Ensalada de pasta con frutos secos

Este tipo de comidas es ideal para todo el año, porque resulta bastante suave y fresca, tanto para servir a modo de entrada como para elaborar como plato principal ligero en épocas de altas temperaturas.
Hay muchas variantes posibles para la ensalada a base de pasta. En este caso, presentamos una opción con frutos secos, manzana y queso que resulta muy sabrosa y ligera

Ponemos la pasta al fuego en una cacerola grande con bastante agua y un poco de sal.

Mientras tanto, lavamos y pelamos la manzana y la cortamos en dados muy pequeños. Igualmente, lavamos el apio y lo cortamos muy fino. El queso también lo cortamos en dados de tamaño similar a los de la manzana.

Una vez que la pasta está lista al dente, la escurrimos bien y la pasamos un momento por agua con hielo para que se enfríe y no se ablande demasiado, debe resultar tersa. La volvemos a escurrir y la colocamos en un recipiente grande.

Añadimos el resto de los ingredientes que ya cortamos previamente y condimentamos con el limón, el aceite de oliva, la mostaza y la sal. Llevamos al frigorífico hasta el momento de servir, y luego la colocamos en boles individuales.

Podemos decorar los platos con queso rallado, algunas uvas pasas, trozos de nuez u otras verduras, a gusto.
Nota: el zumo de limón contribuye a que la manzana no se oxide antes de que se sirva el plato en la mesa, y al mismo tiempo le aporta un toque de su sabor particular.