Hay dos variedades de perdiz, la roja y la gris, estas aves son muy tiernas y para que no se resequen, se preparan envueltas en hojas de parra y albardadas con tiras de tocino.el tiempo decoccion de una perdiz depende de si es mas o menos tierna y puede variar entere 45 min y 2 horas; hay que ir pinchando la carne para apreciar su punto de ccoccion.
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