Cordero al horno

Comenzamos preparando las paletillas de cordero, realizándoles unos cortes transversales no muy profundos para que el calor y los aromas penetren mejor. En un mortero, majamos los dientes de ajo pelados junto con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta densa. Esta mezcla será la base del sabor de nuestra carne.

Untamos generosamente las piezas con este majado por ambos lados, insistiendo en los cortes que hemos practicado. Dejamos que el cordero repose unos minutos mientras preparamos el resto de elementos, permitiendo que los ingredientes se asienten y empiecen a marinar la carne de forma natural antes de entrar en el horno.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, disponiéndolas en el fondo de una bandeja amplia apta para horno. Sobre esta base, añadimos el tomate rallado de forma uniforme, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y romero, que aportarán un aroma campestre irresistible a todo el conjunto.

Colocamos las paletillas de cordero encima, asegurándonos de que no queden amontonadas. Salpimentamos ligeramente, ya que el majado aporta una buena base de sabor, y regamos con el aceite de oliva restante, procurando que caiga tanto sobre la carne como sobre la guarnición.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 160 grados. Es preferible optar por una temperatura moderada para que la carne se cocine lentamente y no se reseque. Pasados los primeros veinte minutos, vertemos un vaso de vino blanco y otro de agua en el fondo de la bandeja, evitando echar el líquido directamente sobre la piel del cordero para que esta pueda empezar a dorarse y quedar crujiente.

Durante el proceso, es fundamental vigilar que el fondo siempre mantenga algo de líquido para generar vapor y que las patatas se cocinen en el propio jugo de la carne. Podemos usar una cuchara para regar la pieza con su salsa cada cierto tiempo, lo que garantizará una textura melosa y evitará que la superficie se queme prematuramente.

Subimos la temperatura a 180 grados durante los últimos quince o veinte minutos de la cocción para conseguir ese acabado dorado y crujiente tan característico. Añadimos el zumo de limón sobre la piel en este tramo final, lo que ayudará a desengrasar ligeramente el paladar y aportará un brillo muy apetecible a la presentación del plato terminado.

Una vez que el cordero esté tierno y se separe fácilmente del hueso, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la carne unos cinco minutos antes de servir. Este breve descanso permite que los jugos internos se redistribuyan, logrando que cada porción sea increíblemente jugosa y que las patatas, que han absorbido toda la esencia del asado, tengan un sabor excepcional.