Pechugas de pollo con bechamel
Las pechugas de pollo con bechamel son un plato de horno muy agradecido: filetes de pechuga dorados en sartén, cubiertos de bechamel y queso rallado y gratinados hasta que la superficie burbujea. En unos 20 minutos tienes la cena resuelta para 4 personas, con solo 3 pechugas fileteadas.
La bechamel, una de las salsas madre de la cocina francesa, suaviza la pechuga, que es la parte más magra y la que antes se seca. Por eso conviene dorarla a fuego medio sin pasarla y dejar que termine de calentarse bajo la salsa en el horno.
Puedes servirla como plato principal con una ensalada verde o con una guarnición de patata, y es fácil de adaptar con champiñones salteados o con un queso más curado para gratinar.
Información nutricional(por ración)
350 kcal
20 g
1 g
45 g
15 g
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Paso 1 de 2
Preparar el pollo y cocinarlo
Sazona los filetes de pechuga con sal y un poco de ajo molido por ambas caras. Pon la sartén a fuego medio con un fondo de aceite de oliva virgen extra y reparte las pechugas sin amontonarlas, para que se doren en lugar de soltar agua.
Dales unos minutos por cara: tienen que tomar color y quedar hechas por dentro, sin rastro rosado en el centro. Colócalas en una fuente de horno, una junto a otra. Si el filete es fino, no lo alargues más de la cuenta: terminará de calentarse en el horno y así queda jugoso.
Paso 2 de 2
Añadir la bechamel y gratinar
Enciende el horno con el gratinador a 200 °C. Vierte la Salsa Bechamel Gallina Blanca sobre las pechugas con generosidad, de forma que queden bien cubiertas y la salsa llegue también a los bordes de la fuente.
Esparce queso rallado por encima de la bechamel y sube la fuente a la altura del gratinador. Gratina unos 5 a 8 minutos, vigilando, hasta ver el queso fundido, con una capa dorada con alguna mancha tostada. Sácala y deja que repose 2 minutos antes de servir, porque la bechamel recién salida del horno quema mucho.
Consejos finales
El truco principal es no pasar la pechuga en la sartén: basta con que esté dorada y hecha, porque el gratinado añade unos minutos más de calor. El segundo truco es secar los filetes con papel absorbente antes de sazonar, así se doran mejor.
Si sobran, se conservan tapadas 2 días en frío y se recalientan bien en el horno a temperatura media; cúbrelas con aluminio y la bechamel no formará costra. Para darles otro aire, añade champiñones laminados y salteados bajo la salsa o usa una mezcla de quesos para gratinar.
Con la misma pieza tienes otras ideas para la semana: las pechugas de pollo en escabeche, la pechuga de pollo rellena al horno o las pechugas de pollo con crema de champiñones.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Y llegamos a un punto peliagudo, ¿piña en recetas saladas? Nosotros no vamos a entrar en si la pizza con piña es o no una herejía -un poquito sí-, pero si nos preguntan a nosotros la piña puede quedar muy bien en según qué recetas. Por ejemplo, puedes hacer esta riquísima receta de pechugas de pollo a la piña, que es perfecta si tienes niños en casa, ya que le das una vuelta a las clásiquísimas pechugas a la plancha. https://www.gallinablanca.es/receta/pechugas-de-pollo-a-la-pina/. En cambio, si lo que prefieres es una receta más trabajada, un buen cochinillo al horno siempre puede hacerte quedar bien y si es con piña y jengibre, ya te quedas con todos tus invitados.
Para un auténtico pollo al chilindrón, los pimientos más adecuados son los rojos carnosos. En ciertas recetas de la tradición, también se incorporan pimientos choriceros hidratados; esto garantiza no solo profundidad de sabor, sino también el característico color rojo intenso de la salsa final.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
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