Churrasco de pollo al limón
Si buscas un plato fácil de preparar, el churrasco de pollo al limón es una buena elección para compartir con la familia o los amigos. Con 4 medias pechugas, una por comensal, aplanadas a un grosor uniforme y marinadas 1 hora en zumo de limón con aceite, sal y pimienta, tienes para 4 personas en unos 25 minutos sin contar el marinado, cebolla a la plancha incluida.
La palabra churrasco se usa en Galicia, en Brasil o en Argentina para la carne asada a la brasa o a la parrilla, y en cada sitio nombra un corte distinto. En casa, con pollo, el término describe sobre todo la forma de hacerlo: piezas finas, fuego muy fuerte y poco tiempo, para que el exterior se tueste antes de que el interior pierda su jugo. El grosor es lo que manda en la plancha. Con la pechuga aplanada a 1,5 cm, basta con 4 o 5 minutos por cada lado; si dejas la parte gruesa como viene, cuando el centro está hecho los extremos ya se han resecado. El limón, por su parte, no debe pasar de 4 horas en contacto con la carne, porque su acidez empieza a cambiar la textura del pollo y la deja harinosa. Encaja bien en una cena rápida, y la cebolla que se dora al lado en la misma plancha hace de guarnición sin ensuciar otra sartén.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
3 g
1 g
30 g
12 g
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Paso 1 de 3
Marinar el pollo
Coloca las 4 medias pechugas entre 2 hojas de film transparente y golpéalas con un rodillo o un mazo de cocina, empezando por la parte más gruesa, hasta dejarlas con un grosor parejo de alrededor de 1,5 cm. Así se harán a la vez por todas partes.
Saca el zumo del limón en una fuente honda y mézclalo con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, como referencia, la pizca de Avecrem Sazonador Pollo, pimienta y muy poca sal, ya que el sazonador también sala. Pon las pechugas en la marinada y gíralas hasta que estén bañadas por los 2 lados. Tapa el recipiente y mételo 1 hora en la nevera, o hasta 4 como máximo. Mientras tanto, corta las 2 cebollas, ya peladas, en aros de medio centímetro, para que aguanten enteras en la plancha.
Paso 2 de 3
Asar los churrascos
Saca el pollo del frío un cuarto de hora antes y calienta la plancha o una sartén grande a fuego máximo. Escurre las pechugas y sécalas bien con papel de cocina: si entran mojadas, hierven en el líquido en vez de dorarse. Ponlas en la plancha sin amontonarlas, en 2 tandas si hace falta, y no las muevas en 4 o 5 minutos: deben despegarse solas y tener una costra dorada. Dales la vuelta y cocina otros 4 minutos.
Están hechas cuando el centro ya no se ve rosado y el jugo sale claro al pincharlas; con termómetro, 74 °C en el centro. Al mismo tiempo, en un lado de la plancha, coloca las rodajas de cebolla untadas con algo de aceite y déjalas de 8 a 10 minutos, girándolas una vez, hasta que estén blandas y caramelizadas en los bordes.
Paso 3 de 3
Presentación del plato
Pasa los churrascos a una tabla y no los cortes hasta pasados 2 o 3 minutos: en ese tiempo el jugo se redistribuye y no se queda en la tabla. Puedes servir cada media pechuga entera o cortarla en tiras gruesas al bies, que se ven más jugosas y se reparten mejor.
Coloca encima o al lado las rodajas de cebolla asada y acompaña con la ensalada al gusto, aliñada justo al servir, así no se ablanda, y unas patatas fritas si quieres un plato más contundente. Si antes de exprimir el limón reservas un par de gajos, ponlos en el plato para que cada uno añada unas gotas frescas al final. Sirve enseguida, mientras el pollo está caliente y la costra conserva su punto crujiente.
Consejos finales
La misma marinada funciona con contramuslos deshuesados, que tienen más grasa y quedan jugosos aunque te pases un minuto; cuéntales de 6 a 7 minutos por cada lado. Con ternera tienes el churrasco de ternera al limón, y si prefieres el pollo con salsa, las pechugas de pollo al limón se terminan en sartén con un jugo más ligado.
Escurrir y secar la pechuga antes de ponerla en la plancha es el truco más simple para que se dore en vez de cocerse en su marinada. También ayuda no salarla en exceso, porque la sal saca el agua de la carne, y no pincharla ni aplastarla con la espátula mientras se hace. Si aun así la notas seca, revisa el grosor: casi siempre es una pieza que no se aplanó lo suficiente.
Sin plancha, puedes usar la airfryer a 200 °C durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta a mitad, o en horno precalentado a 200 °C, entre 18 y 20 minutos. En ambos casos comprueba que el centro ha perdido el color rosado, y deja que la cebolla se haga aparte en sartén, porque en la freidora tiende a secarse antes de caramelizar.
Una vez hecho, el churrasco de pollo al limón aguanta 3 días en frío, bien tapado. Recaliéntalo tapado en sartén a fuego suave, o tómalo frío en tiras dentro de una ensalada o un bocadillo. Para completar el plato, unas patatas a lo pobre encajan bien con el limón y la cebolla.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aplana las pechugas a 1,5 cm, marínalas al menos 1 hora en zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y ásalas en la plancha muy caliente, 4 o 5 minutos por un lado y unos 4 por el otro. Antes de cocinarlas, escúrrelas y sécalas para que se doren. Sírvelas con cebolla asada en la misma plancha, ensalada y, si quieres, patatas fritas.
Una ensalada verde, cebolla o pimientos a la plancha y patatas fritas o a lo pobre son las guarniciones más habituales, porque acompañan el sabor cítrico sin taparlo. Para un plato más completo, suma arroz blanco o verduras asadas como calabacín y berenjena. Un poco de alioli o un yogur natural con hierbas también encajan bien con el pollo dorado.
Entre 1 y 4 horas, siempre en la nevera y tapado. Con 30 minutos el pollo ya toma algo de sabor, pero a partir de 1 hora el limón y la sal llegan mejor al interior. No conviene pasar de 4 horas, porque la acidez del limón empieza a alterar las proteínas de la carne y la superficie queda harinosa y menos jugosa al cocinarla.
Sí, los contramuslos deshuesados son la mejor alternativa: tienen más grasa, quedan más jugosos y perdonan mejor un minuto de más en la plancha, aunque necesitan de 6 a 7 minutos por cada lado. Las alitas también admiten esta marinada, pero se hacen mejor en el horno o en la airfryer. Con cualquier pieza, el pollo tiene que quedar bien hecho por dentro.
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