Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada
¿Te suena el "chutney"? En la cocina india se usa mucho y es una variedad de especias dulces y picantes que sirve de acompañamientos para muchos platos, e incluso suele ir acompañada de otras salsa de sabores parecidos. Hay de muchos tipos, para todos los gustos, de cilantro, lima, mango, manzana,Ver más...
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Cómo hacer Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada
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PASO 1
Para el chutney: en un cazo haz un caramelo con el azúcar, añade el vinagre, el agua y la salsa de soja. Agrega las especias dentro de una gasa, el Avecrem y deja reducir a la mitad. Incorpora las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Deja cocer unos 20 minutos a fuego lento y reserva.
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PASO 2
Mezcla la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubre con la mezcla el solomillo y deja curar durante 4 horas. Retira la sal y lávalo. Sécalo y ponlo en una cazuela, cubre con el aceite, tápalo y deja confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retira del aceite y corta a finas láminas. Aliña aceite de oliva virgen.
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PASO 3
Coloca sobre una base de chutney y finaliza con un bouquet de ensalada y germinados.
