Cazuela de pescado
Pescado firme en tacos, patata, tomate y pimiento verde cocidos en caldo con pimentón: así se resume esta cazuela de pescado casera, un guiso marinero de cuchara que pide poca técnica y algo de paciencia. Lleva algo menos de 1 hora y media para 4 personas, aunque 1 hora corresponde al reposo del pescado en la nevera y el fuego solo trabaja unos 25 minutos.
Guisos de pescado con patata hay en buena parte de la costa española, y cada uno tiene su firma: el suquet de pescado catalán se suele ligar con una picada de ajo y almendra, y el marmitako vasco se hace con bonito y pimiento choricero. Lo que los une es la patata, que suelta almidón al cocer y espesa el guiso sin necesidad de harina.
Para que los tacos no se deshagan, elige pescados de carne prieta, como rape, mero, corvina o cherne, o la parte de congrio más cercana a la cabeza, que tiene menos espinas; la merluza sabe muy bien, pero se rompe con facilidad y conviene añadirla en los últimos minutos. La corvina y el cherne se encuentran con facilidad casi todo el año, y el rape suele bajar de precio fuera de las fiestas de diciembre. Chascar las patatas, es decir, meter el cuchillo y terminar de separar cada pedazo con un giro de muñeca, es un gesto fácil que deja la superficie rugosa, libera más almidón y le da cuerpo al caldo.
Información nutricional(por ración)
365 kcal
24 g
14 g
3.2 g
33 g
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Paso 1 de 1
Macera el pescado y guisa la cazuela
Corta los 800 g de pescado firme en tacos de unos 4 cm, sin piel ni espinas, y ponlos en un cuenco. Reparte sobre los tacos la pastilla desmenuzada de Avecrem Pescado -30% sal, rocía con el zumo del limón, mezcla con cuidado y deja macerar 1 hora en el frigorífico, tapado. Mientras, quita la piel a las patatas, 400 g, y cháscalas en trozos medianos, corta los tomates en cuartos y los 2 pimientos verdes en tiras.
Pon al fuego una cazuela ancha con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y rehoga la cebolla frita 1 o 2 minutos a fuego medio. Añade las patatas y los tomates, espolvorea una pizca de pimentón dulce y remueve unos segundos, sin dejar que se queme, porque amargaría el caldo. Vierte los 2 vasos de Caldo Casero de Pescado 100% Natural, que deben cubrir justo las patatas, y cuece 12 minutos a fuego medio.
Incorpora las tiras de pimiento y los tacos de pescado con el jugo de la maceración, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos más; si usas merluza, que es más delicada, añádela solo en los últimos 4 o 5 minutos. Mueve la cazuela en vaivén en lugar de remover con cuchara, para que el pescado no se rompa y el almidón de la patata ligue el caldo hasta que quede con cuerpo. Está listo cuando un cuchillo fino atraviesa las patatas sin esfuerzo y el pescado se separa en lascas. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego y sirve con unos triángulos de pan tostado.
Consejos finales
Llévala a la mesa bien caliente, en la propia cazuela, con los triángulos de pan tostado para mojar en el caldo. Como guarnición basta una ensalada de hojas verdes y tomate, o un poco de arroz blanco si quieres un plato más completo.
Si el pescado sale deshecho, casi siempre es porque se ha removido con cuchara o ha hervido a borbotones: desde que entra en la cazuela, fuego bajo y vaivén. Cuando el caldo queda aguado, aplasta unos pedazos de patata contra el fondo y deja que hierva suave 2 minutos más, sin tapa. Y para que no quede salado, rectifica solo al final, porque la pastilla de la maceración ya sazona el pescado.
No alargues la maceración mucho más de 1 hora: el ácido del limón empieza a cocinar la superficie del pescado y lo deja harinoso. Echa además las tiras de pimiento junto con el pescado, y no antes, para que lleguen enteras y con algo de mordida; con trucos de tiempo como estos, cada ingrediente llega a su punto a la vez.
En la pescadería, pide que te limpien el pescado y te den la cabeza y las espinas, que sirven para un caldo casero que se puede congelar. Fíjate en que tenga los ojos brillantes y la carne firme, que recupere la forma al presionarla.
Para una celebración, la zarzuela de pescado suma marisco y una salsa más elaborada. Para una cena más ligera, su pariente cercana es esta sopa marinera de pescado con arroz, y el arroz con pescado y marisco lleva estos sabores a un plato de arroz.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva tacos de pescado firme como rape, mero, corvina o cherne, patatas chascadas, tomate, pimiento verde, cebolla frita, pimentón dulce y caldo de pescado. El pescado se macera antes con Avecrem Pescado -30% sal y zumo de limón.
Cuece primero las patatas y el tomate en el caldo 12 minutos. Después añade el pimiento y el pescado, baja el fuego y deja unos 10 minutos más, moviendo la cazuela en vaivén. Si usas merluza, añádela solo en los últimos 4 o 5 minutos.
Los mejores son los de carne prieta: rape, mero, corvina, cherne o la parte de congrio más cercana a la cabeza. La merluza sabe muy bien, pero se rompe con facilidad, así que añádela en los últimos minutos.
Puedes incorporar unas almejas, mejillones o gambones durante los últimos minutos de hervor. Se abrirán y aportarán un extra de sabor yodado muy agradable.
Chascar las patatas al cortarlas en lugar de hacer cortes limpios ayuda a liberar almidón. Mover la cazuela en círculos suaves durante los últimos minutos emulsiona el caldo de forma natural.
El mejor acompañamiento es un buen pan rústico artesanal para mojar en el caldo, aunque también combina de manera excelente con una ensalada fresca mixta o arroz blanco.
No es recomendable congelarla si lleva patata, ya que adquiere una textura arenosa. Si necesitas conservarla, retira las patatas antes de congelar y recaliéntala a fuego lento con un poco de caldo fresco.
Bien tapada en un recipiente hermético, se conserva en perfecto estado durante 2 días en el frigorífico. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave para no resecar el pescado.
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