Lubina al horno
Asar una lubina entera sobre una cama de patata, cebolla y pimiento regada con vino blanco resuelve en una sola bandeja el pescado y la guarnición, y esa es la idea de esta lubina al horno. Para 4 personas necesitas 4 lubinas de ración, y en unos 45 minutos, contando el precalentado del horno, la tienes en la mesa.
Al comprarla, fíjate en los ojos, que tienen que ser brillantes y abombados, no hundidos ni opacos; en las agallas, de un rojo vivo; y en la carne, que debe recuperar la forma al presionarla con el dedo. Casi toda la lubina que se vende procede de acuicultura, en piezas de ración de entre 300 y 500 g que encajan justo con esta receta; la salvaje es más grande y bastante más cara, y en Asturias y Cantabria se la conoce como róbalo. Pide en la pescadería que te la escamen y la vacíen, y así en casa solo tendrás que secarla y hacerle los cortes.
El asado es fácil de controlar si das ventaja a las patatas. Cortadas finas, de 3 o 4 mm, necesitan entre 15 y 20 minutos a 180 °C antes de que entre el pescado, y una lubina de unos 400 g se hace en otros 15 a 20 minutos a esa temperatura. Si las metes a la vez, el pescado se seca antes de que la patata esté tierna. Los cortes en el lomo, 2 o 3 por cada lado, ayudan a que el calor llegue por igual a la parte más gruesa y a que el jugo de la lubina caiga sobre las verduras.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
18 g
14 g
3 g
38 g
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Paso 1 de 3
Hornea la cama de hortalizas
Pon el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Mientras toma temperatura, pela las 2 patatas grandes y córtalas en rodajas finas, de 3 o 4 mm, al estilo panadera; con una mandolina salen más iguales y se hacen todas a la vez. Corta las 2 cebollas en juliana y los pimientos rojo y verde en tiras finas. Mezcla todo en una bandeja de horno amplia, extiéndelo en una capa uniforme y salpimienta con moderación.
Desmenuza la pastilla de Avecrem Pescado en el vaso de vino blanco y remueve hasta que se disuelva; si el vino está frío, templarlo unos segundos ayuda. Riega las verduras con esta mezcla y algo de aceite de oliva. Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre en la patata con poca resistencia: tiene que estar casi hecha, porque terminará de cocinarse con el pescado.
Paso 2 de 3
Asa las lubinas sobre las verduras
Mientras se hacen las verduras, prepara el pescado. Seca bien las 4 lubinas, ya escamadas y limpias, con papel de cocina por fuera y por dentro: la piel seca se dora, la mojada se cuece. Haz 2 o 3 cortes transversales en cada lado del lomo, sin llegar a la espina, y salpimienta por fuera, por dentro y en los cortes.
Saca la bandeja del horno con cuidado, coloca las lubinas sobre la cama de hortalizas y riégalas con un hilo de aceite. Vuelve a meter la bandeja y hornea entre 15 y 20 minutos más, según el tamaño de las piezas. Están listas cuando el ojo se ha vuelto blanco, la aleta dorsal se desprende al tirar de ella y la carne, en la parte más gruesa, está opaca y se separa de la espina sin esfuerzo. Si aún se ve translúcida junto al hueso, dales 3 o 4 minutos más, y nada más: pasada de punto, la lubina se seca enseguida.
Paso 3 de 3
Deja reposar y emplata con su jugo
Al sacar la bandeja, deja reposar la lubina 2 minutos antes de servir. En ese tiempo el calor termina de llegar al centro y los jugos se asientan en la carne en lugar de salir al cortarla. La piel debe quedar tersa y ligeramente dorada, y las verduras, tiernas y con los bordes algo tostados.
Para emplatar, sirve una lubina por persona con una buena ración de patatas, cebolla y pimiento. Si prefieres servirla en lomos, abre la pieza por el corte del lomo, levanta la carne con una pala de pescado y retira la espina central de una vez, tirando desde la cola. Recupera con una cuchara el jugo del fondo de la bandeja, donde se han mezclado el vino, el Avecrem y lo que ha soltado el pescado, y repártelo por encima de cada plato justo antes de llevarlo a la mesa.
