Crepes de atún gratinados

Poner en la batidora de vaso la harina, los huevos, la manteca derretida, la leche, el azúcar, el extracto de tomates, la sal y la pimienta, y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Llevar a la nevera y dejar reposar al menos una hora antes de usar

En una sartén caliente, fundir una nuez de manteca y verter parte de la mezcla, cubriendo la superficie con no más de 1 cm. de espesor. Dorar de un lado y del otro. Cocinar 12 porciones de masa del mismo modo y reservar.

Desmigar el atún y mezclar con la salsa bechamel condimentada, solo con sal y pimienta. Incorporar las zanahorias previamente hervidas y cortadas en dados pequeños. Sazonar y agregar el perejil. Rellenar las crepes. Doblar a la mitad, y a la mitad de nuevo, como si fuesen pañuelos.

Colocar las crepes rellenas en una fuente para horno previamente engrasada. Espolvorear algunas semillas de apio y dados de manteca por encima. Dorar en el horno bien caliente y servir.

Servir con una ensalada de hojas verdes y tomates cortados en ruedas.