Cocochas

Comenzamos laminando los dientes de ajo y poniéndolos en una cazuela baja, preferiblemente de barro o con un buen fondo difusor, junto con el aceite de oliva y la guindilla. Es fundamental realizar este proceso a fuego muy suave para que el ajo se dore lentamente sin quemarse, permitiendo que el aceite capture todo su aroma y sabor de manera uniforme.

Una vez que los ajos presenten un color ligeramente dorado, los retiramos de la cazuela y los reservamos para el final. En ese mismo aceite perfumado, añadimos la harina y removemos durante un minuto para cocinarla ligeramente; esto evitará que la salsa tenga sabor a harina cruda y nos ayudará a conseguir la densidad perfecta para nuestra elaboración.

A continuación, vertemos poco a poco el Caldo Casero de Pescado 100% Natural mientras removemos con suavidad y constancia. La idea es crear una velouté ligera y sedosa que servirá de base para el pil-pil. Al usar un caldo elaborado con ingredientes naturales, garantizamos un fondo de sabor marino equilibrado que potenciará el conjunto del plato.

Incorporamos los guisantes a la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Esto permite que la salsa trabe ligeramente y que los sabores se integren antes de añadir el pescado, asegurando que cada bocado tenga la intensidad adecuada.

Llega el momento de añadir las cocochas de merluza, previamente sazonadas, colocándolas con la piel hacia arriba. El fuego debe mantenerse al mínimo, ya que un exceso de calor endurecería el producto. El secreto para que la salsa emulsione es el movimiento de vaivén de la cazuela, que ayuda a que la gelatina del pescado se libere y se ligue con el aceite y el caldo.

Cocinamos durante unos tres o cuatro minutos, observando cómo la salsa va tomando cuerpo y se vuelve más blanca. Es vital no darles la vuelta bruscamente para evitar que se rompan, dejando que el calor residual y el movimiento circular terminen de redondear este exquisito plato.

Para terminar, espolvoreamos el perejil fresco recién picado sobre la preparación y reincorporamos las láminas de ajo que habíamos dorado al principio. Apagamos el fuego y rectificamos el punto de sal si fuera necesario, siempre con suavidad para mantener la emulsión que hemos conseguido con tanto mimo.

Es muy recomendable dejar que el plato repose un par de minutos antes de llevarlo a la mesa. Este breve descanso permite que las temperaturas se estabilicen y que la salsa termine de trabarse, adquiriendo ese cuerpo característico que convierte a esta receta en una verdadera delicia tradicional.