Capón

Calienta el horno a 180 °C. Pela las 3 patatas y córtalas en rodajas gruesas, de unos 2 cm, que aguanten las horas de horno, todas lo más parecidas posible para que se asen al mismo ritmo; si unas son más finas, se queman en el borde mientras las otras siguen duras. Dale un golpe seco a los 3 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo, sin pelarlos del todo, para que se abran y perfumen el aceite sin quemarse durante la cocción larga.

Reparte las rodajas en una fuente de horno amplia, formando una cama uniforme que cubra todo el fondo, y coloca los ajos entre ellas. Riega con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimienta. Esta base es la guarnición del plato, pero también hace de soporte: el ave no se pega a la bandeja y las patatas recogen la grasa y los jugos que suelta la carne, de modo que quedan tiernas por dentro y doradas por los bordes.

Saca el capón de la nevera 1 hora antes, sécalo con papel de cocina por fuera y por dentro y salpimiéntalo bien en ambas zonas; la piel seca se dora mucho mejor. Colócalo sobre la cama de patatas con la pechuga hacia arriba y mete la fuente al horno, a media altura.

Antes de cerrar la puerta, vierte un chorrito de vino blanco seco al gusto, mojando tanto la piel como el fondo de la bandeja. El vino aporta una acidez que equilibra la grasa natural del capón y, al calentarse, ayuda a despegar los jugos que se van caramelizando en la fuente, que serán la base de la salsa.

Durante la primera media hora vigila que las patatas no se queden sin líquido: si el fondo se ve seco y empieza a humear, añade un poco más de vino o de agua caliente. Buscas una cocción lenta y húmeda que respete la ternura de la carne; el dorado fuerte llega al final.

Pasada la primera media hora, vierte en la bandeja la taza de Caldo Casero de Pollo 100% Natural: el vapor que suelta mantiene la carne jugosa y enriquece el fondo. A partir de aquí, cada 20 minutos, abre el horno y riega el capón con los jugos de la bandeja. Si el líquido se agota, añade agua caliente; si la piel toma color antes de tiempo, tápala con papel de aluminio, y si las patatas se doran demasiado pronto, sácalas a un plato y devuélvelas a la fuente los últimos 20 minutos. Como referencia, calcula de 40 a 45 minutos de horno por kilo.

Deja de regar en los últimos 15 a 20 minutos para que la piel se seque y cruja; si le falta color, sube a 200 °C ese rato. El capón está hecho cuando, al pinchar la parte más gruesa del muslo, el jugo sale claro; con termómetro, al menos 75 °C en ese punto, sin tocar el hueso. Déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo.