Filetes rusos de carne picada de pollo
Los filetes rusos de pollo son fáciles de preparar y perfectos para compartir con la familia o con amigos en cualquier ocasión: con 500 g de carne picada de pollo salen unos 8 filetes, 2 por comensal para 4 personas, y todo el proceso, de la mezcla a la fritura, lleva unos 30 minutos. Para una cena con niños o un táper que aguante bien al día siguiente, bastan muy pocos ingredientes: pollo picado, perejil, sal y pan rallado.
Aunque el nombre apunte a Rusia, el filete ruso es hoy un clásico de la cocina casera española: carne picada aplastada en forma de filete, empanada y frita, más plana que una albóndiga y más fina que una hamburguesa. La versión tradicional se hace con ternera o con mezcla de cerdo y ternera; la de pollo queda más suave y clara, y por eso gusta tanto a los pequeños. Al comprar, pide muslo y contramuslo sin piel picados junto con algo de pechuga: el muslo aporta jugosidad y la pechuga sola tiende a quedar seca. Si usas carne picada envasada, mírale la fecha y cocínala ese mismo día o el siguiente.
Sin huevo ni miga de pan en la masa, la elaboración es tan sencilla que los niños pueden ayudar a empanar, y la textura depende solo del amasado y del grosor. Mezcla bien la carne hasta que se vuelva algo pegajosa, porque así se mantiene unida sin necesidad de más ingredientes, y forma filetes de algo más de 1 cm, que se hacen por dentro al mismo ritmo que se dora el empanado. El aceite tiene que rondar los 170 °C: más frío, el pan rallado se empapa; más caliente, el pan se oscurece y el pollo sigue crudo por dentro.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
20 g
2 g
30 g
10 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Preparar la mezcla de carne
Pon los 500 g de carne picada de pollo en un bol grande, recién sacada de la nevera. Lava y seca bien el perejil, quítale los tallos más gruesos y pica las hojas muy finas, hasta tener unas 2 cucharadas. Añádelo a la carne con sal al gusto, más o menos 1 cucharadita rasa para esta cantidad.
Mezcla a mano o con una cuchara un par de minutos; el perejil debe quedar repartido y la masa, homogénea y algo pegajosa: esa liga es la que mantiene los filetes enteros en la sartén. Para comprobar la sal sin probar la carne cruda, fríe una bolita pequeña y pruébala; rectifica si hace falta.
Divide la masa en unas 8 porciones de unos 60 g, haz bolitas y aplástalas con las palmas, mojándote antes las manos con agua fría y así no se te pega, hasta dejarlas como filetes redondos de entre 1 y 1,5 cm de grueso y no como albóndigas. Así se cocinan de forma uniforme.
Paso 2 de 3
Rebozar los filetes
Vierte pan rallado en un plato hondo, suficiente para cubrir los filetes por completo; empieza con unos 100 g y añade más si se termina. El pan rallado fino da una costra más uniforme; uno más grueso, tipo panko, deja un acabado más crujiente.
Pasa cada filete por el pan rallado y presiona con la palma por las 2 caras y por el borde para que el pan se adhiera bien. Como no hay huevo, la humedad de la propia carne es lo que pega el empanado, así que hazlo justo después de formarlos. Sacude el exceso y colócalos en una bandeja sin amontonarlos.
Si los preparas con los niños, que se laven bien las manos antes y después de tocar la carne cruda, y lava también la bandeja y los utensilios antes de usarlos con los filetes ya fritos. Si no los vas a freír enseguida, guárdalos tapados en la nevera, como mucho unas horas, y fríelos ese mismo día.
Paso 3 de 3
Cocinar los filetes
Pon en una sartén amplia una capa de aceite de oliva virgen extra de aproximadamente 1 cm, algo menos de la mitad del grosor de los filetes, a fuego medio-alto. Está listo cuando un poco de pan rallado echado en el aceite burbujea enseguida sin ennegrecerse, o a unos 170 °C si tienes termómetro.
