Berenjenas rellenas

Para comenzar nuestra elaboración, lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Con la punta de un cuchillo bien afilado, realizamos unos cortes profundos en la pulpa en forma de rejilla o rombos, con mucho cuidado de no perforar la piel exterior, que servirá de base para nuestro plato.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal sobre cada mitad y las horneamos a ciento ochenta grados (180ºC) durante unos veinte minutos. Una vez que la pulpa esté tierna, la extraemos con ayuda de una cuchara, con cuidado de dejar las barquitas intactas, y reservamos la carne del vegetal picada para el siguiente paso.

En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Añadimos los champiñones limpios y troceados, salteándolos hasta que pierdan su humedad y empiecen a dorarse, lo que aportará un sabor mucho más intenso al relleno.

Es el momento de incorporar el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla de Gallina Blanca junto con el Tomate Frito, integrando todos los ingredientes. Para realzar el sabor de las verduras, desmenuzamos una pastilla de Avecrem Caldo Vegetal, que nos ayudará a sazonar de forma equilibrada y potenciará los matices naturales de la preparación sin necesidad de añadir sal extra.

Incorporamos la pulpa de las berenjenas que habíamos reservado a la sartén junto al sofrito. Mezclamos a fuego medio durante un par de minutos para que todos los sabores se integren perfectamente. Añadimos la nata líquida y un toque de orégano, removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera una textura melosa y consistente.

Una vez el relleno listo, procedemos a rellenar las barquitas de berenjena que teníamos preparadas. Repartimos la mezcla de forma equitativa, presionando ligeramente con la cuchara para que queden bien compactas y listas para el gratinado final, asegurándonos de que lleguen calientes a la mesa.

Cubrimos la superficie de cada berenjena con una capa generosa de queso para gratinar y espolvoreamos un poco más de orégano por encima. Esto no solo aportará un aroma delicioso, sino que creará una costra crujiente y dorada que contrastará perfectamente con la suavidad del interior de la hortaliza.

Introducimos de nuevo las berenjenas en el horno, usando la función de grill, durante unos cinco o siete minutos, hasta que el queso esté burbujeante y con un apetecible tono tostado. Servimos el plato recién hecho para disfrutar de toda su jugosidad y de ese sabor casero que tanto nos gusta.