Solomillo a la pimienta
Medallones de cerdo dorados por fuera y jugosos por dentro, cubiertos con una salsa de nata, vino blanco y granos de pimienta verde: así es el solomillo a la pimienta que se prepara entero en una sartén, sin pasar por el horno. Calcula 40 minutos para tenerlo en la mesa, con cantidades para 4 personas, contando el tiempo de limpiar la carne, sellarla y reducir la salsa.
La pieza que se usa aquí es solomillo de cerdo, un músculo alargado y muy magro que suele pesar entre 300 y 600 g, así que para los 600 g de la receta lo normal es comprar 2 piezas. Pide que le quiten la telilla plateada que lo recubre, o retírala tú deslizando la punta de un cuchillo fino por debajo: si se queda, el medallón se encoge y se curva al sellarlo. La pimienta verde es la misma baya de la pimienta negra, recogida antes de madurar y secada; pica bastante menos y perfuma la nata sin taparla, por eso se puede comer el grano entero. Si solo encuentras la que viene en salmuera, también sirve: escúrrela y añádela tal cual.
Es un segundo habitual en comidas de celebración y en Navidad, y el grosor del medallón es lo primero que hay que cuidar. Entre 2 y 3 cm da tiempo a que se forme la costra antes de que el centro se pase; más finos, se secan. La salsa pide lo contrario que la carne: fuego bajo y paciencia, porque la nata que hierve a borbotones se pega y puede cortarse, mientras que a fuego suave espesa en unos 5 minutos y queda lisa. Y si te sobra, no la tires: acompaña igual de bien una hamburguesa casera, un plato de pasta corta o unas verduras salteadas.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
8 g
24 g
1 g
28 g
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Paso 1 de 3
Sella los medallones y desglasa
Retira la grasa visible y la telilla del solomillo con un cuchillo bien afilado y córtalo en medallones de 2 a 3 cm de grosor. Sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos justo antes de cocinarlos; ten la mano ligera con la pimienta molida, porque la salsa ya lleva pimienta verde.
Calienta la cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego fuerte y marca los medallones unos 2 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan una costra dorada. Si no caben holgados, hazlo en 2 tandas: amontonados sueltan agua y la carne hierve en vez de tostarse. Pásalos a un plato y tápalos con papel de aluminio.
Sin limpiar la sartén, echa el vino blanco, los 100 ml, y rasca la sartén con una espátula hasta que se suelte todo lo que se ha tostado en ella. Deja que hierva unos 2 minutos para que el alcohol se vaya y añade la cucharadita de pimienta verde seca.
Paso 2 de 3
Reduce el caldo y liga con nata
Incorpora los 200 ml de Caldo Gourmet de Pollo de Corral 100% Natural de Gallina Blanca y deja que hierva a fuego medio de 4 a 5 minutos, el tiempo que tarda el líquido en quedarse más o menos en la mitad. Esa reducción concentra el sabor del fondo de la sartén y evita que la salsa quede aguada cuando entre la nata.
Baja el fuego y añade los 300 ml de nata líquida para cocinar. Remueve con suavidad hasta integrarla con el caldo y la pimienta, y deja que se cocine unos 5 minutos a fuego bajo, vigilando: si hierve con fuerza, se pega al fondo y puede cortarse. La salsa está lista cuando cubre el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo por ella, quede un surco limpio que no se cierra. Si espesa demasiado antes de tiempo, aclárala con un chorrito de caldo o de leche y sigue removiendo.
Paso 3 de 3
Junta la carne con la salsa
Devuelve los medallones a la sartén con todo el jugo que ha quedado en el plato, que tiene mucho sabor. Dales la vuelta dentro de la salsa para que queden bien cubiertos y cocínalos unos 2 minutos a fuego suave. Ese tiempo basta para que se calienten y terminen de hacerse sin pasarse: el centro debe quedar jugoso y apenas rosado, con unos 63 °C si usas termómetro de cocina.
Prueba la salsa y rectifica de sal ahora, al final, porque el caldo y la reducción ya concentran sabor. Debe napar la carne, es decir, cubrirla con una capa fina y brillante que no escurre del todo. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo; si está líquida, saca los medallones un momento y deja reducir la salsa 1 minuto más antes de devolverlos.
Sirve enseguida, con la salsa por encima y la guarnición al lado, y pon pan en la mesa: siempre queda salsa en el plato.
Consejos finales
La guarnición más habitual son unas patatas panaderas, que puedes dejar hechas antes y calentar en el horno mientras sellas la carne. Un arroz blanco recoge la salsa igual de bien, y si vas con prisa sirven unas patatas fritas o unas patatas hechas en el microondas con hierbas aromáticas. Otra opción práctica es cocer el arroz con antelación, guardarlo en la nevera y saltearlo justo antes de comer con un poco de aceite, sal y pimienta.
Seca bien los medallones antes de sellarlos, porque con la superficie húmeda no se forma costra, y sácalos de la nevera unos 15 minutos antes para que no entren helados y se queden crudos por dentro. Con trucos de este tipo, la receta es fácil y rápida incluso para quien no ha sellado nunca un solomillo. Si la nata llega a cortarse por exceso de fuego, aparta la sartén, añade un chorrito de nata fría y bate con unas varillas hasta que vuelva a ligar.
Las sobras se guardan un par de días en frío, con la carne y la salsa juntas en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en una sartén tapada a fuego muy suave, con un chorrito de agua o de caldo, solo hasta que esté caliente; el microondas reseca la carne. No conviene congelarlo, porque las salsas de nata tienden a separarse al descongelarse.
