Garbanzos estofados

Los garbanzos estofados con verduras son un clásico de la cocina mediterránea y su elaboración comienza con uno de los rituales más entrañables de nuestra cultura gastronómica: efectivamente, poniendo en remojo los garbanzos la noche de antes (seguro que recuerdas aquel barreño con agua y garbanzos en casa de tu abuela). Aunque no existe un tiempo concreto, recomendamos aproximadamente 12 horas de remojo.

En el caso de que te guste ir al grano y ya hayas comprado los garbanzos cocidos, podrás aplicarlos directamente sobre la receta. Al final te contamos cómo.

Así pues, lo primero que haremos será lavar los tomates, las cebollas, las zanahorias y los puerros. Picamos todas estas verduras muy finas y las sofreímos en una olla mediana a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Ojo porque no estamos sofriendo en una sartén antiadherente, de modo que te recomendamos remover de vez en cuando para evitar que las verduras se queden pegadas en el fondo de la olla.

Transcurridos de 5 a 7 minutos o cuando veas que las verduras ya están algo pochaditas, añadimos los dientes de ajo finamente picados y sazonamos con la sal, la pimienta y el pimentón. Movemos la mezcla para que las verduras queden bien impregnadas de las especias e incorporamos los garbanzos previamente bien escurridos del agua que utilizamos para el remojo.

Acto seguido añadiremos el Caldo Casero de Pollo, que deberá cubrir por completo la preparación de verduras y garbanzos. Removemos ligeramente y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos. Cuando veas que el guiso ha quedado bien ligado es momento de retirarlo y de comenzar a disfrutar de esta riquísima receta de garbanzos estofados.
Si fuiste de los que compraste los garbanzos ya cocidos, deberás llevar el caldo a ebullición junto con el sofrito durante 10-12 minutos e incorporar entonces los garbanzos. A partir de ahí solo te restará media horita de cocción a fuego medio.