Sopa de aleta de tiburón a mi manera
Hoy preparamos una sopa de origen oriental, la sopa de aleta de tiburón a mi manera, es decir, sin aleta de tiburón. Se trata de la versión económica y factible del famoso plato tradicional chino. ¡Toma nota!
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Paso 1 de 3
Para preparar esta sopa de aleta de tiburón sin aleta, lo primero que haremos será dejar las setas shiitake dentro de un cuenco con agua muy caliente. Las dejamos en remojo durante 20 minutos y luego las escurrimos con un colador, les quitamos los pies y las cortamos a tiras con un cuchillo pequeño afilado. ¡Seguimos!
Paso 2 de 3
Ahora ponemos una cacerola con agua en el fuego, luego desmenuzamos las dos pastillas de Avecrem dentro del agua y después echamos un chorrito de salsa de soja. A continuación, agregamos las setas y la pechuga de pollo en la cacerola y dejamos cocinar unos 30 minutos.
Cuando la pechuga esté cocida la sacamos, la cortamos a tiras y la añadimos al caldo otra vez. En los últimos minutos, echamos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete de pasta.
Paso 3 de 3
Finalmente añadimos el agar-agar, que servirá como espesante, dejamos que se disuelva y apagamos el fuego. ¡Servimos bien caliente! ¿Fácil, verdad?
Otra opción es utilizar raya en vez de agar-agar, un pez cartilaginoso que hará las misma función que el espesante agar-agar y también servirá para sustituir la aleta de tiburón. Y tú te estarás preguntando, ¿por qué te proponemos todos estos sustitutos a la aleta de tiburón? Pues porque la aleta de tiburón no añade ningún sabor extra a la sopa, simplemente le aporta una textura gelatinosa que la podemos conseguir con estos dos ingredientes que te hemos contado. Además, actualmente la sopa de aleta de tiburón sin tiburón está bastante extendida, ya que es más económica, más accesible y no implica el sacrificio de tiburones.
Y si te gustan los platos de origen exótico como esta sopa, te recomendamos los tallarines estilo chino. ¿Te atreves a cocinarlos? ¡Están superricos!
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La versión tradicional china se hace con aleta de tiburón, pero esta receta prescinde de ella: lleva caldo de 2 pastillas de Avecrem Pollo, pechuga de pollo, setas shiitake, un chorrito de salsa de soja, fideos y agar agar. La textura gelatinosa la aporta el espesante, no la aleta.
Porque la aleta apenas aporta sabor: lo que da es una textura gelatinosa, que se logra igual con agar agar o con raya. Además, prescindir de ella abarata el plato, lo hace más fácil de preparar en casa y evita el sacrificio de tiburones.
Es un gelificante vegetal que se obtiene de algas. Aquí se añade al final, 1 cucharadita en polvo, y se deja disolver en el caldo caliente antes de apagar el fuego. Espesa la sopa y le da ese punto sedoso que recuerda a la versión con aleta.
La receta no fija un tipo concreto, así que guíate por el tiempo del paquete. Encajan bien unos fideos finos de arroz o de trigo al estilo oriental, que se hacen en pocos minutos dentro del propio caldo. Échalos al final, como indica la receta, para que no se pasen ni absorban todo el líquido.
Se ponen en remojo en agua muy caliente durante 20 minutos, se escurren, se les quitan los pies, que son duros, y se cortan en tiras finas. El agua del remojo tiene mucho sabor; si la cuelas bien, puedes añadir un poco al caldo para reforzarlo.
El caldo con las setas y la pechuga cuece unos 30 minutos, después de los 20 minutos de remojo de las shiitake. Luego se saca el pollo, se corta en tiras y vuelve a la olla, y en los últimos minutos se cuecen los fideos según indique el paquete.
Gallina Blanca Chef Guía
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