Rigatoni
Cocer la pasta en agua con caldo de pollo y terminarla en la sartén con brócoli y parmesano: eso es todo lo que piden estos rigatoni con brócoli, un plato de pasta corta y estriada sin salsa añadida. Es un plato para 4 personas que llega a la mesa en unos 25 minutos, casi todos de espera mientras el agua rompe a hervir y la pasta se hace.
El nombre viene del italiano rigato, que significa rayado o estriado, por las líneas que recorren cada tubo. Son más anchos que los macarrones y, a diferencia de las penne, están cortados en recto y no en diagonal; por fuera las estrías sujetan el queso y por dentro el hueco recoge la salsa. Por eso funcionan tan bien con preparaciones sencillas como esta, en la que el parmesano, fundido con un poco de agua de la cocción, envuelve la pasta y forma una crema ligera.
Calcula entre 80 y 100 g de pasta seca por persona y elige un brócoli de cabeza compacta, verde oscuro y sin puntas amarillas; su mejor época va del otoño al final del invierno, cuando está más tierno y barato. La sal se ajusta sobre la marcha: la pastilla de Avecrem Pollo diluida en tanta agua sala poco y los 100 g de parmesano reggiano aportan el resto, así que prueba antes de añadir más. Con esa idea clara es un plato fácil de sacar una noche de entre semana, y para sumarle algo de carne tienes las espirales con brócoli y jamón.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
62 g
14 g
4.5 g
18 g
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Paso 1 de 4
Corta el brócoli y calienta el agua
Lava bien los 100 g de brócoli bajo el grifo y sepáralo en ramilletes pequeños, de un tamaño parecido al de los rigatoni. Así se cuecen todos a la vez y en cada tenedor entra pasta y verdura. No tires el tallo: pélalo con un pelador para quitarle la parte fibrosa y córtalo en rodajas finas, que se cuecen a la par que los ramilletes.
Llena una olla grande con unos 4 litros de agua, la medida para la pasta de 4 comensales, y ponla al fuego tapada para que hierva antes; tardará unos 8 a 10 minutos. La cantidad importa: con poca agua, la pasta suelta almidón, la temperatura baja demasiado al echarla y los rigatoni se pegan entre sí. Deja la sal para después: primero entra la pastilla de caldo, y con ella ya disuelta podrás probar el agua y decidir si necesita más.
Paso 2 de 4
Cuece los rigatoni en caldo
Cuando el agua hierva con fuerza, deshaz en ella la pastilla de Avecrem Pollo, removiendo hasta que no quede ningún grumo. Prueba el agua: en 4 litros la pastilla sala poco, y si la notas sosa añade una cucharada rasa de sal. La pasta absorbe parte de ese líquido mientras se hidrata, así que coge el sabor del caldo desde dentro y no solo en la superficie.
Echa los rigatoni de una vez y remueve durante el primer minuto, que es cuando más tienden a pegarse; luego, cada 2 o 3 minutos. Mantén un hervor alegre y sigue el tiempo del paquete para dejarlos al dente, que en los rigatoni suele estar entre 11 y 13 minutos. Empieza a probar 2 minutos antes de lo indicado: tienen que estar cocidos por fuera y con el corazón todavía firme. Ese punto es importante porque luego pasarán por la sartén, y una pasta ya blanda se abre y pierde la forma de tubo.
Paso 3 de 4
Añade el brócoli y saltea todo
Unos 4 minutos antes de que la pasta esté lista, echa los ramilletes y el tallo de brócoli en la misma olla. En ese tiempo se ponen tiernos pero conservan el color verde intenso y algo de mordisco; si lo prefieres más blando, añádelos 1 minuto antes. Al cocerlos con la pasta, el brócoli también coge el sabor del caldo.
Antes de escurrir, aparta un vaso del agua de cocción: tiene almidón y sal, y será lo que ligue el queso. Escurre la pasta y el brócoli sin enjuagarlos. En una sartén grande, a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite y saltea todo 1 o 2 minutos, moviendo la sartén, hasta que el aceite envuelva cada pieza y algún ramillete empiece a dorarse por las puntas.
Paso 4 de 4
Liga el parmesano fuera del fuego
Retira la sartén del calor y deja pasar unos segundos. Añade los 100 g de parmesano rallado poco a poco, junto con 3 o 4 cucharadas del agua que apartaste, y remueve sin parar. El calor de la pasta funde el queso y el agua con almidón lo convierte en una crema que se agarra a las estrías de los rigatoni, sin necesidad de nata.
Si haces este paso con el fuego encendido, el queso se agarra en hebras y se pega a la sartén; por eso se hace siempre fuera del calor. Si la crema queda espesa, añade otra cucharada de agua; si queda líquida, sigue removiendo un poco más. Termina con pimienta negra molida en el momento y sirve enseguida, en platos templados si puedes, porque en cuanto se enfría el queso pierde su textura cremosa.
Consejos finales
Los trucos de esta pasta están en el queso y en el brócoli. Ralla el parmesano justo antes de usarlo, porque el que se compra ya rallado se funde peor y cuesta mucho más que haga crema. Y no tires el tallo: pelado y en rodajas tiene tanto sabor como los ramilletes.
Para variar, dora un diente de ajo laminado en el aceite antes de saltear, suma unos taquitos de jamón o de beicon, o sube la cantidad de brócoli si quieres más verdura. En versión sin gluten, usa una pasta corta sin gluten y comprueba que la pastilla de caldo y el queso también lo sean; esa pasta suele cocerse antes, así que pruébala pronto. Con un aire más marinero, los rigatoni con salsa de calabacín y gambitas mantienen la pasta y cambian la salsa.
