Ensalada de brócoli
Brócoli apenas escaldado, manzana en bastones, nueces, ciruelas pasas y un aliño de yogur con ralladura de limón: esta ensalada de brócoli lleva la verdura de invierno a la mesa en frío y con textura crujiente. Entre hervir el agua, enfriar el brócoli y dejarla 15 minutos en la nevera para que el aliño se asiente, cuenta unos 30 minutos para 4 personas, y el único fuego que necesita son los 2 o 3 minutos de hervor.
Murcia es la principal región productora de brócoli en España, y de octubre a abril llega al mercado recién cortado. Elige cabezas compactas, de color verde oscuro o con reflejos morados, con los ramilletes bien apretados y el tallo firme al tacto; si asoman florecillas amarillas, el brócoli está pasado y sabrá más amargo. En casa aguanta 3 o 4 días en el cajón de las verduras, sin lavar y dentro de una bolsa abierta. El congelado no sirve para esta receta, porque al descongelarse queda blando y suelta agua.
Vigila el reloj mientras hierve: con 2 o 3 minutos el ramillete queda tierno por fuera y crujiente por dentro, y a partir de 5 empieza a ablandarse y a perder color. Por eso se enfría en agua con hielo nada más sacarlo, para cortar la cocción y fijar el verde. Como no lleva hojas de lechuga, aguanta preparada un rato sin ponerse mustia, y eso la hace una receta fácil para llevar a una comida fuera de casa: guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de comer.
Información nutricional(por ración)
195 kcal
14 g
13 g
4.5 g
6 g
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Paso 1 de 3
Cuece el brócoli con el Avecrem Vegetal
Lava el brócoli (1 cabeza, unos 500 g, como referencia) bajo el grifo y sepáralo en ramilletes pequeños, del tamaño de un bocado, procurando que todos sean parecidos para que se cuezan a la vez. No tires el tronco: pela la parte exterior, más fibrosa, y corta el corazón tierno en láminas finas, que cuecen igual que los ramilletes. Si te sobra brócoli, guárdalo para una crema de brócoli y patatas.
Pon a hervir agua abundante en una olla y, cuando hierva, deshaz en ella la pastilla de Avecrem Vegetal para que el brócoli se sazone mientras cuece. Echa los ramilletes y cuécelos solo 2 o 3 minutos: deben quedar de un verde intenso y un tenedor se clave en el tallo notando todavía algo de firmeza. Pásalos enseguida a un bol con agua y hielo, déjalos 2 minutos, escúrrelos y sécalos a conciencia con un paño: si quedan mojados, el aliño resbala y se aguada.
Paso 2 de 3
Trocea las ciruelas, las nueces y la manzana
Pica el puñado de nueces en trozos medianos, ni enteras ni hechas polvo, para que se noten crujientes en cada bocado. Si quieres potenciar su sabor, tuéstalas 3 o 4 minutos en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas para que no se quemen, y déjalas enfriar antes de mezclar. Corta el puñado de ciruelas pasas en trozos pequeños; si no son deshuesadas, retira antes el hueso.
Lava la manzana (con 1 mediana es suficiente), quítale el corazón y córtala en juliana, en bastones finos. Puedes dejarle la piel, que aporta color y algo de textura. Como la manzana se oxida rápido, córtala justo antes de montar la ensalada o rocíala con unas gotas de zumo del limón, que vas a rallar en el paso siguiente. Reserva todo por separado hasta el momento de mezclar.
Paso 3 de 3
Bate el aliño y monta la ensalada
Ralla la piel del limón, solo la capa amarilla, porque la parte blanca amarga. En un cuenco, junta el yogur, la ralladura y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, y bate con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta que quede una salsa lisa y brillante. Si la notas demasiado espesa, aligérala con unas gotas de zumo de limón y prueba el punto de sal, teniendo en cuenta que el brócoli ya se coció con caldo.
En una ensaladera amplia pon el brócoli bien seco, la manzana, las ciruelas y las nueces. Vierte el aliño por encima y mezcla con 2 cucharas grandes, levantando desde el fondo para que todos los ramilletes queden cubiertos sin romperse. Guárdala unos 15 minutos en frío para que el yogur se adhiera y la fruta suelte algo de dulzor.
