Medidas para el arroz caldoso: cuánto caldo y cuánto arroz

Las medidas para el arroz caldoso son de 4 a 5 partes de caldo por cada parte de arroz, contadas con el mismo vaso, y unos 80 g de arroz por persona si es plato único. Con menos caldo te sale un meloso; con bastante más, una sopa de arroz. Cuando lo sirves, el grano tiene que nadar en el caldo.

Por qué el caldoso pide 4 o 5 veces el volumen del arroz

El grano redondo absorbe de 2 a 3 veces su volumen mientras se cuece. Todo lo que pongas por encima de eso es lo que llega al plato como caldo. Por eso un caldoso necesita más líquido que una paella, aunque se cueza el mismo tiempo.

Dentro de ese margen, ajusta según la olla y el fuego:

• Olla alta y fuego medio: con 4 partes vas bien, porque se evapora poco.
• Cazuela ancha de barro o fuego vivo todo el rato: sube a 4,5 o 5.
• Si en casa os gusta casi de cuchara, ve a 5 y deja un cazo de caldo caliente aparte.

La medida de 3 o 3,5 partes que dan muchas recetas da un caldoso muy justo: en los minutos que tardas en servir, el arroz sigue chupando y en la mesa ya parece un meloso. Si te pasa, ahí tienes el motivo.

Tabla de arroz caldoso por comensales

Las cifras parten de 80 g de arroz por persona como plato único. El caldo va en litros y es aproximado, porque depende de la variedad y de cuánto hierva.

Si el caldoso lleva mucho tropiezo, como en un arroz caldoso con marisco con almejas, gambas y sepia, puedes bajar a 70 g por cabeza sin que nadie se quede corto. El caldo, además, evita que el marisco se quede seco y deja algo para mojar pan.

Caldoso, meloso o seco: lo que cambia de uno a otro

• Seco o paella: unas 3 partes de caldo en paellera ancha. El líquido se evapora y el grano queda suelto. Las cantidades por comensal están en el truco de cuánto arroz poner por persona en una paella.
• Meloso: entre 3 y 3,5 medidas, en cazuela. Queda una salsa espesa que envuelve el grano. Tienes los detalles en la cuánto caldo lleva el arroz meloso.
• Caldoso: de 4 a 5 partes en olla. Se come con cuchara y se sirve al momento.

Cómo conseguir que siga caldoso al llegar a la mesa

1. Ten el caldo hirviendo antes de echar el arroz. Si entra frío, el hervor se corta y el grano se cuece a trompicones.
2. Rehoga el grano en el sofrito durante 1 o 2 minutos y vierte todo el caldo de golpe, menos un cazo.
3. Unos 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego medio, hasta sumar 15 o 16 minutos.
4. Prueba un grano: apaga cuando el centro del grano aún resista un poco al morder. Va a terminar de hacerse en el caldo.
5. Sirve enseguida en platos hondos. El caldoso no se deja reposar más de 2 o 3 minutos.

Ese cazo de caldo que has guardado, échalo hirviendo justo antes de llevar la olla a la mesa. Mientras pones los platos, el arroz ha seguido bebiendo, y así recupera el caldo que había perdido sin enfriarse. Con agua fría del grifo el efecto es el contrario: corta la cocción y diluye el sabor.

El caldo es lo que más se nota en este arroz, porque se come a cucharadas. Si no tienes uno casero, un caldo de pescado o de pollo de Gallina Blanca, de los de brik, te sirve de base para un arroz caldoso de diario o para un arroz al caldero; pruébalo de sal antes de añadir más.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua lleva un arroz caldoso?

Entre 4 y 5 vasos de agua o caldo por cada vaso de arroz. Con 4 queda un caldoso trabado, que se sostiene en la cuchara; con 5 se acerca a un arroz de cuchara con bastante caldo. Si cocinas en cazuela ancha y a fuego vivo, quédate en la parte alta porque se evapora más.

¿Cuánto caldo necesito para 1 kg de arroz?

Para 1 kg de arroz caldoso calcula entre 4,5 y 6 litros de caldo. Si lo que haces es un meloso, bastan unos 3,5 a 4 litros, y para una paella, alrededor de 3,5 litros. Son cifras orientativas: con fuego fuerte y recipiente ancho necesitarás algo más, así que ten caldo caliente de reserva.

¿Cuánto arroz caldoso se pone por persona?

Unos 80 g por comensal, pesados en crudo, si el caldoso es plato único y 50 o 60 g cuando es un primer plato. El caldo llena bastante, así que no hace falta llegar a los 100 g de una paella. Con mucho marisco o carne en la olla, 70 g por persona suelen bastar.

¿Por qué mi arroz caldoso se queda seco?

Casi siempre porque se ha servido tarde o se ha puesto poco caldo. El arroz no deja de absorber líquido al apagar el fuego, así que en 10 minutos un caldoso pasa a meloso. Usa 4 o 5 partes de caldo, guarda un cazo hirviendo para el final y llévalo a la mesa en cuanto esté.