Solomillo a la pimienta
El solomillo a la pimienta es uno de esos platos que nunca fallan cuando queremos disfrutar de una carne tierna con una salsa llena de carácter. En Gallina Blanca sabemos que el secreto de una buena salsa reside siempre en el fondo, por eso nuestro Caldo Gourmet de Pollo de Corral 100% Natural es el aliado perfecto para aportar esa profundidad de sabor de forma sencilla y natural, ayudando a que vuestras elaboraciones caseras brillen sin complicaciones en el día a día.
Este plato se ha convertido en un imprescindible del recetario español, presente tanto en celebraciones familiares como en las comidas de diario. Su popularidad radica en el equilibrio perfecto entre la intensidad de la pimienta y la suavidad de la nata, creando una textura aterciopelada que realza la calidad de la carne. Es una elaboración que demuestra que con pocos ingredientes se puede conseguir un resultado excepcional.
Para lograr un éxito rotundo, es fundamental tener bien organizados los ingredientes del solomillo a la pimienta antes de encender el fuego. Aunque existen muchas variantes, hoy os proponemos una receta fácil de solomillo a la pimienta que respeta la esencia del solomillo a la pimienta original. Si buscáis cómo hacer solomillo a la pimienta con ese toque de restaurante pero con la calidez del hogar, este método os resultará sumamente práctico.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
8 g
24 g
1 g
28 g
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Paso 1 de 3
Sellado de la carne y preparación de la base
Comenzamos cortando el solomillo de cerdo en medallones de unos dos o tres centímetros de grosor. Salpimentamos la carne al gusto, teniendo en cuenta que la salsa ya llevará pimienta verde. En una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva virgen extra bien caliente, sellamos las piezas a fuego fuerte para que queden doradas por fuera y jugosas por su lado interno. Una vez listos, los retiramos y reservamos en un plato tapado para que no pierdan calor.
En la misma sartén, aprovechando los jugos que ha soltado el solomillo, vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos. Este paso es fundamental para desglasar el fondo y recuperar todos los sabores del sellado. A continuación, añadimos la pimienta verde seca, que aportará ese aroma característico y un picante suave que define a este plato tradicional.
Paso 2 de 3
Elaboración de la salsa con caldo y nata
Llega el momento de dar cuerpo a nuestra receta incorporando el Caldo Gourmet de Pollo de Corral 100% Natural de Gallina Blanca. Vertemos el caldo y dejamos que reduzca a fuego medio durante unos minutos. Su calidad marcará la diferencia, aportando una base sabrosa y equilibrada que se fusionará a la perfección con el resto de ingredientes de la salsa.
Cuando el líquido haya reducido ligeramente, añadimos la nata. Removemos con suavidad para que todos los elementos se integren y la salsa adquiera ese tono crema tan apetecible. Cocinamos a fuego lento, evitando que rompa a hervir con fuerza, hasta lograr una consistencia sedosa que cubra perfectamente la carne.
Paso 3 de 3
Reducción final y unión de sabores
Introducimos de nuevo los medallones de solomillo que habíamos reservado, junto con los jugos que hayan soltado en el plato, en la sartén con la salsa. Dejamos que el conjunto se cocine un par de minutos a fuego suave; este tiempo será suficiente para que la carne se caliente por completo y se impregne bien del toque especiado de la pimienta y la cremosidad de la nata.
Probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. El objetivo es conseguir una textura que nape la carne sin resultar pesada. Si notáis que está muy espesa, podéis añadir un chorrito adicional de caldo. Una vez alcanzado el punto deseado, retiramos del fuego y servimos inmediatamente para disfrutar de toda la intensidad de este plato recién hecho.
Consejos finales
Servir esta versión del solomillo a la pimienta casera es un éxito garantizado. Para acompañar, unas patatas panadera o un arroz blanco son opciones excelentes que ayudan a aprovechar hasta la última gota de la salsa. Al seguir esta receta paso a paso, veréis que es una solución rápida que no sacrifica en absoluto el sabor tradicional. Es ideal tanto para una cena especial como para un menú para cuatro personas en cualquier día de la semana.
Para que el resultado sea perfecto, recordad estos trucos: no cocinéis en exceso la carne durante el sellado para que no se seque y aseguraos de que la nata sea de buena calidad. Con estos pequeños detalles y la ayuda de un buen caldo, conseguiréis una textura profesional en vuestra propia cocina de forma sencilla y efectiva.
Si queréis explorar otras formas de preparar esta carne, os recomendamos probar el solomillo al horno para una cocción más uniforme, o el solomillo de cerdo con nata si buscáis una suavidad extrema. También podéis sorprender a vuestros invitados con el solomillo con salsa de pedro ximénez, que ofrece un contraste dulce delicioso, o decantaros por el clásico solomillo a la castellana para un sabor más rústico.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El solomillo a la pimienta combina perfectamente con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o verduras salteadas. Estas guarniciones equilibran la cremosidad de la salsa y resaltan la jugosidad de la carne. Es un plato versátil y delicioso, ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial o menú diario.
