Merluza con alcachofas y almejas

Para las alcachofas y las almejas, calentamos el aceite y sofreímos los ajos sin dorarlos, agregamos las alcachofas cortadas por la mitad y, luego, cada mitad en dos o incluso en 3, según el tamaño.

Sazonamos con sal, pimienta y remojamos con vino blanco, cubrimos con una tapa y dejamos cocer 15 minutos muy suavemente. Abrimos aparte las almejas, sin darles sobrecocción para que no queden gomosas, recuperar el agua de la cocción, la agregamos a las alcachofas y dejamos reducir.

Para ligar la guarnición, agregamos las almejas en el último momento para que cojan de nuevo temperatura, el aceite crudo, la mantequilla, el perejil y ponemos a punto de sal si fuera necesario.

Para la merluza, sazonamos los lomos de merluza. Los tostamos de la parte de la piel en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y terminamos de cocerla en el horno a 180ºC durante 4 ó 5 minutos. Una vez sacada del horno, la espolvoreamos con un poco más de sal y perejil picado y la rociamos con aceite de oliva crudo.

Finalmente, colocamos la merluza (bien colocada y de la parte de la piel) encima de un plato caliente y la acompañamos del estofado de alcachofas y almejas.