cazón con almejas y gambas

Name: cazón con almejas y gambas
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 4.00 rodajas de cazón gorditas, 1/2 cebolla, 2 d. de ajo,; 0.50 pimiento, 1 tomate, una rama de perejil, vino blanco, sal y pimienta blanca.; Colorante alimentario ó azafrán si se tiene.; 0.50 kg. de almejas de carril y 1/2 kg. de gambas frescas.; 1.00 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

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10-20 min
Media
4 personas

Ingredientes para cazón con almejas y gambas

4 rodajas de cazón gorditas, 1/2 cebolla, 2 d. de ajo,
0,5 pimiento, 1 tomate, una rama de perejil, vino blanco, sal y pimienta blanca.
Colorante alimentario ó azafrán si se tiene.
0,5 kg. de almejas de carril y 1/2 kg. de gambas frescas.
1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Cómo hacer cazón con almejas y gambas

Cocer las cascaras de las gambas en agua hirviendo con una hoja de laurel pero sin sal, pues ese caldo lo vamos a aprovechar para la salsa. Apartar y colar. En una cazuela honda hacer un sofrito con el resto de los ingredientes cortados a trocitos y en una gota de aceite de oliva.
Cuando esté bien sofrito añadir 1/2 vaso de vino blanco y dar un hervor, a continuación pasarlo por la batidora apartando el perejil hasta que quede muy fino. Poner el caldo de las gambas y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar que todo cueza junto un par de minutos y a continuación introducir en la cazuela las rodajas de cazón y las almejas.
Tapar y esperar que se abran y añadir las gambitas peladas. Dejar al fuego suave durante 3-4 minutos. y emplatar estando bien caliente. Decorar con un hilo de aceite de oliva crudo por encima.