Manzana al horno, canela y vainilla

Para la manzana al horno, retirar el corazón de las manzanas, hacer un corte en su base y ponerlas en una bandeja en el horno.

Poner un dado de mantequilla dentro del agujero de cada manzana. Espolvorear con azúcar moreno y canela. Mojarlas con un poco de moscatel. Ponerlas en el horno a 160º durante 30 minutos.

Hacer una crema inglesa para la crema de vainilla. Hervir la nata con las vainas abiertas por la mitad. Cuando hierva, parar el fuego y dejar infusionar durante 5 minutos.

Incorporar las yemas con el azúcar y cocinarlo al baño María hasta que la crema espese. Añadir las hojas de gelatina remojadas. Colar y enfriar para que cuaje. Una vez que haya solidificado, romper con un batidor de varillas hasta que quede puré.

Aprovechar el jugo de las manzanas al horno y dejar enfriar. Separar la mantequilla y guardar el resto.

Poner la base de crema de vainilla. Alrededor, disponer el jugo, pasas y piñones. Poner la manzana y, por encima, una cenefa de helado de canela y un bastoncillo de galleta.