Lentejas con jamón
Las lentejas con jamón son un guiso de cuchara casero en el que la legumbre se cuece primero sola y después se termina con patata, verduras y tiras de jamón serrano. Con 300 g de lentejas hay guiso para 4 personas y, entre una cocción y otra, cuenta alrededor de 1 hora de fuego.
Prepararlas es fácil, porque casi todo el tiempo trabaja la olla y tú solo vigilas el agua y remueves de vez en cuando. El jamón aporta un punto salado y curado que sustituye al chorizo de otras versiones tradicionales, así que el caldo queda más limpio y menos graso. Las lentejas se cultivan desde hace miles de años en Oriente Próximo y hoy siguen siendo una de las legumbres más habituales en las casas de España.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
54 g
12 g
22 g
6 g
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Paso 1 de 2
Preparación de las lentejas
Lava los 300 g de lentejas en un colador con agua fría y retira cualquier piedrecita o impureza. Ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que sobresalga unos 2 dedos por encima. Añade una pizca de sal, pimienta al gusto y 1 hoja de laurel.
Cuécelas a fuego medio unos 40 minutos y remueve cada cierto tiempo. Vigila el nivel del agua: si baja demasiado, añade un poco más, mejor caliente, para que la olla no deje de hervir y la piel no se rompa.
Paso 2 de 2
Incorporación de los ingredientes adicionales
Pasados esos 40 minutos, añade la patata pequeña pelada y cortada en dados, el ajo picado (2 dientes), el calabacín en trozos, el pimiento rojo y el verde en tiras y el puerro en rodajas finas. Si quieres más color y un sabor más redondo, rehoga antes el ajo, el puerro y los pimientos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de pimentón dulce, sin que se queme, y vuélcalo todo en la olla.
Corta en tiras las 4 a 6 lonchas de jamón serrano e incorpóralas. Deja cocer todo junto de 15 a 20 minutos más, hasta que un trozo de patata ceda al pincharlo y las lentejas queden melosas. Prueba antes de servir y rectifica la sal con cuidado, porque el jamón ya sala el caldo.
Consejos finales
El jamón entra al final, y no al principio, por un motivo: si cuece la hora entera se queda duro y suelta toda la sal en el caldo. Otro truco útil es añadir el agua caliente cuando haga falta, así las lentejas no se encogen ni se pelan.
Al día siguiente están todavía más ricas. Guardadas en un táper cerrado duran 3 días en frío; al congelador van bien hasta 3 meses, si bien la patata se vuelve algo harinosa. Para recalentarlas, añade un chorrito de agua y dales un hervor suave, porque el almidón las espesa en frío.
Puedes cambiar las verduras según la temporada o añadir zanahoria. Para otra versión de legumbre, prueba las lentejas estofadas, y si te apetece combinarlas con arroz, el arroz y lentejas.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para 4 personas llevan 300 g de lentejas, de 4 a 6 lonchas de jamón serrano, 1 patata pequeña, 2 dientes de ajo, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde y puerro al gusto, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, sal, pimienta y aceite de oliva. Las verduras dan cuerpo al caldo, la patata lo espesa con su almidón y el jamón aporta el punto salado y curado sin necesidad de chorizo.
No es necesario con la lenteja pardina o la castellana, que se cuecen bien partiendo de crudo en unos 40 minutos. Basta con enjuagarlas y quitar cualquier piedrecita. El remojo solo acorta un poco la cocción y puede hacer que se rompa la piel. Lo importante es empezar con agua fría, mantener un hervor suave y añadir agua caliente si hace falta, para que queden enteras y tiernas.
En la última fase, junto con la patata y las verduras, unos 15 a 20 minutos antes de terminar. Así el jamón se calienta, da sabor al caldo y sigue jugoso. Si lo echas desde el principio, pasa demasiado tiempo hirviendo, se endurece y suelta mucha sal. Por esa razón conviene probar el guiso al final y salar solo si hace falta.
Cuenta 1 hora, más o menos. Unos 40 minutos de primera cocción de las lentejas con el laurel y otros 15 a 20 minutos con la patata, las verduras y el jamón. El trabajo activo se reduce a enjuagar, cortar y vigilar el agua. En olla rápida, la lenteja pardina queda hecha tras 8 o 10 minutos con la válvula subida con todos los ingredientes dentro.
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