Pechugas de pollo rellenas al horno

Coloca las 4 pechugas sobre una tabla y, si no vienen ya fileteadas finas, ábrelas por la mitad en horizontal, como un libro, sin llegar a separarlas del todo. Sécalas con papel de cocina si están húmedas.

Cúbrelas con film transparente y aplánalas ligeramente con un martillo de cocina, o con el fondo de un cazo, golpeando desde el centro hacia los bordes hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm aproximadamente. Este paso es el que hace que el rollo se cocine por igual: si una parte queda más gruesa, el centro estará crudo cuando los extremos ya se hayan secado. No golpees demasiado fuerte para no romper la carne. Salpimienta las pechugas por la cara interior y unta cada una con una capa fina de mostaza, repartiendo las 2 cucharadas entre las 4; además de sabor, ayuda a que el relleno se quede en su sitio al enrollar.

Coloca sobre cada pechuga una loncha de bacón ahumado, repartiendo los 100 g entre las 4, y encima una loncha de mozzarella. Deja libre 1 cm en los bordes: al fundirse, el queso se expande y, si llega hasta el filo, se escapa por los lados.

Enrolla cada pechuga empezando por el lado más estrecho, con cuidado y presionando un poco a medida que avanzas, para que el rollo quede firme y sin huecos de aire en el interior. Si se abre, sujeta el cierre con 1 o 2 palillos, clavados en paralelo al rollo para que luego puedas dorarlo por todos los lados. Deja los rollos con el cierre hacia abajo mientras calientas la sartén, así se asientan y mantienen la forma. Enciende también el horno, a 180 °C, y estará listo cuando termines de dorarlos.

Calienta en una sartén amplia un chorro de aceite de oliva virgen extra con las 2 cucharadas de mantequilla, a fuego medio alto. El aceite protege la mantequilla del exceso de calor y la mantequilla aporta sabor y color.

Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, pon los rollos con el cierre hacia abajo: así se sella primero esa parte y el rollo deja de abrirse. Dora las pechugas de 2 a 3 minutos por cada lado, girándolas con unas pinzas, hasta que cojan un color dorado en toda la superficie. No las muevas mientras se doran, porque la costra tarda en formarse y es la que se despega sola cuando está lista. En este paso basta con dorarlas por fuera: el horno se encarga del resto. Si la sartén es pequeña, dóralas en 2 tandas; amontonadas, se cuecen en su jugo.

Mientras se doran, desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo de Gallina Blanca en un bol con los 150 ml de agua caliente y remueve hasta disolverla. Pincela las pechugas con esta mezcla antes de meterlas en el horno: aporta sabor y mantiene la superficie húmeda durante la cocción.

Coloca las pechugas en una fuente de horno, vierte alrededor el caldo que sobre y hornéalas a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas por dentro y doradas por fuera. Para comprobarlo, pincha el centro: el jugo debe salir transparente, o el termómetro marcar 75 °C. Déjalas reposar 5 minutos, retira los palillos y córtalas en rodajas de 2 cm. Sírvelas con las verduras de guarnición que prefieras y un poco del jugo de la fuente por encima.