Ensalada de apio y tomate
Cuando el tomate llega a su mejor momento, a partir de junio, la ensalada de apio y tomate resuelve un primer plato fresco o una guarnición para carnes a la brasa con lo que casi siempre hay a mano. Se prepara para 4 personas en unos 25 minutos si tienes que cocer los huevos, o en 10 si ya los tienes duros, porque el resto es lavar, cortar y aliñar.
El apio de esta ensalada es el de rama, el de tallos verdes y alargados, no el apio nabo, que es una raíz y se come sobre todo cocido. Búscalo con las pencas firmes, que crujan al doblarlas, y con las hojas verdes y sin manchas; si la rama se dobla sin romperse, ha perdido agua y en crudo quedará correosa. Los tomates, mejor de ensalada, maduros pero firmes, de rama o tipo pera, porque los muy blandos se deshacen al mezclar y encharcan el bol. Para la lechuga funcionan bien la romana o los cogollos, que aguantan el aliño sin venirse abajo tan rápido como la hoja de roble.
La parte técnica es mínima y por eso conviene cuidarla. Corta el apio en rodajas de 3 o 4 mm, finas para que su sabor anisado acompañe al tomate sin taparlo, y retira con un pelador las hebras de las pencas más gruesas. Aliña en el último momento: en 5 minutos la sal hace que el tomate suelte su agua. Si quieres convertirla en plato único, el camino es fácil, porque unas aceitunas, unos taquitos de queso fresco o una lata de atún le dan cuerpo sin cambiar su carácter. Y si un día solo tienes tomate bueno, unos tomates aliñados siguen la misma idea con menos ingredientes.
Información nutricional(por ración)
180 kcal
14 g
4 g
9 g
12 g
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Paso 1 de 3
Cuece los huevos y corta las verduras
Si los huevos no están cocidos, empieza por ellos: pon 2 o 3 huevos en un cazo, cúbrelos con agua del grifo, llévalo a ebullición y cuécelos 10 minutos desde que rompa a hervir. Enfríalos enseguida bajo el grifo o en agua con hielo, para que la yema no se quede con el borde verdoso y luego se pelen sin esfuerzo.
Mientras se enfrían, lava bajo el grifo los 4 tomates, la lechuga, el trozo de apio y la cebolleta. Seca bien la lechuga con un centrifugador o un paño limpio, porque si queda mojada el aliño resbala y la ensalada sabe aguada. Trocea los tomates en dados medianos, de 2 cm aproximadamente, y la lechuga en trozos de bocado. Quita las hebras más duras del apio y córtalo en rodajas finas para que cruja sin dominar. Pica la cebolleta fina; si pica mucho, tenla 5 minutos en remojo con agua fría y luego escúrrela.
Paso 2 de 3
Monta la ensalada en un bol amplio
Elige un bol grande, con espacio de sobra para mezclar sin aplastar nada. Pon la lechuga en la base, que hace de cama y recoge el jugo del tomate, y reparte encima los dados de tomate, las rodajas de apio y la cebolleta picada. Pela los huevos, que a estas alturas ya estarán fríos, y pártelos en 4 gajos.
Coloca los cuartos de huevo al final, por encima y sin mezclarlos con el resto: la yema cocida se desmigaja con facilidad y, si la remueves junto al tomate, enturbia la ensalada. Si quieres mezclar las verduras antes de aliñar, hazlo con 2 cucharas grandes, de abajo arriba y sin apretar, para que el tomate conserve su forma. Si la preparas con algo de antelación, tapa el bol con film y guárdalo en la nevera sin aliñar; así aguanta bien 1 o 2 horas.
Paso 3 de 3
Aliña la ensalada de apio y tomate
En un bol pequeño o en un tarro con tapa, desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo hasta dejarla casi en polvo, aplastándola con una cuchara contra el fondo; si quedan grumos, se notan al morder. Añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre al gusto. Para 4 personas, unas 6 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, que es una proporción de 3 a 1, dan un aliño equilibrado. Bate con un tenedor o agita el tarro hasta que la vinagreta se vea turbia y ligada.
Moja una hoja de lechuga en la vinagreta y pruébala: la pastilla ya sala, y casi nunca hay que añadir más. Vierte el aliño sobre la ensalada justo cuando vayas a comer, mezcla con cuidado y sirve enseguida, con los cuartos de huevo a la vista. Aliña siempre en el último momento, ya que el tomate salado suelta su agua en pocos minutos.
Consejos finales
Como guarnición va muy bien con carne o pescado a la plancha o a la brasa, y en verano acompaña cualquier asado o unos bocadillos para comer al aire libre. Si la quieres como plato principal ligero, súmale proteína: una lata de atún o de melva escurrida, unos garbanzos cocidos o unas tiras de pollo asado del día anterior. Con melva queda cerca de la ensalada de tomate y melva, otra manera de aprovechar el tomate de temporada.
Para que el apio cruja todavía más, usa un truco de la cocina fría: deja las rodajas 10 minutos en agua con hielo y sécalas bien antes de mezclarlas. Cuando el tomate viene algo soso, una pizca de orégano o unas gotas más de vinagre en la vinagreta casera lo levantan sin que se note el añadido. Una vez aliñada, la ensalada de apio y tomate aguanta mal: en un par de horas la lechuga se ablanda y el tomate acaba en un charco en el fondo del bol. Sin aliñar y bien tapada, en cambio, se conserva 1 día en la nevera, con los huevos aparte y, a ser posible, sin pelar. La vinagreta, en un tarro cerrado, dura 3 o 4 días; agítala antes de usarla. No es un plato para congelar.
El resto de la rama de apio da para otros platos de la semana, como una crema de zanahoria y apio para los días más frescos o un pollo guisado con apio y arroz, donde aporta aroma al caldo. Para una versión vegetariana, prescinde de la pastilla y aliña solo con aceite, vinagre y sal.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las castañas son unos frutos secos que se pueden usar perfectamente en varias recetas, tanto dulces como saladas. Para poder pelarlas rápido te vamos a aconsejar que un truco supersencillo. Haz un corte a cada una de las castañas, y haz como con los tomates: escáldalas. Lleva a ebullición una olla con agua y pon las castañas, sólo un minutito y sácalas. Con esto, la cáscara y la piel de la castaña se irá superfácil.
Con unas nectarinas puedes hacer una deliciosa compota. Además de rica es supersencilla. Para hacerla, simplemente, lávalas, pélalas y pésalas. Tendrás que poner el doble del peso de azúcar. Mete todos los ingredientes en una olla o cazo, vierte agua hasta cubrir. Deja que se cueza durante 15 minutos y, una vez pasado este tiempo, saca la nectarina, corta la cocción con agua fría, ¡y lista!
Además, podrás hacer una ensalada deliciosa de apio, nectarina y nueces.
Es perfectamente posible emplear tomates enlatados o tomate frito casero para elaborar una sopa de tomate de calidad. Esta alternativa resulta ideal para ahorrar tiempo en la cocina, garantizando siempre un sabor intenso y una textura constante en tus recetas tradicionales sin depender de la estacionalidad del producto fresco.
Puedes sustituir el apio utilizando la parte verde de un puerro o un poco de hinojo fresco en tu caldo de vegetales. Ambas opciones aportan notas aromáticas muy similares sin alterar el perfil de sabor original, garantizando un resultado equilibrado, profesional y delicioso en todas tus recetas caseras.
Gallina Blanca Chef Guía
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