Arroz del senyoret

Comenzamos preparando los tropezones que darán sabor a nuestro plato. En una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos ligeramente las gambas peladas y los trozos de sepia o calamar, previamente limpios y troceados en dados uniformes. El objetivo es sellarlos para que conserven su jugo y dejen todo su aroma en el aceite antes de retirarlos y reservarlos.

En ese mismo aceite, añadimos un poco de ajo picado y tomate natural rallado. Sofreímos a fuego lento hasta que el tomate evapore su agua y adquiera un tono rojo oscuro, casi caramelizado. Este paso es fundamental para asentar la base de sabor de nuestra elaboración, garantizando que cada grano de arroz absorba la esencia del mar en cuanto toque la paella.

Una vez que el sofrito esté en su punto, incorporamos el arroz a la paella. Removemos bien durante un par de minutos para nacarar el grano, logrando que se impregne del aceite y el tomate. Este pequeño detalle ayuda a que el arroz quede suelto y no se pase durante la cocción. Es el momento de añadir una pizca de pimentón dulce, con cuidado de que no se queme para evitar amargores innecesarios.

A continuación, vertemos el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural. Al estar ya preparado con el punto exacto de sal y sabor, nos ahorra mucho tiempo y garantiza un resultado profesional. Subimos el fuego al máximo durante los primeros minutos para que el hervor sea potente y reparta bien los sabores; después, lo bajamos a fuego medio para que el grano se cocine de forma uniforme y pausada.

Cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción, repartimos por encima el marisco que habíamos reservado al principio. Al estar ya pelado, solo necesita calentarse con el vapor del arroz para alcanzar su punto óptimo. Si te gusta el famoso socarrat, puedes subir el fuego ligeramente durante el último minuto, prestando atención a ese sutil chasquido que indica que la base se está tostando sin llegar a quemarse.

Finalmente, retiramos la paella del fuego y la cubrimos con un paño limpio o papel de cocina. Dejar que el plato repose durante unos cinco minutos es un paso innegociable; esto permite que los sabores se equilibren y que el grano termine de absorber los últimos jugos del caldo. Este reposo garantiza una textura perfecta y un sabor mucho más integrado antes de llevarlo a la mesa.