Con solomillo de ternera la salsa es la misma, pero los medallones necesitan menos sartén: 1 o 2 minutos por cara si los quieres rosados. Para preparar el de cerdo de otra manera, el solomillo al horno se asa entero y se corta después, y el solomillo de cerdo con nata mantiene la salsa cremosa sin la pimienta verde. Si prefieres un contraste dulce, el solomillo con salsa de Pedro Ximénez cambia la nata por la reducción de ese vino.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El solomillo a la pimienta combina perfectamente con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o verduras salteadas. Estas guarniciones equilibran la cremosidad de la salsa y resaltan la jugosidad de la carne. Es un plato versátil y delicioso, ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial o menú diario.
Para conservar el solomillo a la pimienta, guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera, donde aguantará perfectamente entre dos y tres días. Al recalentarlo, hazlo siempre a fuego muy lento añadiendo un chorrito de caldo; así recuperarás su melosa textura original y disfrutarás de todo su sabor.
Para evitar que la salsa del solomillo se corte, es fundamental cocinarla a fuego suave sin que llegue a hervir con fuerza. Si el resultado es demasiado líquido, déjala reducir unos minutos más o añade una pizca de almidón de maíz disuelto en caldo frío para espesarla perfectamente.
Para hacer solomillo a la pimienta, sella los medallones de carne y reserva. Desglasa la sartén con vino, añade pimienta en grano y caldo para reducir. Finalmente, incorpora nata líquida para espesar la salsa y calienta el conjunto. Es una receta clásica española ideal para ocasiones especiales y celebraciones.
Es perfectamente posible sustituir la nata por leche evaporada para conseguir una salsa de solomillo a la pimienta mucho más ligera. Al contener menos grasa, obtendrás un resultado saludable con un sabor excepcional, aunque la textura será algo menos espesa. Es la alternativa ideal para reducir calorías sin renunciar al placer.
No se recomienda congelar el solomillo a la pimienta debido a que la nata de la salsa tiende a cortarse durante la descongelación. Este proceso altera drásticamente la textura original, volviéndola granulosa y poco apetecible. Es preferible consumirlo recién hecho para disfrutar de su característica cremosidad y sabor.
Para cocinar un solomillo a la pimienta excelente, puedes emplear tanto solomillo de cerdo como de ternera. Lo ideal es cortarlo en medallones de unos dos o tres centímetros de grosor para garantizar que la carne quede muy jugosa tras el sellado, conservando así todas sus propiedades y sabor.
El solomillo a la pimienta lleva principalmente medallones de cerdo o ternera, pimienta verde en grano, nata líquida y un buen caldo de pollo. Se completa con vino blanco y aceite de oliva para ligar una salsa cremosa y aromática, ideal para resaltar la jugosidad de la carne.
Esta es la receta para la salsa de queso azul para carnes y pastas:
Ingredientes:
50 gr de queso roquefort.
160 gr de nata líquida para cocinar.
1 pizca de pimienta (opcional).
Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego medio y echamos el queso. Dejamos que se derrita un poco mientras removemos con una cuchara de madera.
Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se disuelva el queso. Podemos incluso dejar algún trocito para darle un toque más basto.
Vertemos en el recipiente donde vayamos a servir. Añadimos un poquito de pimienta negra y servimos.
Y, a continuación, la receta para la salsa de queso roquefort para carnes y pastas:
Ingredientes:
200 ml. de nata líquida
45 gr. de queso roquefort (o queso azul)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
Cebollino picado
Elaboración:
Como muchas recetas de salsas, la salsa roquefort la vamos a hacer en una sartén anti-adherente que empezaremos poniendo al fuego y calentando con dos cucharadas de aceite de oliva (a ser posible, aceite de oliva virgen extra).
2. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el queso roquefort en pedazos gruesos, y lo deshacemos a fuego lento mientras lo vamos removiendo con una cuchara de madera.
3. Cuando esté completamente deshecho el queso roquefort, añadimos la nata líquida y removemos todo a fuego lento para que se mezclen el queso y la nata.
4. Cuando la nata y el queso esté bien integrados, condimentamos la salsa roquefort con un poco de nuez moscada si lo deseamos. Sal no hace falta añadir, pues ya está contenida en el queso y el queso roquefort tiene un sabor ya muy intenso.
5. Llegados a este punto, lo único que nos queda es dejar que la salsa cueza ligeramente a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo esté al fuego, más espesa quedará, y que una vez se enfríe, la salsa roquefort adquirirá una mayor consistencia que la que se aprecia en la sartén.
6. Se recomienda añadir directamente la salsa al plato, ya sea carne, pescado, pasta, verduras… Por ejemplo, si queremos hacer el famoso solomillo al roquefort, una vez cocinada la carne a la plancha, nos bastaría con añadir la salsa roquefort por encima bien caliente.
7. Si, por el contrario, la hacemos para usarla más tarde, tenemos que dejarla enfriar y guardar la salsa de queso azul en el frigorífico bien tapada. Cuando queramos usarla, tenemos que volver a calentarla y removerla bien.
8. Opcionalmente, para recuperar las pinceladas del color verdoso del queso roquefort, en el momento de añadir la salsa de roquefort a los platos podemos echar por encima un poco de cebollino muy picado, o bien unos toques de perejil picadito, orégano seco, albahaca, etc.
Gallina Blanca Chef Guía
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