Troceamos las berenjenas y los calabacines en rodas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten el agua. Secamos bien después. Cortamos en rodajas gruesas los tomates, previamente lavados. lavamos los champiñones y untamos ligeramente las verduras con el aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno.

Introducimos en el horno precalentado a 225º C y dejamos que se asen por espacio de 30 minutos.

Podemos elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, con un poco de vinagre, las Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca y aliñamos las verduras asadas, o sino podemos servirlas tal cual salen del horno calientes.