Revuelto de acelgas light

Lava los 400 g de acelga bajo el grifo, hoja por hoja, para quitar la tierra que se queda en la base. Separa las pencas de las hojas, pica las pencas en trozos de 1 cm y corta las hojas en tiras. Calienta los 500 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural en un cazo y, cuando hierva, cuece primero las pencas unos 4 minutos y después las hojas 2 minutos más, porque la parte blanca tarda más en ablandarse. Escúrrelas, apriétalas para sacar el líquido y guarda el caldo de la cocción.

Mientras se cuecen, pica fina la cebolla y los 2 ajos. Pon una cucharada de aceite en una sartén de buen tamaño, con el fuego medio, y pocha allí la cebolla 6 u 8 minutos, hasta que se vuelva transparente y suelte su dulzor. Añade el ajo y dale vueltas 1 minuto sin parar: el ajo quemado deja un regusto amargo. Cuando empiece a dorarse, incorpora las acelgas escurridas y mezcla bien.

Con las acelgas ya en la sartén, vierte unos 100 ml del caldo en el que las has cocido, más o menos medio vaso. Ese chorro de caldo hace el papel que en otras versiones tendría un buen chorro de aceite: mantiene la verdura jugosa, reparte el sabor del sofrito y deja el plato con muy poca grasa añadida. Añade la cucharadita de perejil picado y una pizca de pimienta.

No añadas sal hasta haberlo probado, porque el caldo ya la lleva y las acelgas cocidas en él también la han absorbido. Deja la sartén a fuego bajo 3 o 4 minutos, moviendo la sartén a ratos, hasta que apenas quede caldo y en el fondo solo quede una película brillante. Aquí no conviene correr: si echas los huevos con líquido en la sartén, se cuecen en él y el revuelto sale aguado y con grumos.

Bate los 4 huevos en un bol, lo justo para mezclar yemas y claras sin que hagan espuma. Deja la llama al mínimo y viértelos sobre las acelgas. Remueve con una espátula de silicona o de madera, llevando el huevo desde los bordes hacia el centro con movimientos lentos, para que cuaje en capas suaves y no en una tortilla.

En 1 minuto y medio o 2 empezará a espesar. Quita la sartén del calor cuando el huevo todavía brille y parezca un poco más blando de como lo quieres en el plato: el calor de la sartén lo termina de cuajar en los 30 segundos siguientes. Si notas que cuaja demasiado rápido o que se pega al fondo, separa la sartén del calor unos segundos sin dejar de remover y vuelve a ponerla. Es la diferencia entre un revuelto cremoso y uno seco, y no tiene más secreto que fuego bajo y paciencia.

Reparte el revuelto en cazuelitas o en platos hondos individuales templadas, para que no se enfríe de golpe. Espolvorea las 2 cucharadas de queso rallado por encima, media cucharada por ración, justo al servir: con el calor del huevo se funde un poco y aporta un punto salado sin necesidad de añadir más aceite ni más sal.

Si te queda perejil, pica unas hojas frescas y repártelas al final para dar color. Llévalo a la mesa enseguida, porque el revuelto sigue cuajándose mientras espera y en 5 minutos pierde la textura cremosa. Unas rebanadas de pan tostado o integral son el acompañamiento más sencillo, y con una ensalada verde o un tomate aliñado al lado tienes una cena ligera completa. También funciona como guarnición de un pescado blanco hecho a la plancha y también de una pechuga de pollo.