Sepia con patatas

Empieza limpiando a conciencia la sepia bajo el chorro de agua fría, asegurándote de retirar cualquier resto de piel o impureza. Una vez limpia, sécala bien con papel absorbente y córtala en dados de tamaño uniforme para garantizar que todos los trozos tengan el mismo punto de cocción.

En una cazuela ancha con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, saltea el molusco a fuego vivo. Deja que se dore ligeramente y suelte sus jugos naturales, lo que creará una base de sabor marino muy potente en el fondo del recipiente antes de retirarla y reservarla para los siguientes pasos.

En la misma cazuela, aprovechando los jugos de la sepia, añade la cebolla finamente picada con una pizca de sal. Cocínala a fuego lento hasta que esté bien pochada y transparente, lo que aportará un toque dulce y meloso que equilibrará la intensidad del pescado.

Cuando la cebolla esté lista, incorpora los tomates maduros rallados y las hojas de laurel. Mantén el sofrito al fuego, removiendo con paciencia, hasta que el tomate haya reducido por completo y el conjunto presente un color oscuro y una textura concentrada, casi como una mermelada salada.

Pela las patatas y lávalas bien. El secreto para que el caldo quede bien trabado es chascarlas: clava el cuchillo y, antes de terminar el corte, gira la muñeca para rasgar cada trozo. Esto permite que el tubérculo libere su almidón de forma natural durante la cocción, ligando la salsa sin necesidad de añadir harinas.

Incorpora las patatas a la cazuela con el sofrito y rehógalas durante un par de minutos para que se impregnen de todo el sabor. Añade de nuevo la sepia que habías reservado y mezcla con suavidad para que los ingredientes comiencen a integrarse antes de verter el líquido.

Vierte el Caldo Casero de Pescado 100% Natural hasta cubrir generosamente todos los ingredientes. Sube el fuego hasta que alcance el punto de ebullición y, en ese momento, bájalo para mantener un hervor suave y constante, permitiendo que la elaboración se cocine sin prisa.

Añade las hebras de azafrán, que aportarán al plato ese color dorado tan característico y un aroma elegante. Tapa la cazuela y deja que el guiso cueza durante unos veinte minutos, o hasta que compruebes que las patatas están tiernas al pincharlas con un tenedor.

Una vez que hayas cubierto todo con el caldo, añade, si deseas, unos guisantes y algunas hojas de laurel para dar un sabor extra. Deja cocinar el guisado de sepia y patatas durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Durante este tiempo, los sabores se intensificarán, creando un platillo delicioso y reconfortante. Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar el guiso un par de minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar de unas exquisitas patatas con sepia!