Consejos finales
Como entrante, sírvela en cuencos individuales bien fríos con unas nueces enteras por encima y un poco más de ralladura de limón. Como guarnición acompaña muy bien a una carne a la plancha, un pescado al horno o una tortilla, y con un huevo cocido picado o unos garbanzos cocidos se convierte en un plato único para el mediodía. Si después te apetece el brócoli en caliente, lo tienes en una sopa de brócoli, en el pollo con brócoli salteado o en el brócoli a la crema.
Lo que más estropea esta ensalada es pasarse con el hervor: el brócoli blando pierde el contraste con las nueces y se vuelve de un verde apagado. Pon el temporizador en cuanto eches los ramilletes al agua y ten el hielo preparado antes de empezar. El segundo fallo es mezclar el aliño con la verdura todavía húmeda, porque el agua diluye el yogur y el fondo de la ensaladera acaba lleno de líquido. Para llevarla en un táper, el aliño va en un bote aparte y la manzana se corta en el último momento, trucos de fiambrera que la mantienen hasta 24 horas en la nevera.
Para variar, cambia las ciruelas por pasas o por orejones de albaricoque, o las nueces por almendras laminadas si buscas otro sabor. Si en casa hay alergia a los frutos de cáscara, la almendra no sirve como sustituto: usa semillas de calabaza o de girasol tostadas. El yogur natural se puede cambiar por uno de tipo griego para un aliño más denso, y unos dados de queso fresco le añaden un punto salado y la hacen más saciante.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
A continuación te ofrecemos algunos consejos relacionados con tu consulta. Esperemos que te sirvan:
1. Dale a la bienvenida a tu cocina a las especias, uno de los mejores sustitutos a la sal que existen, que además le dará mucho sabor a tus comidas. Entre las más populares tienes el curry, la pimienta, la nuez moscada, la canela, el azafrán, los clavos de olor, el pimiento rojo molido, entre otras. Grandes opciones para experimentar con nuevas recetas y reducir el consumo de sal.
2. Las hierbas aromáticas son otras grandes aliadas en la tarea de sustituir la sal al cocinar. El perejil, el tomillo, la albahaca, el orégano, el laurel, el romero, el cilantro, son opciones maravillosas que le darán a tus platillos un sabor único y especial sin la necesidad de usar demasiada sal. Pruébalas y verás como tus comidas dejarán de ser desabridas.
3. Evita los saborizantes y los caldos comerciales, si adquieres alguno asegúrate de que sea bajo en sal. Además puedes hacer platillos con ingredientes que de por sí ya contengan un poco de sal como el queso y vegetales como el brócoli o la espinaca.
4. Otra alternativa es usar en menores cantidades pero con un poco más de libertad la sal ligera o la sal marina, que contienen menos sodio y afectan en menor medida el organismo. Esto no quiere decir que puedas abusar de ellas, pero son siempre una buena opción.
Cocinar para toda una familia tiene sus dificultades, pero el nivel aumenta si es para un grupo de más de 200 personas porque hay recetas muy buenas para grupos pequeños que no son recomendables para grupos tan grandes porque al calcular las raciones resultan más complicadas. Factores como rapidez, comodidad y organización tienen una importancia máxima para la elección final de la receta. Ensaladas de pasta de primero, carne en salsa de segundo, hamburguesas o pinchos de pollo con verduras y macedonia o helado de postre puede ser una buena solución para una cena de grupo informal como el almuerzo en una escuela. Hay que pensar en preparar aproximadamente una ración y media por comensal porque seguro que alguien se anima y quiere repetir. ¡Que no te quedes sin comida
El cuscús es una sémola de trigo propia de la gastronomía árabe que puede ser incluido en multitud de recetas. Desde ensaladas, hasta platos de pescado, el cuscús es superversátil. Te recomendamos, por ejemplo, nuestra receta de cuscús con champiñones o un riquísimo cuscús con caldo de mejillones . Y si necesitas más ideas, visita nuestra página de recetas de cuscús, seguro que alguna conquistará tu paladar.
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