Lomo en salsa

Comenzamos preparando el lomo de cerdo, asegurándonos de que esté a temperatura ambiente para que la carne no sufra un contraste térmico brusco. En una sartén amplia o cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio-alto. Salamos ligeramente las piezas, teniendo en cuenta que después añadiremos el caldo, que ya aporta sazón.

Introducimos la carne en el aceite caliente y la sellamos por todos sus lados hasta que adquiera un tono dorado y apetecible. Este paso es fundamental para que los jugos se mantengan en el interior y el resultado sea mucho más tierno tras la cocción. Una vez dorado, retiramos el lomo de la cazuela y lo reservamos en un plato aparte.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, que ahora conserva todos sus jugos y aromas, añadimos la cebolla finamente picada. Bajamos el fuego a una intensidad media para que se vaya pochando lentamente sin quemarse. Es importante remover de vez en cuando para que se caramelice de forma uniforme y aporte ese dulzor característico a la salsa.

Cocinamos la hortaliza hasta que esté transparente y empiece a tomar un color ligeramente tostado. Este proceso suele tardar unos diez minutos y es el pilar del sabor de nuestro plato. Si vemos que el fondo de la cazuela está muy seco, podemos añadir una cucharadita de agua para desglasar los restos de carne que quedaron adheridos durante el sellado inicial.

Una vez que el sofrito esté listo, volvemos a introducir el lomo en la cazuela junto con la cebolla. Es el momento de añadir la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada, que se encargará de potenciar todo el conjunto y dar profundidad al sabor. Cubrimos la carne con agua caliente o un poco de caldo, lo justo para que la pieza quede sumergida hasta la mitad.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego suave. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne, pero lo ideal es mantener un hervor suave y constante. Durante este proceso, los sabores se integrarán y la cebolla terminará de deshacerse, creando una textura melosa que envolverá cada bocado de lomo.

Pasados unos veinte minutos, retiramos la tapa para que la salsa comience a reducir y a concentrarse. Si preferimos una textura más fina, podemos retirar la carne un momento y pasar el resto del contenido por la batidora, aunque dejar los trocitos de cebolla le aporta un toque muy casero y tradicional. Rectificamos de sal si fuera necesario, aunque con el caldo suele ser suficiente.

Dejamos que la salsa espese hasta que alcance la consistencia deseada, moviendo la cazuela en vaivén para ligar bien los jugos. Una vez que la salsa brille y napa el lomo con facilidad, apagamos el fuego. Es muy recomendable dejar reposar el guiso unos cinco minutos antes de servirlo para que las fibras de la carne se relajen y el resultado sea espectacular.