Guiso de merluza con guisantes
El guiso de merluza con guisantes es un plato marinero de cazuela: rodajas de merluza enharinadas y doradas, guisantes cocidos en vino blanco y un caldo ligero con tomate, pimentón y gambas que se terminan con el calor residual. Con 1 kg de merluza y 1 kg de guisantes, el guiso es para 6 personas, y el guiso está listo en unos 35 minutos.
Es una receta de la cocina casera del norte de España, donde la merluza en salsa con guisantes es habitual. Los guisantes congelados funcionan muy bien, lo hacen fácil y permiten prepararlo todo el año; en primavera, si encuentras guisantes frescos, el plato gana dulzor.
La merluza se enharina y se dora antes de guisarla para que las rodajas se mantengan enteras y la harina espese ligeramente la salsa.
Información nutricional(por ración)
350 kcal
30 g
8 g
30 g
10 g
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Paso 1 de 2
Preparar la merluza y los guisantes
Pasa las rodajas de merluza por agua fría y sécalas una a una con papel absorbente. Espolvorea sal por ambas caras y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Fríe la merluza en una cazuela amplia con aceite de oliva bien caliente, por ambos lados hasta que esté dorada; retírala y resérvala para que no se deshaga.
En la misma cazuela, añade el kilo de guisantes congelados y moja con vino blanco, 1 vaso. Cuécelos a fuego moderado de 6 a 8 minutos, moviéndolos alguna vez. Al terminar, incorpora 250 ml de agua en la que habrás deshecho la pastilla de Avecrem Vegetal, para formar el caldo del guiso.
Paso 2 de 2
Integrar los demás ingredientes y finalizar el guiso
Cuando los guisantes estén tiernos, incorpora los 3 o 4 ajos picados, la cebolla picada muy fina y el tomate rallado, y mezcla bien. Espolvorea la cucharadita de pimentón dulce y la de pimienta molida y cuece unos 10 minutos, el tiempo que necesitan la cebolla para ablandarse y la salsa para reducir un poco.
Devuelve las rodajas de merluza al guiso y añade también las gambas arroceras, 100 g, peladas y enjuagadas. Mueve la cazuela con suavidad, en lugar de remover con cuchara, y así el pescado no se rompe. Mantén el hervor 2 o 3 minutos, apaga el fuego y tapa. Deja reposar 10 minutos para que las gambas se hagan con el calor residual y el pescado termine en su punto.
Consejos finales
Sabrás que la merluza está hecha porque la carne se separa en láminas y la espina central sale limpia; si se cuece de más, se deshace y queda seca. Por eso el truco es dorarla primero y devolverla al final, y mover la cazuela en vaivén en vez de usar la cuchara. Otro truco es pasar el pescado por harina muy ligera: la que queda en la cazuela basta para trabar la salsa.
Sírvelo recién reposado en platos hondos, con pan para mojar en la salsa. Se conserva en la nevera hasta 1 día, bien tapado, y se recalienta despacio, sin hervir, para no romper la merluza; no conviene congelarlo, porque el pescado guisado pierde textura.
Si te gusta el guisante en platos de cuchara, prueba los chipirones con guisantes en salsa, las albóndigas con sepia y guisantes o un estofado de carne con verduras.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el rape por lomos gruesos de merluza o bacalao fresco para tu receta al horno. Ambos pescados blancos presentan tiempos de cocción muy similares y se adaptan perfectamente al mismo aliño tradicional. Esta alternativa garantiza un resultado jugoso, saludable y exquisito en cualquier mesa española.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
Gallina Blanca Chef Guía
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