Para conservar el solomillo a la pimienta, guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera, donde aguantará perfectamente entre dos y tres días. Al recalentarlo, hazlo siempre a fuego muy lento añadiendo un chorrito de caldo; así recuperarás su melosa textura original y disfrutarás de todo su sabor.
Para evitar que la salsa del solomillo se corte, es fundamental cocinarla a fuego suave sin que llegue a hervir con fuerza. Si el resultado es demasiado líquido, déjala reducir unos minutos más o añade una pizca de almidón de maíz disuelto en caldo frío para espesarla perfectamente.
Para hacer solomillo a la pimienta, sella los medallones de carne y reserva. Desglasa la sartén con vino, añade pimienta en grano y caldo para reducir. Finalmente, incorpora nata líquida para espesar la salsa y calienta el conjunto. Es una receta clásica española ideal para ocasiones especiales y celebraciones.
Es perfectamente posible sustituir la nata por leche evaporada para conseguir una salsa de solomillo a la pimienta mucho más ligera. Al contener menos grasa, obtendrás un resultado saludable con un sabor excepcional, aunque la textura será algo menos espesa. Es la alternativa ideal para reducir calorías sin renunciar al placer.
No se recomienda congelar el solomillo a la pimienta debido a que la nata de la salsa tiende a cortarse durante la descongelación. Este proceso altera drásticamente la textura original, volviéndola granulosa y poco apetecible. Es preferible consumirlo recién hecho para disfrutar de su característica cremosidad y sabor.
Para cocinar un solomillo a la pimienta excelente, puedes emplear tanto solomillo de cerdo como de ternera. Lo ideal es cortarlo en medallones de unos dos o tres centímetros de grosor para garantizar que la carne quede muy jugosa tras el sellado, conservando así todas sus propiedades y sabor.
El solomillo a la pimienta lleva principalmente medallones de cerdo o ternera, pimienta verde en grano, nata líquida y un buen caldo de pollo. Se completa con vino blanco y aceite de oliva para ligar una salsa cremosa y aromática, ideal para resaltar la jugosidad de la carne.
Esta es la receta para la salsa de queso azul para carnes y pastas:
Ingredientes:
50 gr de queso roquefort.
160 gr de nata líquida para cocinar.
1 pizca de pimienta (opcional).
Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego medio y echamos el queso. Dejamos que se derrita un poco mientras removemos con una cuchara de madera.
Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se disuelva el queso. Podemos incluso dejar algún trocito para darle un toque más basto.
Vertemos en el recipiente donde vayamos a servir. Añadimos un poquito de pimienta negra y servimos.
Y, a continuación, la receta para la salsa de queso roquefort para carnes y pastas:
Ingredientes:
200 ml. de nata líquida
45 gr. de queso roquefort (o queso azul)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
Cebollino picado
Elaboración:
Como muchas recetas de salsas, la salsa roquefort la vamos a hacer en una sartén anti-adherente que empezaremos poniendo al fuego y calentando con dos cucharadas de aceite de oliva (a ser posible, aceite de oliva virgen extra).
2. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el queso roquefort en pedazos gruesos, y lo deshacemos a fuego lento mientras lo vamos removiendo con una cuchara de madera.
3. Cuando esté completamente deshecho el queso roquefort, añadimos la nata líquida y removemos todo a fuego lento para que se mezclen el queso y la nata.
4. Cuando la nata y el queso esté bien integrados, condimentamos la salsa roquefort con un poco de nuez moscada si lo deseamos. Sal no hace falta añadir, pues ya está contenida en el queso y el queso roquefort tiene un sabor ya muy intenso.
5. Llegados a este punto, lo único que nos queda es dejar que la salsa cueza ligeramente a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo esté al fuego, más espesa quedará, y que una vez se enfríe, la salsa roquefort adquirirá una mayor consistencia que la que se aprecia en la sartén.
6. Se recomienda añadir directamente la salsa al plato, ya sea carne, pescado, pasta, verduras… Por ejemplo, si queremos hacer el famoso solomillo al roquefort, una vez cocinada la carne a la plancha, nos bastaría con añadir la salsa roquefort por encima bien caliente.
7. Si, por el contrario, la hacemos para usarla más tarde, tenemos que dejarla enfriar y guardar la salsa de queso azul en el frigorífico bien tapada. Cuando queramos usarla, tenemos que volver a calentarla y removerla bien.
8. Opcionalmente, para recuperar las pinceladas del color verdoso del queso roquefort, en el momento de añadir la salsa de roquefort a los platos podemos echar por encima un poco de cebollino muy picado, o bien unos toques de perejil picadito, orégano seco, albahaca, etc.
Gallina Blanca Chef Guía
Solomillo a la pimienta
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