Coliflor con huevo duro
La coliflor con huevo duro es un plato de verdura que se sirve como primero o como cena ligera: ramilletes cocidos hasta quedar tiernos y una cobertura de huevo picado, pan rallado y perejil. En unos 25 minutos, o 30 si le das un golpe de gratinador, tienes una fuente para 4 personas.
La cobertura recuerda a la guarnición tradicional que la cocina clásica llama a la polonesa, que combina huevo duro picado, pan rallado y perejil sobre verduras cocidas, sobre todo coliflor y espárragos; en la versión clásica el pan rallado se tuesta antes en mantequilla.
Para que luzca, elige una coliflor compacta, pesada para su tamaño, con los ramilletes blancos y apretados y las hojas verdes y tersas; las manchas oscuras o los granos separados indican que lleva días cortada. Hay coliflor en cualquier mes, aunque la de octubre a marzo suele ser más dulce y más barata.
Lo que más importa son los tiempos: 10 minutos de cocción para la coliflor, que debe quedar tierna pero entera, y 12 minutos para los huevos, ni uno más, si no quieres el anillo verdoso alrededor de la yema. Como las 2 cosas se cuecen a la vez en cazos distintos, mientras una hierve vas preparando la otra, y eso convierte esta receta en una opción fácil para un martes cualquiera, sin más cacharros que 2 cazos y una fuente. Para una versión más cremosa con la misma verdura está la coliflor gratinada con bechamel.
Información nutricional(por ración)
210 kcal
12 g
4 g
18 g
13 g
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Paso 1 de 3
Cuece la coliflor con Avecrem Pollo
Quita las hojas exteriores de la coliflor y corta el tronco grueso de la base. Separa los ramilletes, los arbolitos, con un cuchillo pequeño, todos de un tamaño similar, así llegan al punto al mismo tiempo, y lávalos bajo el grifo.
Pon al fuego una olla con agua suficiente para cubrirlos, unos 2 litros, y disuelve en ella 1 pastilla de Avecrem Pollo. Cuando rompa a hervir, echa la coliflor y deja que cueza 10 minutos sin tapar, hasta que al pinchar el tallo con un cuchillo notes todavía algo de resistencia. No la dejes más tiempo: pasada de cocción se deshace al servirla y desprende ese olor fuerte que tanta gente asocia a la coliflor. El agua no necesita más sal, la pastilla ya la lleva. Escúrrela bien en un colador, déjala 1 minuto para que suelte el vapor y el agua sobrante, y colócala en una fuente que pueda ir al horno.
Paso 2 de 3
Cuece y pica los huevos duros
Mientras se cuece la coliflor, pon a hervir agua en un cazo. Antes de meter los 5 huevos, pincha la cáscara por los 2 extremos con un alfiler: el aire de la cámara sale por ahí y la cáscara no se resquebraja con el hervor. Introdúcelos con cuidado, con ayuda de una cuchara, cuando el agua hierva, y cuécelos 12 minutos exactos.
Pasado ese tiempo, sácalos y sumérgelos 5 minutos en agua helada, con unos cubitos. El frío detiene la cocción, la yema se mantiene amarilla y la cáscara sale casi sola. Golpéalos sobre la encimera, pélalos bajo un hilo de agua y sécalos. Pícalos muy finos con un cuchillo o rállalos con un rallador de agujero grueso: cuanto más pequeños sean los trozos, mejor se reparten sobre la coliflor y mejor se pegan al pan rallado.
Paso 3 de 3
Cubre la coliflor con huevo duro y gratina
En un bol, junta las 2 cucharadas de perejil picado, otras 2 de pan rallado y pimienta negra molida al momento. Añade los huevos duros picados y remueve con un tenedor hasta que todo quede suelto y repartido, sin apelmazar.
Extiende la mezcla por encima de la coliflor, que todavía estará caliente, cubriendo bien los ramilletes. Riega por encima con aceite de oliva virgen extra, en hilo, porque es la grasa lo que ayuda a que el pan rallado se tueste. Puedes servirla así, templada, o meter la fuente en el horno con el gratinador a 200 °C durante unos 5 minutos, a media altura, hasta que la superficie se vea dorada. Vigílala desde el tercer minuto, ya que el pan rallado se tuesta en un abrir y cerrar de ojos. Sírvela recién salida del horno, con la cobertura todavía crujiente.
Consejos finales
Esta coliflor con huevo duro abre bien una comida con merluza a la plancha o pechuga de pollo de segundo, y también como cena completa con una rebanada de pan. Si te sobra, aguanta 2 días tapada en frío y métela 8 minutos al horno precalentado a 180 °C; el microondas la calienta antes pero deja blando el pan rallado. No la congeles con la cobertura: el huevo duro se vuelve gomoso y la coliflor suelta agua al descongelarse.
Sin gluten también sale bien: usa pan rallado apto o almendra molida, que se tuesta igual de bien. Si buscas algo más contundente, añade unos taquitos de jamón salteados a la mezcla de huevo, o espolvorea queso rallado justo antes de meterla al horno. Quien prefiera el ajo puede ir a la coliflor con ajo y huevo, que sustituye el gratinado por un sofrito de ajos.
Los huevos se pelan mejor con trucos que cuestan segundos, como pincharlos antes de cocerlos para que no se agrieten y pasarlos a agua con hielo en cuanto salgan, así la cáscara sale entera y sin arrastrar clara. Escurre también muy bien la coliflor antes de cubrirla, porque el agua que quede entre los ramilletes empapa el pan rallado y ya no se tuesta. Si el paso a paso te ha salido con la verdura algo blanda, la próxima vez sácala al minuto 8 y deja que termine con el calor del horno.
Con el tronco y las hojas tiernas que retiras al principio puedes hacer una crema de verduras al día siguiente. Si compraste una pieza grande y te sobra verdura cruda, la pizza de coliflor usa la verdura rallada como masa.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se cuecen por separado y a la vez: la coliflor en ramilletes, 10 minutos en agua con 1 pastilla de Avecrem Pollo, y los 5 huevos, 12 minutos. Después se pican los huevos y se mezclan con perejil, pan rallado y pimienta. Esa mezcla cubre la coliflor escurrida, se riega con aceite de oliva virgen extra y, si quieres una capa crujiente, se gratina unos 5 minutos a 200 °C.
Unos 10 minutos desde que el agua rompe a hervir, sin tapar. El punto bueno es cuando el tallo se pincha con un cuchillo pero todavía ofrece algo de resistencia. Si va a pasar después por el gratinador, sácala al minuto 8 y deja que termine con el calor del horno. Si se pasa, los ramilletes se rompen al repartirlos y la cocina se llena de ese olor fuerte tan típico de la coliflor.
No conviene. El huevo duro se vuelve gomoso en el congelador y la coliflor suelta agua al descongelarse, de modo que el pan rallado acaba empapado. Si quieres adelantarla, tápala y aguantará 2 días en frío; luego caliéntala en el horno, que devuelve el crujiente a la cobertura. Otra opción es cocer coliflor y huevos con antelación y montar el plato justo antes de comer.
Abre bien una comida cuyo segundo sea sencillo, como unos filetes de merluza a la plancha o un lomo de cerdo asado. Como cena única se completa con pan o con unas patatas cocidas en rodajas. Para darle frescor, pon al lado unas hojas de lechuga aliñadas o una salsa de yogur con limón y eneldo, que contrasta bien con el pan rallado tostado.
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