Pechugas de pollo asadas
Una hora de marinado con zumo de limón, miel, curry y hierbas secas es lo que mantiene jugosas las pechugas de pollo asadas al horno, una pieza tan magra que en el horno se seca en cuanto te descuidas. La receta lleva 6 pechugas deshuesadas, una por comensal para 6 personas, y entre marinar, asar y reposar suma unos 100 minutos, aunque 60 de ellos el pollo espera quieto en la nevera.
Al comprarlas, busca pechugas de grosor parecido, de unos 2 cm en la parte más gruesa. Si alguna es mucho más gorda, ábrela un poco en libro o aplánala con el fondo de una sartén: así todas terminan a la vez y no tienes que sacar unas antes que otras. El aceite de girasol, de sabor neutro, deja que manden el limón y las especias, y la miel aporta color y un dulzor que suaviza el curry. Esa misma miel es la que obliga a no pasar de 200 °C, porque por encima se tuesta en exceso mientras el interior sigue crudo.
La salsa que las acompaña es una mayonesa casera con curry, montada con 1 huevo en lo que tarda el pollo en reposar. Como casi todo el tiempo es de espera, funciona como asado fácil para cuando tienes invitados: dejas el pollo marinando antes de que lleguen y solo queda hornear 20 minutos. Si sobra, laminado en frío va bien dentro de un bocadillo, desmenuzado en unos tacos o sobre una ensalada de pollo asado.
Información nutricional(por ración)
300 kcal
25 g
1 g
30 g
15 g
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Paso 1 de 3
Marina las pechugas con miel y curry
Limpia las 6 pechugas de pollo deshuesadas: retira con un cuchillo los restos de grasa y los tendones blancos, que encogen con el calor y deforman la pieza. Pásales papel absorbente para secarlas y sálalas por los 2 lados.
En un cuenco amplio mezcla el zumo de 1 limón, las 3 cucharadas de miel, media cucharada de curry en polvo, tomillo y orégano secos al gusto y unas 2 cucharadas de aceite de girasol. Remueve con unas varillas pequeñas hasta que no queden hilos de miel en el fondo; si está muy espesa, templa antes la miel 10 segundos en el microondas.
Mete las pechugas, voltéalas hasta que estén bien impregnadas, tapa el cuenco con film y déjalas marinar 1 hora en el frigorífico. No las olvides allí más de 4 horas, porque el limón acaba blanqueando la superficie y la deja de textura harinosa.
Paso 2 de 3
Asa las pechugas en el horno o a la plancha
Enciende el horno (200 °C, resistencia superior e inferior). Escurre las pechugas de la marinada y colócalas sobre papel sulfurizado en la bandeja, separadas entre sí: si se tocan, sueltan agua, se cuecen en su propio jugo y salen pálidas. Pinta la superficie con un poco de la marinada que queda en el cuenco.
Hornéalas a media altura entre 20 y 25 minutos, según el grosor. Si a los 15 minutos la miel se oscurece demasiado, cúbrelas con papel de aluminio sin apretar. Están hechas cuando el centro llega a 75 °C, medido con termómetro de cocina, o cuando, al cortar la zona más gruesa, el jugo sale claro y la carne ya no tiene tono rosado.
Si prefieres la plancha, caliéntala bien, baja a fuego medio y cocina las pechugas escurridas unos 5 o 6 minutos por cada lado, sin moverlas hasta que se despeguen solas y vigilando que la miel no pase de tostada a quemada.
Paso 3 de 3
Reposa, monta la mayonesa y sirve
Saca el pollo y déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla, sin cortarlo, para que el jugo se asiente dentro de la carne. Aprovecha ese rato para la mayonesa de curry: en el vaso de batir pon 1 huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal, 1 cucharada de zumo de limón (o de vinagre), la otra media cucharada de curry y unos 200 ml de aceite de girasol. Bate con el brazo apoyado en el fondo unos 15 segundos y, cuando abajo se vea una crema blanca y espesa, súbelo despacio hasta integrar todo el aceite.
Corta las pechugas en láminas finas, en diagonal, y colócalas en una fuente con rodajas de limón y hierbas frescas, con la salsa al lado. Como la mayonesa lleva huevo crudo, guárdala en frío hasta servir y tómala en el día; con huevo pasteurizado tienes más margen.
Consejos finales
Para hacer plato completo, mete en otra bandeja calabacín, pimiento rojo y cebolla en trozos grandes: necesitan unos 30 minutos a 200 °C, así que entran en el horno 10 minutos antes que el pollo y salen a la vez. El arroz blanco o una ensalada verde aliñada con el mismo limón son las alternativas más rápidas. Para otra forma de preparar esta pieza en el horno, prueba la pechuga de pollo rellena al horno.
En freidora de aire también quedan bien: a 180 °C, entre 15 y 18 minutos, girándolas a mitad de cocción. La miel se tuesta antes que en el horno, así que pinta con la marinada solo al girarlas. Y si el curry no convence en casa, cámbialo por pimentón dulce y ajo en polvo, o por una cucharadita de mostaza, sin tocar el resto de la marinada.
Con una carne tan magra, el truco más fiable es el termómetro: pincha a partir del minuto 20 y saca la bandeja en cuanto marque 75 °C, sin fiarte solo del reloj. Si es la primera vez, sigue el marinado paso a paso y no lo alargues más de 4 horas. Cuando aun así se te pasen, sírvelas en láminas muy finas y con más salsa, que disimula la sequedad.
Bien tapadas en un táper, las pechugas de pollo asadas se guardan 3 días en el frigorífico, siempre sin la mayonesa, que va aparte y no pasa del día. También puedes congelarlas laminadas hasta 3 meses y descongelarlas en el frigorífico. Para tener pollo listo varios días con otro sabor, las pechugas de pollo en escabeche se conservan en su propio adobo, y si buscas una salsa caliente en lugar de la mayonesa, mira las pechugas de pollo con crema de champiñones.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Marínalas al menos 1 hora y sácalas del horno en cuanto el centro llegue a 75 °C. El limón y el aceite de la marinada protegen la superficie, pero lo que más seca la pechuga es pasarse de tiempo, por eso conviene medir con termómetro a partir del minuto 20. Después, déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas para que el jugo no se escape en la tabla.
Las verduras asadas son la guarnición más práctica, porque se hacen en el mismo horno: calabacín, pimiento y cebolla necesitan unos 30 minutos a 200 °C. El arroz blanco recoge bien la mayonesa de curry y una ensalada verde con limón aligera el plato. Para un menú frío, lamina el pollo ya reposado y sírvelo sobre hojas verdes con la salsa aparte.
En horno a 200 °C, unas pechugas de 2 cm de grosor tardan entre 20 y 25 minutos. Si son más gruesas, ábrelas en libro o alarga el tiempo vigilando el centro, que debe llegar a 75 °C. A ese tiempo súmale 1 hora de marinado y 5 minutos de reposo, de modo que el plato completo ronda los 100 minutos, aunque casi todo es espera.
Entre 1 y 4 horas en el frigorífico es el margen adecuado para esta marinada con limón. Con menos de 1 hora el sabor se queda en la superficie; con más de 4, el ácido empieza a blanquear la carne por fuera y la deja harinosa. Si quieres dejarlas preparadas la víspera, mezcla el aceite, la miel y las especias y añade el zumo de limón por la mañana.
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