Artículos y trucos

Calabaza más gustosa

cuando cocines calabaza, una forma de dar un poco más de sabor a este alimento es hirbiéndola en té verde en lugar de usar agua. de este modo, la calabaza absorverá el té y se mezclarán los sabores.

Verduras más suaves

antes de hornear las verduras, si las cubres con el caldo hecho con el avecrem o con un poco de caldo casero de verduras 100% natural, verás como estas se hacen mucho mejor y preservan su sabor suave. 

¡cuidado con las salsas demasiado espesas!

cuando se reduce una salsa, su sabor se va concentrando poco a poco. y eso significa que, al evaporarse el líquido, va aumentando la concentración de sal. por ello, en el momento en que consideres que tiene el sabor adecuado, lo mejor es ligar la salsa con algún espesante, como el almidón de arroz.

El merengue perfecto

para preparar el merengue, es aconsejable añadir una pizca de sal antes de empezar a montar, de esta manera aceleramos el proceso de aireado. sabremos que está en su punto cuando al dar la vuelta al recipiente, el merengue no se cae.

Tornear los champiñones

para dar un toque especial de decoración al plato puedes tornear los champiñones: pélalos y practícales pequeñas incisiones en el sombrero, desde el centro hacia el exterior y con forma de media luna.

para evitar que se oxiden y ennegrezcan, recuerda que puedes impregnarlos con un poco de zumo de limón.

Una costra de sal más aromática

para obtener una costra de sal de aspecto apetitoso, mezcla un poco de harina y agua o clara de huevo con la sal. al cocer el lomo, la sal tomará color y desprenderá aroma a pan recién cocido. además, tomará cuerpo y, una vez cocida, podrás retirarla fácilmente en trozos que no se desharán.

Picar la carne a cuchillo

para picar la carne a cuchillo correctamente, es fundamental utilizar un cuchillo adecuado. tiene que estar bien afilado y debe ser de hoja gruesa y alargada. para lograr un buen resultado, coloca la carne en una tabla y comienza realizando cortes paralelos con movimientos de balanceo. cuando hayas acabado, gira la tabla 90 grados y repite la operación. cuanto más juntos hagas los cortes, más picada te quedará la carne.

La patata adecuada para rellenar

para preparar patatas rellenas pide en tu establecimiento habitual la variedad monalisa, ya que tienen la piel muy fina, son de gran tamaño y quedan muy tiernas.

Asados con un bonito color dorado

la presentación de un plato es tan importante como su preparación. para que los asados queden con un apetitoso color dorado, úntalos con miel antes de ponerlos en el horno. así también conseguirás un toque de sabor delicioso y una salsa buenísima. ¡y no olvides regar el asado con sus propios jugos durante la cocción para que no quede demasiado seco!

Una masa más elástica

para obtener una masa elástica y que no se deforme al freírla, es preferible utilizar harina de fuerza. este tipo de harina presenta un contenido en gluten superior al normal. es la que se utiliza para elaborar el pan y suele venderse en las panaderías.

Carne tierna horneada

para que la carne quede tierna al hornearla, es importante que no se evapore el fondo de cocción por completo. para evitarlo, tenemos que añadir agua durante la cocción si vemos que se queda sin caldo.

Salsas con color verde

Disuelve bien el azafrán

el azafrán aporta a los platos, especialmente de pescado, un aroma exquisito que debemos aprovechar al máximo. para hacerlo, y conseguir que las hebras queden bien disueltas, puedes ponerlas en un poco de caldo hirviendo antes de incorporarlas al pescado. remueve bien hasta que se hayan disuelto y entonces agrega el caldo a la preparación.

Palomitas de arroz salvaje

si tienes arroz salvaje en casa, además de preparar recetas muy deliciosas y saludables, puedes hacer algo un poco más divertido y diferente: prueba a freír el arroz salvaje crudo, en aceite muy caliente, unos segundos. verás como se hincha y tendrás, en un momento, palomitas de arroz salvaje.

Buen vino también para cocinar

todos los ingredientes que usamos en nuestras recetas son fundamentales para el éxito del plato. la calidad es la clave y esto incluye, claro, a las salsas que solemos preparar. por eso, si nuestra salsa está hecha con vino, debemos procurar usar siempre un vino tinto de calidad para cocinar. de lo contrario, la salsa quedará demasiado astringente y no será sabrosa. algunos expertos dicen, incluso, que deberíamos utilizar para cocinar el mismo vino que serviremos luego con la comida.

Sin exceso de aceite

siempre que frías algún alimento, debes ponerlo en el plato bien escurrido de aceite. no sólo quedará más sabroso sino que será más sano. para ello, ayúdate de una fuente con un papel de cocina. cuando retires el alimento de la sartén, ponlo primero en la fuente para que el papel absorba el aceite. luego ya lo puedes servir en el plato.