Garbanzos con costilla
Los garbanzos con costilla son un cocido sencillo de olla en el que la costilla de cerdo y el hueso de jamón dan fondo al caldo, y la patata lo espesa al final. Los 600 g de garbanzo remojado dan 4 platos hondos bien servidos, y hay que contar unas 2 horas, porque el garbanzo seco necesita su tiempo para quedar tierno.
Es una receta de la cocina casera española, de las que aprovechan cortes económicos y un hueso para sacar mucho sabor. Es fácil porque casi todo se hace solo a fuego lento: el trabajo de verdad está en dorar bien la costilla al principio y en no dejar de añadir agua caliente si el caldo baja.
Admite un toque de pimentón o de guindilla en el sofrito, o unas verduras como zanahoria y judía verde, sin que cambie el carácter del plato.
Información nutricional(por ración)
400 kcal
60 g
15 g
30 g
15 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Sofreír la costilla y añadir ingredientes
Pon una olla al fuego, medio, con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora los 200 g de costilla de cerdo troceada y sofríela hasta que esté bien dorada por todos los lados: de ese tostado sale el sabor del caldo.
Añade la cebolla picada y los 4 dientes de ajo laminados para que se ablanden unos minutos en la grasa de la costilla. Suma 4 cucharadas de Tomate Frito Casero de Gallina Blanca, el hueso de jamón y 2 hojas de laurel, y mezcla bien. Cubre con agua y lleva a ebullición.
Paso 2 de 3
Cocción de garbanzos y ajuste de ingredientes
Cuando el agua hierva, añade los 600 g de garbanzos remojados y escurridos; échalos siempre en agua caliente, porque el agua fría los endurece. Baja el fuego y cuécelos a fuego lento, con la olla tapada a medias, de 90 a 120 minutos según la variedad de garbanzo, para que absorban el sabor de la costilla y el hueso. Si usas olla rápida, basta con unos 20 minutos de presión.
Unos 20 minutos antes del final, añade las 2 patatas peladas y troceadas. Vigila el nivel de agua y añade más, caliente, si hace falta, y deja la sal para cuando esté casi hecho, ya que el hueso de jamón sala el caldo. Sigue la cocción hasta que patatas y garbanzos estén tiernos.
Paso 3 de 3
Finalización y emplatado
Cuando los garbanzos y las patatas estén tiernos, aparta la olla y espera unos minutos para que el caldo se asiente y gane cuerpo.
Retira el hueso de jamón: puedes desmenuzar la carne que tenga y repartirla en los platos. Sirve los garbanzos con costilla bien calientes, espolvoreados con perejil picado.
Consejos finales
El truco más importante es el agua: los garbanzos remojados se echan cuando ya hierve y, si hay que añadir más durante la cocción, también caliente. Si se corta el hervor con agua fría, la piel se despega y el grano queda duro. Otro truco es chascar la patata en lugar de cortarla del todo, para que suelte almidón y el caldo espese solo.
Como todos los guisos de cuchara, está mejor de un día para otro. Tapado, aguanta 3 días en frío; congelado dura hasta 3 meses, con la pega de que la patata se vuelve algo harinosa.
Sírvelos con pan para mojar y, si quieres, unas guindillas encurtidas para acompañar. Para un plato más completo, añade zanahoria o judías verdes junto con la patata.
Si quieres más legumbre de cuchara, prueba la olla gitana, los garbanzos con tomate o los garbanzos a la riojana.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
Garbanzos con costilla
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.