Conejo al ajillo

Comenzamos troceando el conejo en piezas medianas y uniformes para lograr una cocción homogénea. Salpimentamos ligeramente y, en una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra, doramos los trozos a fuego medio-alto hasta que adquieran un apetecible color tostado y la superficie esté bien sellada.

Mientras se sella la carne, aprovechamos para desmenuzar la pastilla de Avecrem Sabor Carne sobre el conejo. Esto ayudará a que los jugos se concentren y la pieza absorba todo el sabor desde el primer momento, creando una base gustosa para el resto de la elaboración sin necesidad de añadir demasiada sal adicional.

Una vez que el conejo está bien dorado, añadimos los dientes de ajo, que podemos dejar enteros y con piel (chafados previamente) o laminados, según el gusto de cada casa. Incorporamos también la rama de tomillo, el romero y una pizca de comino molido para dar ese aroma campero tan característico de esta elaboración tradicional.

Es importante bajar un poco el fuego en este punto para que el ajo suelte su esencia sin quemarse, ya que un diente demasiado tostado podría amargar el plato. Removemos bien para que todos los aromas se integren con la carne y el aceite, permitiendo que las especias se activen con el calor suave.

Vertemos la copa de vino blanco y subimos el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo. Este paso es crucial para desglasar el fondo de la sartén, recuperando todos los jugos caramelizados que han quedado pegados durante el sellado del conejo, lo que aporta muchísima intensidad a la salsa final.

A continuación, añadimos el tarro de Pisto Casero de Verduras Gallina Blanca. Al ser un producto 100% natural, nos ahorra el tiempo de picar y pochar las hortalizas, aportando una textura melosa y un sabor casero que combina a la perfección con la intensidad del ajo y las hierbas aromáticas, envolviendo cada trozo de carne.

Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante unos quince o veinte minutos. Vigilamos que la salsa reduzca y espese hasta que la carne de conejo esté tierna; si vemos que se queda muy seca antes de tiempo, podemos añadir un chorrito de agua para mantener la jugosidad deseada en el guiso.

Antes de retirar del fuego, comprobamos el punto de cocción y dejamos reposar el plato unos cinco minutos con el fuego apagado. Este breve descanso permite que los sabores se asienten y que la salsa termine de ligar, ofreciendo un resultado final mucho más redondo y equilibrado para llevar directamente a la mesa.