Artículos y Trucos

Lentejas estupendas

Cuando hagais las lentejas, un poco antes de sacarlas del fuego, no olvideis echar medio vaso de tomate frito. pasan de buenas a excelentes!!

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Salar y rebozar con harina el pescadito frito

Cuando cocinemos pescadito frito, salar y rebozar con la harina el pescado un rato antes de freírlo. así, la harina quedará bien húmeda y pegada al pescado y, al freírlo, creará una corteza bien crujiente y un interior bien jugoso.

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Para que no se oxide el guacamole

Para que no se oxide el guacamole ni se ponga negro antes de consumirlo, deberemos meter en el recipiente donde lo tenemos preparado los huesos de aguacate.

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Cortar mango

Para facilitar la tarea de cortar un mango hay que cortarlo en tres, longitudinalmente, de forma que la parte más delgada, justo en el centro, contenga el hueso, deberemos extraer. después, cortamos los dos trozos restantes, a cuadraditos, con la punta de un cuchillo bien afilado. sólo quedará quitarles la piel para obtener una presentación perfecta, en pequeños tacos fáciles de desprender, o dejandolos tal cual.

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Piel de manzana

Para lograr que la piel de la manzana brille e impedir que se arrugue frótala con un trapo impregnado de glicerina, sobretodo si es roja resulta especialmente bonita.

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Para levantar las salsas

Cuando decidimos hacer saltas, cualquier tipo d salsa les recomiendo que si usan cebollas despues d rehogarlas corran el sarten del fuego y echenlen un poquito d vino blanco y vuelvan al fuego hasta que se evapore eso levantara la coccion y si no usan cebollas lo pueden hacer con el sarten vacio le echan vino blanco y lo ponen al fuego hasta que se evapore y despues siguen la coccion normal

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Judias

Para que las judias te queden mucho más tiernas, ponlas a hervir en agua fría y cuando empiecen a hervir, escurre y cambia de nuevo el agua. funciona.

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Arreglar guiso salado

Cuando un guiso lo tengáis casi acabado, siempre debéis probarlo para rectificar la sal y las especies; ¿qué hacer si el guiso está salado? muy fácil, añadir unos trozos de patata cortada de forma rústica. si queréis podéis mantener la patata añadida en el guiso o bien retirarlo. la patata absorve muy bien la sal, y os bajará su contenido de forma significativa, pero nunca os lo dejará soso. ¡¡probarlo!!

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Conservar aves

Todo lo que lleve plumas va bien en la cazuela pero hay que saber como conservarlo bien.
lo mejor para conservar cualquier tipo de ave es hacerlo con sus visceras y no quitarselas hasta que se vaya a cocinarlas.

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Haga su propio vinagre de malta, de tomillo, o de cualquier otra cosa!

En una botella de vinagre si es posible de vino, y coloca en ella, un poco de malta, tomillo, laurel, ajo o las hierbas que te gusten más. déjelas unos cuantos días y ya tiene el vinagre listo.

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Hervir el agua con sal

Os recomiendo que, cuando pongais agua para hervir cualquier alimento, echeis la sal cuando el agua esté hirviendo ya que el agua salada tarda más en llegar a la ebullición. supone un poquito de ahorro, que no viene mal en los tiempos que vivimos. un saludo.

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Consome mas sabroso

Para darle un toque de sabor mas exquisito a un consomé, añadir cuando lo estemos calentando para tomar la yema de un huevo y quedara mucho mas sabroso, ademas de nutritivo

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Perdices guisadas

Hay dos variedades de perdiz, la roja y la gris, estas aves son muy tiernas y para que no se resequen, se preparan envueltas en hojas de parra y albardadas con tiras de tocino.el tiempo decoccion de una perdiz depende de si es mas o menos tierna y puede variar entere 45 min y 2 horas; hay que ir pinchando la carne para apreciar su punto de ccoccion.

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Pollo más sabroso

Poner en una jeringuilla manteuilla derretida y unas gotas de coñac. inyectarlo en varios puntos de la pechuga y los muslos. quedará mucho más jugoso. sirve para todas las aves.

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Elaboración de fumet de pescado

Para elaborar un fumet de pescado bien sabroso rehogar unas verduras y después el pescado sin que cojan color. añadir agua fría justo hasta cubrir y llevaremos a ebullición dejándolo a fuego lento y tapado no más de 30 minutos.

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