Si te sobra pasta, aguanta hasta 3 días en un táper cerrado, en frío. El queso se endurece en la nevera, así que recaliéntala despacio en la sartén, mojándola con un poco de agua, o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre una y otra. Congelarla no compensa: el brócoli cocido se reblandece y la pasta queda pastosa. Si sobra poca, gratínala en una fuente con algo más de queso por encima, al horno a 200 °C durante 10 minutos o hasta que se dore, y una ración pequeña se convierte en cena.
Para otras recetas caseras rápidas con pasta o fideos y caldo de pollo, prueba los fideos con pollo y verduras o la fideuá sencilla.
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Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate.
cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. la piel se habrá levantado un poco. tiramos de ella y la retiramos sin problemas.
uno de los mayores problemas cuando preparamos un plato de pasta es que se nos quede pegada entre sí o a la olla. para evitar que esto te pase, añade un poco de aceite antes de poner la pasta en la olla e incluso otro poquito después de escurrirlos, tras lo cual deberás removerlos sutilmente. ¡ah! y no pongas la pasta recién cocida debajo del grifo. el agua le quitará toda la textura a los espaguetis.
Limpiar adecuadamente las almejas es esencial para garantizar su frescura y eliminar cualquier residuo no deseado.
un truco útil es dejar las almejas en remojo con agua salada durante aproximadamente 3 horas, cambiando el agua al menos dos veces durante este proceso. este paso ayudará a que las almejas eliminen cualquier impureza que puedan contener.
después del remojo, es importante lavar las almejas bajo el grifo, permitiendo que el agua corra y arrastre cualquier resto adherido a las conchas. sin embargo, no es necesario limpiarlas excesivamente, ya que un lavado excesivo podría alterar su sabor natural.
en el caso de la pasta, un error común es enjuagarla después de cocinarla para evitar que se pegue. lo que muchos desconocen es que al hacerlo, se elimina la porosidad natural de la pasta, afectando su textura final. para evitar este problema, al escurrir la pasta cocida, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente para evitar que los fideos se peguen entre sí. otra opción es remover la pasta en la olla mientras se cocina y agregar la salsa justo después de sacarla del agua, mezclando todo cuidadosamente para que la pasta se impregne con la salsa y los sabores.
estos consejos prácticos garantizarán que tus almejas estén limpias y libres de impurezas, mientras que te permitirán mantener la textura y el sabor óptimos de la pasta. prestar atención a estos detalles durante la preparación culinaria marca la diferencia en el resultado final de tus platos, asegurando una experiencia gastronómica excepcional y sabores auténticos en cada bocado.
¡pon en práctica este truco con las más sabrosas recetas con almejas!
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El rigatoni se compone de la pasta de sémola de trigo duro, agua y sal. Para acompañar esta receta, típicamente se añaden verduras como el brócoli, quesos como el Parmesano y, para un sabor más intenso, un buen caldo de pollo.
Para preparar rigatoni correctamente, cuece la pasta al dente con una pastilla de caldo para potenciar el sabor. A continuación, incorpora la verdura casi al final de la cocción. Una vez escurrida, saltea la pasta con aceite de oliva de calidad y termina con queso rallado.
Para potenciar el sabor de los rigatoni, el truco más efectivo es usar Avecrem Pollo en el agua de cocción de la pasta. Además, puedes incorporar especias como pimienta negra fresca, ajo salteado o quesos curados intensos, como el Parmesano o el Pecorino, para elevar el perfil de sabor general de tu plato.
Unos rigatoni combinan perfectamente con una ensalada fresca de hojas verdes o unos tomates aliñados, creando un contraste muy refrescante. Aunque es un plato completo por sí mismo, estos acompañamientos ligeros realzan el sabor de la pasta sin sobrecargar la comida.
No, no es recomendable congelar los rigatoni o cualquier pasta cocida, ya que pierden su textura óptima. Al descongelarse, la pasta tiende a volverse blanda y pegajosa. Por ello, lo ideal es consumirla recién hecha y, si sobra, guardarla en el frigorífico un máximo de 2-3 días.
Un plato de rigatoni se conserva en perfectas condiciones de 2 a 3 días, siempre dentro de un recipiente hermético y refrigerado. Para recalentar el rigatoni sin que pierda jugosidad, te recomendamos añadir un chorrito de agua o aceite en la sartén.
Sí, es perfectamente viable sustituir los rigatoni por otros formatos tubulares y estriados como los penne (macarrones) o los tortiglioni. Lo crucial es seleccionar una pasta con estrías o huecos que garanticen que la salsa y el queso se adhieran de manera óptima en cada bocado.
El mejor método es guardar el rigatoni ya cocido en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Si la pasta no tiene salsa, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y remuévelo bien para evitar que los tubos se peguen entre sí, manteniendo su textura óptima.
Para el rigatoni, las salsas espesas son las más recomendadas para aprovechar su forma. Las estrías de esta pasta cilíndrica son perfectas para retener salsas densas como la boloñesa, los ragús de carne o las salsas cremosas a base de quesos fuertes.
Para evitar que el rigatoni se pase de cocción al hornearlo, la clave es cocerlo al dentede forma previa. Cuece la pasta rigatoni entre 2 y 3 minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Así, el rigatoni terminará su cocción con el calor residual dentro del horno, manteniendo su textura firme y perfecta.
Para un ragú de rigatoni vegetariano, puedes utilizar tres sustitutos principales. La soja texturizada es ideal por su gran absorción de sabor. Las lentejas cocidas o una mezcla de setas finamente picadas también funcionan muy bien, aportando una textura carnosa similar sin usar carne.
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