salsa entre 15 y 20 minutos según su grosor, más 5 de reposo. La clave es no acelerar la cebolla: es la que da el dulzor y evita que la salsa resulte demasiado ácida.
Las naranjas de zumo, como la navelina en invierno o la valencia late en primavera, porque tienen más jugo y un equilibrio bueno entre dulzor y acidez. Exprímelas justo antes de usarlas y cuela el zumo si tiene muchas semillas. Evita apretar demasiado la piel al exprimir: la parte blanca amarga la salsa. Si las naranjas son muy ácidas, deja reducir el zumo unos minutos más.
Lo más fiable es un termómetro de cocina: está en su punto a 63 °C en el centro. Sin termómetro, presiona la carne con el dedo; debe estar firme pero ceder un poco, y al cortar el centro debe verse jugoso y apenas rosado. Si lo cocinas mucho más, se seca, porque el solomillo es una pieza muy magra. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Gallina Blanca Chef Guía
Solomillo de cerdo a la naranja al estilo de mi abuela
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