Fríe los filetes en 2 tandas, sin amontonarlos: si se juntan demasiados, baja la temperatura del aceite y el empanado absorbe grasa. Fríelos entre 3 y 4 minutos por lado, bajando un punto el fuego si se doran muy deprisa, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Como es carne picada de pollo, tiene que quedar bien hecha: al cortar uno, el centro no debe tener ningún tono rosado y el jugo debe salir claro, o marcar 75 °C con termómetro.
Sácalos con una espumadera y deja que escurran sobre una rejilla o sobre papel de cocina, que recoge la grasa sobrante, y sírvelos calientes.
Consejos finales
Con unas patatas fritas, un puré o un arroz blanco tienes un plato completo de los de siempre. El arroz blanco al horno con filetes rusos los junta con el arroz, y un puré de patatas casero es la guarnición más suave para los peques. Para los adultos, un tomate aliñado con cebolla o unos pimientos asados cortan bien la fritura. Dentro de un pan tipo chapata, con lechuga y un poco de mayonesa, también son un bocadillo estupendo para la cena.
Ya fritos, los filetes rusos de carne picada de pollo se conservan 2 días en frío, bien tapados. Para recalentarlos, mételos 8 o 10 minutos en el horno caliente a 180 °C, o 5 minutos en freidora de aire a la misma temperatura, para que el empanado vuelva a crujir; en el microondas se quedan blandos. También puedes congelarlos crudos y ya empanados, separados con papel de horno, hasta 3 meses, y freírlos sin descongelar a fuego algo más bajo, dándoles 1 o 2 minutos más por cara, hasta comprobar que el centro está bien hecho.
Con un truco tan simple como amasar la carne hasta que se vuelva pegajosa, los filetes no se rompen, y freírlos a fuego medio-alto, no al máximo, deja el pollo hecho por dentro sin quemar el pan. Y no los aplastes con la espátula mientras se fríen, porque pierden el jugo y quedan secos.
Para unos filetes rusos al horno, sin fritura, colócalos sobre papel de horno con un hilo de aceite por encima y hornéalos a 200 °C unos 18 o 20 minutos, girándolos a mitad; quedan menos dorados pero igual de jugosos, y el centro tiene que quedar igual de hecho que en la sartén. Para variar el menú de la semana sin dejar la carne picada, alterna con unos nuggets de pollo crujientes o unas hamburguesas caseras.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Son porciones de carne picada de pollo aplastadas en forma de filete redondo, empanadas y fritas. Aunque el nombre apunte a Rusia, es un clásico de la cocina casera española, más plana que una albóndiga y más fina que una hamburguesa. Esta versión solo lleva pollo, perejil, sal y pan rallado, sin huevo ni miga en la masa, y cada filete pesa unos 60 g con 1 a 1,5 cm de grosor.
No. Si amasas la carne picada durante 2 minutos, hasta que se vuelva algo pegajosa, las proteínas del pollo ligan la masa y los filetes aguantan enteros en la sartén. La humedad de la carne también basta para que se pegue el pan rallado, siempre que los empanes justo después de formarlos. El huevo solo haría falta si añadieras ingredientes sueltos, como cebolla picada o queso.
Las guarniciones clásicas son patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco, que convierten los filetes en un plato completo. Para equilibrar la fritura van bien un tomate aliñado con cebolla, unos pimientos asados o una ensalada verde. Si comen niños, el puré es lo que más éxito suele tener. También se pueden servir dentro de un pan tipo chapata con lechuga, como bocadillo para la cena.
Sí, y lo mejor es congelarlos crudos y ya empanados, con una hoja de papel vegetal entre uno y otro. Aguantan hasta 3 meses. Puedes freírlos sin descongelar, a fuego algo más bajo y con 1 o 2 minutos más por cara, comprobando siempre que el centro no queda rosado. Ya fritos también se congelan, aunque el empanado pierde algo de crujiente al recalentarlo.
Gallina Blanca Chef Guía
Filetes rusos de carne picada de pollo
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.