Bacalao Ajoarriero
El bacalao ajoarriero es una de esas elaboraciones que reconfortan el alma y nos devuelven al sabor de la cocina de siempre. En Gallina Blanca sabemos que el ritmo diario a veces no permite dedicar horas a los fogones, por eso, utilizar nuestro Sofrito Casero de Tomate y Verduras es una solución práctica para conseguir ese fondo tradicional y sabroso sin complicaciones innecesarias.
Este plato tiene una historia fascinante vinculada a los antiguos arrieros españoles, quienes transportaban mercancías por toda la península. Al ser el bacalao en salazón un producto de larga conservación, se convirtió en el ingrediente estrella de sus comidas en ruta, evolucionando hasta transformarse en una de las joyas de la gastronomía de Navarra y el País Vasco.
Para que el resultado sea excelente, es vital seleccionar unos buenos bacalao ajoarriero ingredientes, prestando especial atención al punto de desalado del pescado. Siguiendo esta bacalao ajoarriero receta fácil, conseguirás un plato con una textura melosa y equilibrada. Si buscas recrear el bacalao ajoarriero original en tu propia casa, verás que hacer bacalao ajoarriero es mucho más sencillo de lo que parece cuando cuentas con los aliados adecuados en tu despensa.
Información nutricional(por ración)
310 kcal
8 g
16 g
2 g
32 g
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Paso 1 de 3
Preparación del bacalao y aromatización del aceite
Comenzamos preparando el pescado con antelación. Si utilizas bacalao salado, asegúrate de haberlo tenido en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Una vez listo, escúrrelo a conciencia, retira las pieles o espinas sobrantes y desmígalo en trozos de tamaño medio para que se noten al comer, pero se integren bien en el conjunto.
En una cazuela amplia, preferiblemente de barro, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade cinco dientes de ajo laminados y la guindilla cayena. Dora los ajos con cuidado de que no se quemen, permitiendo que el aceite se impregne de todo su aroma y del toque picante. Una vez dorados, retira tanto los ajos como la guindilla y resérvalos para más tarde.
Paso 2 de 3
Elaboración del sofrito y cocción del conjunto
En el mismo aceite aromatizado, añade el Sofrito Casero de Tomate y Verduras. Este paso es clave para ganar tiempo sin renunciar a la calidad, ya que el sofrito aporta una base de hortalizas ya pochadas en su punto óptimo de cocción. Desmenuza la pastilla de Avecrem Pescado sobre el tomate para potenciar el sabor marino del plato y remueve bien para que todos los ingredientes se integren de forma homogénea.
A continuación, incorpora el bacalao desmigado a la cazuela. Es fundamental mantener el fuego suave para evitar que el pescado se endurezca. Cocina el conjunto durante unos 10 o 12 minutos, moviendo la cazuela con un vaivén suave. Este movimiento favorece que el bacalao suelte su gelatina natural, logrando así una salsa ligada, melosa y con todo el sabor tradicional.
Paso 3 de 3
Toque final y reposo
Para terminar la elaboración, reincorpora los ajos laminados que habías reservado a la cazuela y espolvorea una generosa cantidad de perejil fresco recién picado. Si notas que la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un par de cucharadas de agua para aligerarla, buscando siempre esa cremosidad tan característica del ajoarriero. Rectifica el punto de sal si fuera necesario, aunque el bacalao suele aportar la suficiente por sí mismo.
Apaga el fuego y deja que el plato repose tapado durante al menos cinco minutos antes de llevarlo a la mesa. Este tiempo de espera es vital para que las texturas se asienten y el pescado termine de absorber todos los matices del sofrito. Sírvelo bien caliente y disfruta de la sencillez de una receta tradicional que siempre triunfa en las reuniones familiares.
Consejos finales
Disfrutar de un bacalao ajoarriero casero es un auténtico lujo que ahora puedes permitirte cualquier día. Esta versión rápida es ideal para servir como plato único o como parte de un menú más amplio, siendo una opción excelente para cuatro comensales. Como sugerencia, puedes acompañar el guiso con unos dados de patata frita incorporados al final o incluso con un huevo duro picado para darle mayor consistencia.
Esperamos que estos pequeños trucos te ayuden a conseguir un resultado profesional en tu cocina. Ahora que conoces cómo preparar esta receta paso a paso, verás que la clave reside en la calidad de los ingredientes y en el mimo que le pongas al fuego lento. Es un plato que gana con el tiempo, por lo que si te sobra, estará incluso más sabroso al día siguiente.
Si te apasionan los platos de mar con solera, te sugerimos probar el tradicional bacalao al pil-pil o la intensidad de un buen bacalao a la vizcaína. Para quienes prefieren opciones con guarnición integrada, el lomo de bacalao con patatas es una alternativa infalible que siempre gusta a grandes y pequeños.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Para evitar que el bacalao ajoarriero quede líquido, cocínalo a fuego muy suave realizando movimientos de vaivén con la cazuela. Esta técnica permite que el agua se evapore gradualmente y el pescado libere su gelatina natural, logrando así una salsa trabada, cremosa y con la textura tradicional perfecta.
El bacalao ajoarriero se acompaña tradicionalmente con patatas fritas en dados, huevo duro picado o rebanadas de pan de hogaza para mojar en su sabrosa salsa. También marida de forma excelente con un vino blanco seco o rosado fresco, potenciando así los matices tradicionales de esta receta clásica.
El bacalao al ajoarriero se mantiene en perfectas condiciones hasta tres o cuatro días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Este guiso tradicional suele mejorar su sabor con el reposo, por lo que es ideal para preparar con antelación y disfrutarlo posteriormente.
Para preparar bacalao al ajoarriero, sofríe ajos y guindilla antes de añadir un buen sofrito de tomate y verduras variadas. Incorpora el bacalao desmigado para que se cocine lentamente en su propia gelatina. Este guiso tradicional destaca por su textura melosa y un sabor casero auténtico irresistible.
Los ingredientes fundamentales del bacalao al ajoarriero son el bacalao desalado, ajos, pimientos frescos o choriceros, tomate y aceite de oliva virgen extra. Se añade un toque de guindilla para aportar ese picante característico. Es una receta tradicional española muy sabrosa, nutritiva y perfecta para cualquier ocasión especial.
La mejor alternativa al pimiento choricero es el pimentón dulce de buena calidad o la pulpa en conserva. Estos ingredientes aportan el color rojizo y el sabor profundo esenciales en el bacalao al ajoarriero. Es una solución práctica y deliciosa para mantener la esencia tradicional de nuestra gastronomía.
El bacalao al ajoarriero se puede congelar perfectamente sin que pierda su sabor tradicional. Para conservarlo de forma óptima, guárdalo en un recipiente hermético y descongélalo lentamente en la nevera antes de consumirlo. Así, podrás disfrutar de este guiso casero con toda su textura y jugosidad original.
Es posible sustituir el bacalao desalado por fresco o congelado en el ajoarriero, aunque el resultado variará. El bacalao tradicional en salazón ofrece una textura más lascada y mayor cantidad de gelatina, lo cual resulta fundamental para ligar la salsa correctamente y obtener la melosidad característica de esta receta.
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