Name: empanada de bacalao con espinacas
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 2.00 laminas de de hojaldre; 1.00 yema de huevo; 0.25 l aceite de girasol; 50.00 ml (medio vasito) agua; 2.00 cucharadas mantequilla; 2.00 cucharadas harina; 1.00 pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal; 150.00 g espinacas troceadas ya lavadas y escurridas; 1.00 pizca azafran en polvo; 50.00 g piñones; 50.00 g uvas pasas; 400.00 g lomos de bacalao desalado; 1.00 tomate grande; 0.50 pimiento verde; 0.50 pimiento rojo; 2.00 puerros; al gusto sal /pimienta

empanada de bacalao con espinacas

(3)

> 60 min
Media
4 personas

Cómo hacer empanada de bacalao con espinacas

Lava y pica los puerros, pochalos en una sarten con aceite caliente, salalos, lava y corta los pimientos y el tomates en dados, agrega el pimento a la sarten, rehoga unos 5 minutos, incorpora el tomate y cuece a fuego medio unos 10 minutos mas.
Incorpora los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, cuece unos minutos, agrega las uvas pasas, los piñones y el azafran, incorpora las espinacas y el agua, salpimenta al gusto y sazona con el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal bien desmenuzado, mezcla bien, tapa y cuece 3 minutos a fuego vivo, retira del fuego y reserva.
Retira la piel de los lomos de bacalao y trocealo; unta con mantequilla un molde de horno espolvorealo con un poco de harina, extiende una lamina de hojaldre adapatandola con cuidado a las paredes del molde, vierte el sofrito con el bacalao y cubrelo con la otra lamina de hojaldre, sella los bordes con ayuda de un tenedor, pincha un poco la superficie para que no se quiebre y pincela con la yema de huevo batida y ligeramente diluida.
Introduce la empanada en el horno previamente calentado a temperatura media, y cuece aproximadamente unos 45 minutos o hasta que la superficie de la empanada este bien dorada, sirve muy caliente.