Consejos finales
Abierta a la espalda es otra forma de prepararla: pide que te la abran en libro, ásala con la piel hacia abajo sobre las verduras ya hechas unos 10 a 12 minutos a 180 °C, según el grosor, y riégala al sacarla con un refrito de ajo laminado en aceite de oliva. Una ensalada de brotes tiernos o unos espárragos trigueros a la plancha acompañan sin quitar ligereza al plato, y para otra versión con la patata como protagonista tienes la lubina al horno con patatas.
Para saber si la lubina está en su punto sin cortarla, tira de la aleta dorsal: si sale sin resistencia, está hecha. Con termómetro de cocina, busca al menos 60 °C en la parte más gruesa, junto a la espina. Si al abrirla ves la carne rosada y translúcida pegada al hueso, devuélvela al horno 3 o 4 minutos; si se ha secado, el jugo de la bandeja y unas gotas de aceite de oliva en crudo la recuperan bastante. Los trucos con más peso caben en una línea: seca bien la piel antes de hornear y da a la patata su ventaja de 15 a 20 minutos.
Si sobra pescado, quítale la piel y las espinas en cuanto se temple y guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera, donde aguanta hasta 2 días. Desmigado, sirve para una ensalada templada con la patata que haya quedado, un revuelto con ajos tiernos o un relleno para pimientos. Recalentado entero se seca, así que mejor usarlo en frío o añadirlo al final de otra preparación.
Con esta misma técnica de cama de verduras y vino puedes hornear otros pescados: el besugo al horno es un clásico de las comidas de Navidad y la merluza al horno tiene un sabor más suave. Si prefieres no manchar bandeja, la lubina en papillote se hace envuelta y conserva todo su jugo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La lubina al horno lleva lubinas frescas, patatas, cebolla, pimientos y vino blanco. Es esencial añadir un potenciador de sabor como Avecrem Pescado durante la cocción para realzar el conjunto, asegurando un plato jugoso y con un toque marinero inigualable.
La lubina al horno se elabora asando primero una base de patatas y verduras para asegurar su cocción. Después, se coloca el pescado encima para que se cocine con el vapor y los jugos de la guarnición, resultando en una carne tierna y jugosa.
Puedes añadir rodajas de limón, ajos laminados y perejil fresco para enriquecer el sabor de la lubina al horno. Estos ingredientes aromáticos, junto a las hortalizas clásicas, potencian el plato. Para más intensidad, un chorrito de vino blanco es excelente.
La lubina al horno se acompaña tradicionalmente con una base de patatas panaderas y cebolla. No obstante, si prefieres una opción más ligera, combina perfectamente con guarniciones frescas como espárragos trigueros a la plancha o una sencilla ensalada verde, aportando un gran equilibrio al plato.
Sí, es posible congelar la lubina una vez que está cocinada al horno. Sin embargo, se recomienda encarecidamente consumirla justo después de su preparación para disfrutar de la textura óptima. La carne del pescado tiende a volverse un poco más fibrosa si se descongela y se recalienta.
La lubina al horno se conserva en el frigorífico perfectamente durante un máximo de dos días si está en un recipiente hermético. Es crucial mantenerla refrigerada para evitar la proliferación de bacterias y asegurar su frescura y seguridad alimentaria, ya que es pescado cocinado.
La temperatura ideal para hornear la lubina y que quede jugosa es de 180ºC. El tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos para el pescado, pero este se aplica una vez que las patatas u otros acompañamientos que requieran más tiempo ya están precocinados, evitando así que la lubina se reseque.
Sí, puede sustituir las patatas por otras verduras al horno. Las alternativas más adecuadas son rodajas finas de calabacín, berenjena o una base de puerros y cebollas cortados en juliana, que se caramelizarán durante la cocción. Estas opciones mantendrán la jugosidad y el excelente sabor del plato principal.
Para evitar que la lubina al horno se pegue y conserve su piel crujiente, coloca siempre el pescado sobre una base de verduras o emplea papel de horno para crear una barrera protectora. Además, es fundamental asegurar que la bandeja tenga suficiente líquido (aceite, vino o caldo) durante el horneado.
Sí, la lubina horneada se puede congelar. Para recalentarla, el mejor método es utilizar el horno a una temperatura baja, alrededor de 120ºC. Es esencial cubrirla con papel de aluminio para evitar que pierda humedad y mantenga su textura jugosa al consumirla.
La dorada, el besugo y el pargo son los pescados blancos perfectos para reemplazar la lubina al horno, ya que su textura y tiempo de cocción son idénticos. Estos tres pescados blancos funcionan de maravilla con los mismos ingredientes y especias.
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