crema de verduras y gambas

Cómo hacer crema de verduras y gambas

• Empezamos picando todas las verduras que añadiremos a nuestra crema. Primero vamos a picar la cebolla, y te recomendamos que uses un cuchillo cebollero bien afilado, ¡es un truco que va a evitar que se te irriten los ojos! Empezamos cortando la cebolla por la mitad y arrancando la piel y cualquier otra capa que esté un poco pocha. Luego cortamos la parte superior de la cebolla y apoyamos las dos mitades en la tabla. Hacemos un par o tres de cortes, o tantos como puedas, dependerá del tamaño de la cebolla, en horizontal para crear capas en la cebolla. Sujetamos la cebolla y hacemos cortes en vertical, llegando casi hasta la raíz, pero sin cortarla. La giramos y ya acabamos cortando la cebolla desde la punta hasta la raíz para conseguir unos cubitos finitos de cebolla y reserva. Lavamos el puerro para quitar cualquier impureza o cualquier trocito de tierra y luego cortamos la raíz y la parte de arriba de las hojas, la que es más seca y de un color verde intenso. Corta el resto del puerro en rodajitas finas y reserva. Lava la zanahoria con agua y corta ambos cabos. Pela con un pelador de verduras o ralla la piel con un cuchillo bien afilado. Cortamos la zanahoria en rodajitas finas y reservamos. Vamos con el pimiento, primero lo lavamos con agua y lo secamos un poco. Cortamos el copete y la punta. Hacemos un corte de arriba a abajo para abrir el pimiento en abanico y quitamos las semillas y los hilillos blancos en el interior. Cortamos tiras finas, las agrupamos de tres en tres y las volvemos a cortar hasta que tengamos unos trocitos bien pequeños. Reservamos el pimiento picado de momento. Para picar el ajo, primero cortamos ambos cabos y quitamos la piel. Haz cortes a lo largo del ajo, luego gíralo sujetándolo por los lados y vuelve a cortar. Reserva el ajo picado. Pelamos bien el tomate y retiramos la raíz. Córtalo por la mitad y retira las semillas. Picamos la carne del tomate bien fina y reserva de momento.

• Añade el tomate picado y el caldo de pescado. Deja cocer todo a fuego medio durante 15 minutos, mezclando de vez en cuando para evitar que las verduras se peguen al fondo. Retira la cazuela del fuego y añade los picatostes. Tritura bien con el turmix y, si quieres asegurar que la crema sea bien fina, pásala por el colador chino. Vuelve a poner la cazuela con la crema ya colada al fuego y añade la nata. Cuece a fuege medio hasta que la crema llegue a hervir, y deja cocer un par de minutitos. ¡Ya está lista nuestra crema de verduras y gambas! Emplata con un poquito de perejil fresco picado por encima y una gamba en cada ración.