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Cómo quitar el mal sabor y el olor al aceite usado
para quitar el mal sabor al aceite usado, déjalo enfriar, cuélalo con un colador fino forrado de papel de cocina y, si todavía huele al pescado o al rebozado de la última vez, fríe en él una miga de pan empapada en vinagre hasta que se dore. guárdalo tapado y a oscuras. si humea, está muy oscuro o hace espuma, ya no tiene arreglo.
cómo limpiar el aceite de freír, paso a paso
- apaga el fuego y espera a que el aceite esté tibio o frío. colarlo caliente es la forma más fácil de quemarse, y además el papel se rompe.
- pon un colador de malla fina sobre un recipiente limpio y fórralo con papel de cocina, una gasa o un filtro de café. vierte despacio, sin prisa.
- si siguen flotando restos finos de harina o pan rallado, deja el recipiente en la nevera o en un sitio fresco toda la noche. el frío hace que las partículas bajen al fondo.
- al día siguiente, decanta: inclina el recipiente poco a poco y pasa a otro el aceite limpio, que sale primero. para cuando empiece a asomar el poso turbio y tira ese resto.
- guárdalo en un bote opaco y bien cerrado, lejos del fuego y de la luz.
si es aceite de oliva, en la nevera se enturbia y se vuelve algo espeso. no pasa nada: recupera su aspecto en cuanto vuelve a temperatura ambiente.
el truco del pan con vinagre para quitar el olor
cuando el aceite ya está colado pero sigue oliendo a sardina, a ajo o a fritura de ayer, caliéntalo a fuego medio y echa una miga de pan del tamaño de una nuez bien empapada en vinagre. déjala freír hasta que se dore, sácala con una espumadera y, si el olor persiste, repite con otra. la miga arrastra parte de los aromas y de las partículas que quedaban en suspensión.
echar un chorrito de vinagre directamente al aceite es más rápido, pero limpia peor y salpica bastante, porque el agua del vinagre chisporrotea al tocar la grasa caliente. ten claro el límite del truco: suaviza olores, pero no arregla un aceite que ya se ha quemado o degradado.
cuándo hay que tirar el aceite
no hay un número de usos que valga para todas las frituras: depende del aceite, de lo que hayas frito y, sobre todo, de lo que lo hayas calentado. fíjate en estas señales:
| señal | qué te está diciendo |
|---|---|
| se ha oscurecido mucho | se ha ido degradando con cada uso |
| huele a quemado o a rancio | ese olor pasará a todo lo que frías |
| humea a la temperatura normal de fritura | ha perdido resistencia al calor |
| hace espuma | está alterado y conviene cambiarlo |
| está más denso, casi viscoso | no admite otra fritura |
para que dure más, no pases de 180 °c, no rellenes el aceite viejo con nuevo, porque el nuevo no lo mejora, y no mezcles aceites distintos en la misma freidora.
un aceite para cada cosa
si fríes a menudo, ten 2 tarros con etiqueta: uno para pescado y otro para patatas, verduras y rebozados suaves. el aceite donde has hecho un bacalao fresco frito o unos ostiones fritos deja su sabor en lo que vaya después, por mucho que lo cueles. el de unos puerros fritos rebozados o unas tiras de pavo frito, en cambio, sirve para la siguiente tanda de patatas sin problema.
dentro de una misma sesión, el orden también cuenta: fríe primero lo de sabor más neutro y deja lo empanado y el pescado para el final. las croquetas, que sueltan pan rallado, mejor al final también; antes de freírlas, repasa el reposo que necesita la masa para que no se abran en el aceite.
la aceitera huele a rancio: cómo limpiarla
vacía la aceitera del todo y lávala con agua muy caliente y lavavajillas, frotando bien el pico y el tapón, que es donde se queda la película de aceite viejo. después llénala con agua tibia y un chorrete generoso de vinagre, o con agua y 1 cucharada de bicarbonato, y déjala así unas horas. aclara y sécala por completo antes de rellenarla: el agua que quede dentro acelera que el aceite nuevo se estropee. y no la rellenes nunca sobre un fondo de aceite viejo, porque lo enrancia antes.
qué hacer con el aceite que ya no sirve
nunca por el fregadero ni por el inodoro: se pega a las cañerías al enfriarse y es un residuo muy contaminante. échalo frío en una botella de plástico, ciérrala y llévala al punto limpio o al contenedor de aceite usado de tu barrio.
preguntas frecuentes
¿cuántas veces se puede reutilizar el aceite de freír?
depende más de cómo lo uses que de un número fijo. un aceite de oliva colado después de cada uso, que no ha pasado de 180 °c y en el que solo has frito patatas, aguanta varias frituras. si has hecho pescado o rebozados, dura menos. cámbialo en cuanto oscurezca mucho, humee, haga espuma o huela a quemado.
¿se puede mezclar aceite usado con aceite nuevo?
no es buena idea. el aceite nuevo no rejuvenece al usado: los compuestos que se han formado al freír siguen ahí y hacen que la mezcla se degrade antes. si te falta aceite para una fritura, mejor usa el usado solo para algo pequeño y empieza con aceite limpio la próxima vez.
¿dónde se guarda el aceite usado para volver a freír?
en un bote de cristal oscuro o de metal, con tapa, en un armario fresco y lejos de la cocina. la luz, el calor y el aire lo enrancian. cuélalo siempre antes de guardarlo, porque los restos de comida que quedan dentro se queman en la siguiente fritura, y procura usarlo pronto.
¿qué aceite aguanta mejor las frituras?
el de oliva, tanto el virgen extra como el suave, resiste mejor el calor que el de girasol convencional y se degrada más despacio, así que admite más usos. el de girasol alto oleico se le acerca bastante. el girasol normal es más barato, pero conviene cambiarlo antes.
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