Tallarines tres delicias

Calienta en una olla grande unos 3,5 litros de agua y, cuando rompa el hervor, incorpora la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada y remueve con unas varillas hasta disolverla. Prueba el agua antes de salar, porque con la pastilla suele bastar. Echa los 350 g de tallarines y muévelos con unas pinzas durante el primer minuto, que es cuando tienden a pegarse entre sí.

Empieza a probarlos a los 7 minutos. Estarán al dente cuando ofrezcan algo de resistencia al morder sin conservar el centro blanco y duro; sácalos más o menos 1 minuto antes de lo indicado en el envase, ya que acaban de hacerse en el wok. Escúrrelos, pásalos a una fuente y mézclalos con unas gotas de aceite para que no se apelmacen mientras preparas lo demás. Aprovecha la cocción para batir el huevo en un cuenco con un pellizco de sal y déjalo apartado.

Antes de encender el wok, deja todo cortado y a mano: el salteado va muy rápido y cualquier ingrediente que llegue tarde hace que el resto se pase o se queme. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas o rállala en hebras gruesas. Corta media cebolla y medio pimiento rojo, o la cantidad que prefieras, en juliana de unos 3 mm: cuanto más finas, antes se hacen y mejor conservan el punto crujiente.

Reúne en un plato los 100 g de gambas peladas, bien secas con papel de cocina, y los 100 g de jamón cocido en taquitos. Ten también cerca los 100 g de guisantes; si son congelados, no hace falta descongelarlos, van directos al wok. Con todo ordenado por turno de entrada, como en cualquier salteado paso a paso, el salteado se hace sin prisas aunque dure apenas unos minutos.

Calienta el wok o una sartén amplia a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y añade un chorrito de aceite. Vierte el huevo batido y remuévelo 1 minuto, hasta que cuaje en trozos jugosos; sácalo a un plato y córtalo en tiras o dados si ha quedado en una pieza.

Añade otro chorrito de aceite y saltea la cebolla y el pimiento 2 minutos, sin dejar de mover. Incorpora la zanahoria y los guisantes y sigue 1 o 2 minutos más. Echa las gambas y saltéalas hasta que cambien de color, unos 2 minutos, y suma el jamón cocido y una pizca de jengibre molido.

Devuelve el huevo, añade los tallarines escurridos y mezcla con 2 cucharas, levantando desde abajo, para que la pasta se reparta entre las verduras. Por último, vierte la salsa de soja al gusto por el borde caliente del wok, donde chisporrotea y se tuesta un poco, saltea 1 minuto más y sirve en el momento.